Супы

Супы

Корень свежего имбиря – длиной около 3 см; чеснок – 2 зубчика; филе курицы – 300 г; слабосоленый куриный бульон – 200 г; соевый соус – 1 ч. ложка; лимонный сок – 2 ч. ложки; острая приправа (карри, чили) – 1/4 ч. ложки; измельченный зеленый лук – 2 ч. ложки; кинза (зелень) – 2 ч. ложки; растительное масло – 1 ч. ложка; ростки шпината (или листья) – 50 г; вода – 100 мл, соль – по вкусу.

Имбирь почистить, нарезать кружочками и измельчить в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном поместить полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, острую приправу и 100 мл воды. Довести до кипения на среднем огне, убавить пламя и варить до готовности курицы. Затем вынуть куриное мясо и крупные куски имбиря и чеснока, добавить шпинат и варить еще 1–2 минуты.

Смешать зеленый лук с кинзой, мелко нарезать и растолочь в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы. Когда мясо курицы остынет, разделить его на порции, уложить на тарелки, залить бульоном и приправить смесью лука и кинзы.

Морковь – 6 шт.; корень свежего имбиря – 5 см; лук репчатый – 1 головка; бульон овощной – 3 стакана; апельсин – 2 шт.; масло оливковое – 2 ст. ложки; перец черный молотый и соль – по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, морковь – дольками. Из мякоти апельсинов отжать сок, цедру натереть на терке. Лук и морковь соединить, добавить тертый корень имбиря и обжарить овощи на оливковом масле. В чистую кастрюлю переложить овощи, влить овощной бульон, апельсиновый сок, добавить цедру, посолить и поперчить. Варить суп 15 минут. Овощи вместе с бульоном измельчить в блендере до консистенции пюре.

Перед подачей на стол суп прогреть, налить в тарелки и оформить зеленью.

Куриный или овощной бульон – 1 л; луковица (мелко нарезанная) – 1 шт.; чеснок (мелко нарезанный) – 2 зубчика; свежий корень имбиря (мелко нарезанный) – 2,5–3 см; свежие листья шпината – 250 г; картофель (отваренный и мелко нарезанный) – 1 шт.; рисовое вино или сухой херес – 1 ст. ложка; подсолнечное масло – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ст. ложка; соль, перец – по вкусу.

Нагреть подсолнечное масло в большой кастрюле, добавить чеснок, лук и имбирь и обжарить до мягкости – 3–4 минуты. Отложить 2–3 маленьких листика шпината, а оставшийся салат добавить в кастрюлю. Варить на сильном огне, помешивая, пока шпинат не «завянет». Добавить бульон и картофель, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут.

Остудить бульон, перелить в блендер и сделать однородное пюре. Перелить суп опять в кастрюлю и добавить рисовое вино, затем приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения.

Побрызгать несколькими каплями кунжутного масла и подавать горячим, украсив листьями шпината.

Шампиньоны – 125 г; овощной бульон (горячий) – 1 л; лапша (тонкая яичная) – 125 г; подсолнечное масло – 2 ч. ложки; чеснок (раздавленный) – 2 зубчика; корень свежего имбиря – кусок длиной 2,5 см; кетчуп – 1/2 ч. ложки; светлый соевый соус – 1 ч. ложка; бобовые ростки – 125 г; кориандр (для украшения) – 2 веточки.

Грибы отварить и затем нашинковать. Бульон охладить. Отварить лапшу в течение 2–3 минут в кипятке, слить и промыть. Затем нагреть масло в сотейнике, всыпать чеснок и имбирь (тертый), перемешать и добавить грибы. Жарить на большом огне 2 минуты, помешивая. Добавить горячий овощной и грибной бульон, довести до кипения, добавить кетчуп и соевый соус. Затем всыпать в суп бобовые ростки и варить до мягкости. Положить немного лапши в каждую тарелку и налить сверху суп. Украсить кориандром.

