Гарниры

Гарниры

Кукурузный крахмал – 1 ст. ложки; чеснок – 1–2 измельченного зубчика; свежий корень имбиря (измельченный) – 2 ч. ложки; растительное масло – 1/4 стакана; капуста брокколи – 1 небольшая измельченная головка; зеленый горошек – 1/2 стакана; морковь (нарезанная соломкой) – 3/4 стакана; соевый соус – 2 ст. ложки; вода – 2 ст. ложки; лук репчатый (нарезанный) – 1/4 стакана; соль – 1/2 ст. ложки.

В большой кастрюле смешивать кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. ложку имбиря, 2 ст. ложки растительного масла до тех пор, пока крахмал не растворится. Выложить в другую посуду. Нагреть оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Положить в сковороду брокколи, горошек и морковь и жарить в течение 2–5 минут, постоянно помешивая. Добавить соевый соус и воду, затем – лук, соль и оставшийся имбирь. Туда же положить ранее приготовленную смесь с крахмалом. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.

Лучше всего сочетается с рисом.

Тыква – 400 г; вода – 1/3 стакана; изюм – 100 г; свежий корень имбиря – 3 небольших корня; корица – на кончике ножа.

Очищенную и нарезанную небольшими кубиками тыкву смешать с промытым изюмом и нарезанным соломкой имбирем, тщательно все перемешав. Затем выложить в сковороду с разогретым подсолнечным маслом, добавив 1/3 стакана горячей кипяченой воды. Тушить под крышкой до готовности тыквы. В конце рекомендуется немного посыпать корицей.

Консервированные персики – 400 г; сахарный песок – 1 ст. ложка; порошок имбиря – щепотка; яйца – 4 шт.; сливочное масло – 3 ч. ложки; раскрошенное имбирное печенье – 1/3 стакана (примерно 5 целых печений).

Персики нарезать тонкими дольками, выложить в небольшую сковородку, посыпать сахаром и имбирным порошком. Тушить, помешивая, на маленьком огне, до полного растворения сахара. Закрыть крышкой, сохранять теплыми.

Затем отделить белки от желтков, взбить белки в плотную пену, понемногу добавив 1/4 стакана холодной воды. В другой миске взбить желтки до состояния светло-желтой пены. Аккуратно смешать белки с желтками. В хорошо разогретой сковороде (диаметром 24 см) растопить половину масла, влить яичную смесь. Жарить на среднем огне 4–5 минут, пока нижняя сторона омлета не станет золотистой. Потом переставить сковороду в духовку, разогретую до 170 °C, и запекать еще 10 минут (если вы используете сковороду с ручкой, оберните ручку несколькими слоями фольги).

Вынуть омлет из духовки, острым ножом сделать по центру омлета неглубокий надрез от края до края, но не прорезая его насквозь. На одну половину выложить персики, посыпать их печеньем, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. При помощи лопаточки накрыть второй половиной.

Редька черная – 1 кг; апельсин – 1 шт.; сахар, мед – по 2 ст. ложки; вода – 1 стакан; грецкие орехи – 200 г; молотый имбирь – по вкусу (1/2–1 ч. ложка).

Снять с редьки кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке, отварить в небольшом количестве воды почти до готовности. Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге. Сделать раствор воды, сахара и меда, довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку. Через 5–10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной терке; если корка сухая, то, поварив 5 минут и потом обсушив, пропустить через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Затем добавить измельченные орехи и имбирь и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька станет светло-коричневого цвета.

Белый рис – 900 г; свежий корень имбиря – 2 см; чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика; мука – 4 ст. ложки; куркума – 1 ч. ложка; порошок карри – 1 ст. ложка; овощной бульон – 900 г; кунжутное масло – 4 ст. ложки; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; редис – 2 шт.; картофель – 2 шт.; яблоко (протертое) – 1 шт.; изюм – 2 ст. ложки; острая соевая приправа – 2 ст. ложки; томатная паста – 2 ст. ложки; мед – 2 ч. ложки; соль – 2 ч. ложки; сладкий зеленый перец – 2 шт.

Промыть и высушить рис. Переложить в кастрюлю, залить водой, слегка посолить и дать постоять 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Перед тем как вода начнет закипать, на 2–5 минут увеличить огонь до сильного, а затем уменьшить его до слабого и готовить 20 минут. Снова увеличить огонь до очень сильного на 10 секунд и выключить плиту. Проложить между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце или бумажные салфетки и отставить на 20 минут.

Приготовить соус: разогреть в большой сковороде кунжутное масло и на медленном огне, постоянно помешивая, поджарить в нем мелко нарезанные имбирь, чеснок и луковицу. Добавить к ним муку, куркуму и порошок карри и еще 1–2 минуты жарить на медленном огне, постоянно помешивая. Тонкой струйкой залить в сковороду 450 г овощного бульона и перемешать. Накрыть сковороду крышкой, чтобы ее содержимое не остывало, и отставить в сторону.

В другой сковороде разогреть 2 ст. ложки кунжутного масла. Мелко нарезать луковицу, морковь, редис и картофель, затем сложить их в сковороду и 2–3 минуты жарить в кунжутном масле на медленном огне. Тонкой струйкой залить в сковороду оставшиеся 450 г бульона и добавить, постоянно помешивая, протертое яблоко и изюм. На очень слабом огне тушить еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся.

Залить жареные овощи приготовленным ранее соусом, добавить в получившееся блюдо острую соевую приправу, томатную пасту, мед и посолить. Мелко нарезать зеленый перец, положить в сковороду и, перемешивая, готовить еще 1 минуту. Отварной рис переложить на большое сервировочное блюдо, сверху выложить острый овощной соус и подавать на стол.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.