Вторые блюда и гарниры к ним
Вторые блюда и гарниры к ним
Овощной гарнир «Анастасия»
350 г картофеля, 100 г яблок, 250 г лука репчатого, 20 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.
Картофель, репчатый лук и яблоки очистите, вымойте. Картофель нарежьте среднего размера кусочками, лук – тонкими кольцами. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей. Яблоки посыпьте небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности. Лук и картофель сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности.
С помощью миксера разомните овощи до мягкой консистенции, добавьте молоко и масло и тщательно взбейте.
Добавьте яблоки, тщательно перемешайте и тушите на медленном огне до готовности. Остудите и вмешайте яйцо. Подавайте, предварительно немного остудив.
Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Овощное пюре «Сборное»
100 г картофеля, 50 г яблок, 100 г свеклы, 50 г моркови, 20 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.
Картофель, свеклу, морковь и яблоки очистите, вымойте. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей. Морковь и яблоки натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве молока до готовности (по вкусу можно добавить сахар).
Картофель, свеклу нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте.
Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо.
Подавайте, предварительно немного остудив и добавив сметану.
Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Гарнир «Тыква нежная»
300 г тыквы, 50 г картофеля, 50 г моркови, 40 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.
Картофель, тыкву и морковь очистите, вымойте. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности.
Морковь припустите в небольшом количестве молока до полуготовности. Картофель нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде или в пароварке до полуготовности.
С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Разложите овощи по глиняным горшочкам. Яйцо тщательно взбейте миксером, влейте молоко, сметану и масло. Полученным соусом полейте пюре. Запекайте в духовке до полной готовности.
Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Овощное пюре «Молочное»
(при пониженной кислотности или заболеваниях кишечника)
100 г картофеля, 200 г капусты цветной, 40 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.
Картофель очистите и вымойте, капусту вымойте. Картофель нарежьте среднего размера кусочками, капусту разделите на соцветия и сварите на медленном огне в подсоленной воде или в пароварке до полной готовности. С помощью миксера разомните овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Молоко, сметану и масло тщательно взбейте, добавьте воды и вмешайте в пюре. Варите на слабом огне до полной готовности, тщательно перемешайте. Подавайте теплым.
Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Каша из смеси злаков «Вкуснятина с яблоками»
40 г овсяных хлопьев, 40 г гречневой крупы, 60 г яблок, 100 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.
Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности. Овсяные хлопья и гречневую крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу, аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и оставьте на 15 мин. Готовые яблоки размешайте до получения однородной массы и вмешайте в кашу. Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.
Каша из смеси злаков «Яблочная»
30 г овсяной крупы, 60 г манной крупы, 50 г яблок, 30 г груш, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.
Яблоки и груши очистите от кожуры и семечек, вырежьте сердцевину и нарежьте крупными кусочками, затем засыпьте сахаром и тушите в небольшом количестве воды на слабом огне до полуготовности. Фрукты припустите в молоке до полной готовности, по вкусу добавьте сахар, а затем разомните до получения однородной массы. Овсянку и пшенную крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте манную крупу, молотую овсянку и пшенную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и оставьте на 15 мин. Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.
Пудинг крупяной по-английски
(при повышенной кислотности)
20 г риса, 20 г манной крупы, 30 г творога нежирного, 30 г моркови, 140 г молока нежирного, 15 г масла сливочного, соль, сахар по вкусу.
Творог пропустите через мясорубку дважды, разотрите с небольшим количеством сахара, взбейте белок, тщательно вмешайте его в творог до получения нежной однородной массы, затем протрите через сито. Морковь очистите и вымойте, натрите на крупной терке и припустите в молоке до полной готовности, по вкусу добавьте сахар, а затем разомните до получения однородной массы. Рис тщательно измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте рис и манную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Остудите до комнатной температуры. В получившуюся массу тщательно миксером вмешайте творожную массу и морковное пюре. Отдельно взбейте белок с небольшим количеством сахара и смешайте с пудингом. Добавьте масло в глиняный горшочек и выложите в него пудинг. Поставьте на паровую баню на слабый огонь и оставьте до готовности (если проткнуть пудинг деревянной или пластмассовой палочкой, она остается сухой). В период стихания обострения и выздоровления от гастрита и язвенной болезни блюдо можно запечь в духовке до полной готовности.
Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.
Котлеты из рыбы «Воздушные»
30 г филе сома, 30 г филе лосося, 30 г филе судака, 30 г картофеля, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, 15 г хлеба, 15 г масла сливочного, соль по вкусу.
Филе для котлет должно быть очень свежим, без костей и кожицы. Вымойте и нарежьте его средней величины кусочками. Картофель очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. В рыбу и картофель добавьте небольшое количество молока (на два пальца), по вкусу добавьте соли, припустите до полной готовности. Черствую булочку размочите в молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Яйцо тщательно размешайте и вмешайте в рыбный фарш, после чего сформуйте котлеты. Котлеты выложите в низкую кастрюлю, смазанную маслом и приготовьте на пару до состояния полной готовности.
Подавайте теплыми в сочетании с овощными или крупяными гарнирами. Поскольку блюда готовятся на пару и без приправ, следует уделить много внимания сервировке, блюдо должно выглядеть красиво, аппетитно, поэтому украсьте его листиками салата, веточками укропа, другой зеленью.
Котлеты «Пикантные»
20 г филе сома, 10 г филе нежирной говядины, 30 г кабачков, 30 г картофеля, 10 г моркови, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, 15 г хлеба, 15 г масла сливочного, соль по вкусу.
Филе для котлет должно быть очень свежим, без костей и кожицы. Вымойте и нарежьте его средней величины кусочками. Картофель, морковь и кабачок очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. В филе рыбы и мяса добавьте небольшое количество молока (на два пальца), овощи, по вкусу добавьте соли, припустите до полной готовности. Черствую булочку размочите в молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Яйцо тщательно размешайте и вмешайте в полученный фарш, после чего сформуйте котлеты. Котлеты выложите в низкую кастрюлю, смазанную маслом и приготовьте на пару до состояния полной готовности.
Подавайте теплыми в сочетании с овощными или крупяными гарнирами. Поскольку блюда готовятся на пару и без приправ, следует уделить много внимания сервировке, блюдо должно выглядеть красиво, аппетитно, для чего рекомендуется украсить его листиками салата, веточками укропа, другой зеленью.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.