Морковь (очищенная, крупно нарезанная) – 5 шт. (среднего размера); красный лук – 1 шт.; горячая вода – 500 мл; молотый имбирь – 1/2 ч. ложки; сливки 10 %-ные – 125 мл; чеснок (измельченный) – 2 зубчика; оливковое масло – 1 ст. ложка; свежемолотый черный перец и соль – по вкусу.

Сложить морковь, лук, имбирь в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь, довести до кипения на большом огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10–12 минут. Остудить. Вылить суп в кувшин блендера и измельчить до получения однородной массы. Перелить суп обратно в кастрюлю, добавить сливки и прогреть на медленном огне в течение 2–3 минут.

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать в миске чеснок и масло. Намазать этой смесью хлеб, завернуть его в фольгу и запекать в духовке в течение 5–8 минут.

Налить суп в миски и приправить перцем. Подавать с хлебом.

Тыква – 1 кг; куриный бульон – 1 л; оливковое масло – 2 ст. ложки; репчатый лук – 1 шт.

(большая луковица); чеснок – 1 зубчик; корень свежего имбиря – 1 ч. ложка; молотый тмин – 1 ч. ложка; соль, перец – по вкусу, кинза (укроп или петрушка) – 2–3 веточки (для украшения).

Тыкву нарезать на небольшие кусочки. В сотейнике (или глубокой сковородке) разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить измельченный чеснок, натертый на терке имбирь, соль и перец, всыпать кусочки тыквы и все еще немного обжарить. Залить бульоном и варить 30 минут до готовности тыквы.

Дать остыть 10–15 минут, перелить в блендер и измельчить. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и подавать, украсив веточками кинзы.

Куриные потроха – 500 г; вода – 11/2 л; коренья для супа – 1 пучок; корень свежего имбиря – 30 г; репчатый лук – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; растительное масло – 1 ст. ложка; черный перец (горошком) – 1 ч. ложка; спаржа – 250 г; морковь – 2 шт.; лайм – 1 шт.; листья кориандра – 1 ст. ложка; соль – 1 ч. ложка.

Помыть, почистить и обсушить куриные потроха. Коренья, лук и чеснок для бульона нарезать кубиками. Очистить и нарубить имбирь. Поджарить потроха в растительном масле и переложить их в другую посуду. В той посуде, где жарились потроха, потушить имбирь, лук, чеснок и коренья. Все обжаренные ингредиенты сложить в кастрюлю, залить водой, добавить перец горошком, 1 ч. ложку соли, 1 л воды и вскипятить. Снять с бульона пену и варить на слабом огне 45 минут.

Бульон процедить. Нарезать спаржу кусочками, морковь – полосками и варить в бульоне в течение 6–8 минут. Бульон посолить и поперчить. Для бульона нарезать лайм ломтиками.

Бульон разлить по бульонным чашкам, положить в него по ломтику лайма и украсить зеленью.

Овощной бульон – 2 л; брюссельская капуста – 200 г; картофель – 4 шт.; 1 стебель лука-порея – 1 шт.; морковь – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; сливочное масло – 2 ст. ложки; карри, молотый имбирь, соль – на кончике ножа.

Овощи вымыть и очистить. Картофель, порей, морковь, перец, лук и чеснок мелко нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в сотейнике, спассеровать лук и чеснок до прозрачности, приправить карри и молотым имбирем.

Добавить остальные овощи и тушить 5 минут, постоянно помешивая. Затем влить овощной бульон и варить под крышкой в течение 20 минут.

Вода – 1 л; кости говяжьи – 200 г; капуста белокочанная – 100 г; грибы сушеные – 100 г; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; масло растительное – 1 ст. ложка, корень свежего имбиря (рубленый) – 1 ч. ложка; соль – по вкусу.

Говяжьи кости промыть, порубить, положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после этого бульон процедить.

В отдельной емкости разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь, очищенные и измельченные лук и морковь. Жарить 5 минут, затем залить горячим бульоном, посолить и варить 20 минут.

Морковь – 750 г; лук репчатый – 1 шт.; сливочное масло – 1 ст. ложка; овощной бульон – 1 л; сливочный сыр – 120 г; молоко – 120 мл; кориандр (рубленый) – 1 ст. ложка; хрустящие хлебцы (ломтики) – 8 шт.; соль, перец, сахар – по вкусу; свежий корень имбиря (рубленый) – 1 ч. ложка; йогурт – 150 г.

