Рыбный бульон

Рыбный бульон

Рыба – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену и варить при слабом кипении 25–30 минут. Затем сваренные куски рыбы вынуть из бульона, оставить головы и плавники вариться в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Вареные хрящи и мякоть головизны измельчить и использовать для приготовления супов и солянок.

Объем одной порции – 250 г.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.