Морковь нарезать ломтиками. Лук нарубить и потушить с морковью в сотейнике в сливочном масле. Влить бульон и тушить 20 минут. Перемешать сыр, 2 ст. ложки молока и рубленый кориандр. Намазать все на 4 ломтика хлебцев и накрыть оставшимися ломтиками.

Вынуть из супа 1/3 моркови. Сделать блендером из супа пюре и влить оставшееся молоко. Приправить солью, перцем, сахаром и имбирем. Положить морковь в суп, влить йогурт и подавать с хлебом.

Овощной или куриный бульон – 500 мл; корень свежего имбиря средних размеров; хересовый или рисовый уксус – 1 ч. ложка; овощная смесь (зеленая стручковая фасоль, мини-кукуруза, молодая морковь – замороженные) – 200 г; очищенные креветки – 10–12 шт. (крупные); листья мяты и зелень кориандра; несколько чайных ложек соевого соуса.

Все овощи нарезать тонкими лепестками.

В готовый овощной или другой бульон добавить нарезанный имбирь и уксус и довести до кипения. Затем добавить овощи и варить их 2 минуты. После этого в суп положить креветки (очищенные) и еще варить 2–3 минуты.

Перед тем как подавать суп на стол, его нужно заправить соевым соусом и нарубленной зеленью мяты и кориандра.

Для супа: свекла – 3 шт. (крупная); клюквенный сок – 1 стакан; корень свежего имбиря – 2 см; лимонный сок – 2 ст. ложки; коричневый сахар – 1 ч. ложка: зеленый лук – маленький пучок; соль – по вкусу.

Для заправки: красный перец – щепотка; натуральный йогурт – 2 стаканчика; чеснок – 1 зубчик; кинза – маленький пучок; порошок кориандра – щепотка.

Приготовить заправку: влить в блендер йогурт, добавить измельченный чеснок и листья кинзы, приправить кориандром, солью и перцем по вкусу, взбить в однородную массу. Переложить заправку в стеклянную мисочку, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком. Дать 10 минут постоять, затем залить клюквенным соком, смешанным с 2 стаканами воды; добавить натертый имбирь, красный перец, соль и сахар. Варить на среднем огне 30 минут. Как только свекла станет мягкой, переложить суп в блендер и взбить в пюре. Добавить перец.

Подавать суп горячим или холодным с йогуртовой заправкой и измельченным зеленым луком.

Растительное масло – 2 ст. ложки; чеснок – 3 зубчика; свежий корень имбиря —10 г; куриный бульон – 800 мл; кукуруза (консервированная) – 370 г; рыбный соус – 1 ст. ложка; мясо краба (консервированное) – 180 г; яйцо – 1 шт.; соль – по вкусу; паприка – по вкусу; кориандр – по вкусу.

Растительное масло нагреть на большой сковороде, положить туда чеснок, обжарить 1–2 минуты. Добавить имбирь, влить бульон, положить кукурузу – довести все до кипения. После этого влить в суп рыбный соус, положить крабовое мясо, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем влить взбитое яйцо, проварить, помешивая, 30 секунд. При подаче на стол суп посыпать кориандром и паприкой.

Мясной фарш – 200–300 г; морковь – 1–2 шт.; лук репчатый – 1 шт.; картофель – 1–2 шт.; шампиньоны – 3–4 шт.; зелень петрушки – пучок; зеленый лук – 6 перьев; вода – 1 1 / 2 –2 л; молотый имбирь – щепотка; черный молотый перец – щепотка; соль – по вкусу.

Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло. Положить туда мясной фарш, посолить, поперчить и посыпать молотым имбирем, затем положить к фаршу мелко нарезанный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. Накрыть крышкой и потушить около 10 минут. Залить кипятком, положить картофель, нарезанный кубиками, и замороженные шампиньоны. Варить до готовности картофеля.

В тарелки с супом положить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, если нужно – подсолить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.