Супы и окрошки

Супы и окрошки

Больные диабетом могут есть разнообразные супы на мясном, грибном или овощном бульоне, молочные супы, а также холодные супы и окрошки.

Так, на грибном бульоне можно приготовить разнообразные диетические супы.

Грибы придают блюду необычный вкус и аромат, они богаты витаминами группы В и минеральными солями, что важно для больных.

Однако необходимо помнить, что готовить пищу можно только из тех грибов, которые вам известны.

Не используйте незнакомые виды грибов, а также собранные рядом с железными и автомобильными дорогами.

Холодные супы готовят на основе овощных настоев, кваса, кефира, пива.

Для больных сахарным диабетом лучше всего готовить их на овощных настоях или обезжиренном кефире.

Подают такие супы в холодном виде. Эти блюда особенно полезны, потому что они сохраняют все полезные свойства продуктов. Когда овощи подвергаются термической обработке, теряется большая часть содержащихся в них витаминов.

Холодные супы – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.

При подаче к столу в холодный суп можно добавить несколько кусочков льда.

Грибной бульон

Ингредиенты

400 г свежих грибов,

1 луковица.

Приготовление

Промыть грибы, почистить и нарезать их ломтиками.

Вскипятить 1 л воды. Затем положить в кастрюлю грибы, добавить очищенную и надрезанную крест-накрест луковицу и варить 25 минут.

Готовый бульон процедить и разлить по тарелкам.

Свекольный отвар для холодных супов

Ингредиенты

2 небольшие свеклы, уксус по вкусу,

3 г соли.

Приготовление

Свеклу очистить и нарезать кубиками. Выложить свеклу в кастрюлю, налить туда 1,5 л воды, довести до кипения, добавить уксус, соль и варить на слабом воде 25 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и поставить в теплое место. После остывания отвар хранят в холодильнике.

Отвар можно готовить и из вареной свеклы.

Суп с щавелем и шпинатом

Ингредиенты

500 мл мясного бульона,

50 г шпината,

100 г щавеля,

1 столовая ложка растительного масла,

10 г зелени укропа,

1 морковь,

1 лавровый лист,

3 г соли.

Приготовление

Щавель и шпинат обдать кипятком и мелко нарезать.

Очистить, вымыть и нарезать соломкой морковь. Слегка обжарить ее в масле. Положить подготовленные овощи в бульон, добавить лавровый лист и посолить. Затем варить в течение 10—15 минут на слабом огне.

Перед подачей к столу украсить суп зеленью укропа.

Суп с квашеной капустой

Ингредиенты

1 л бульона из постного мяса, 1 клубень картофеля, 250 г квашеной капусты, 50 г моркови,

1 луковица,

2 столовые ложки лимонного сока, зелень укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление

Очистить морковь и лук. Нарезать морковь соломкой, лук кубиками, потушить в небольшом количестве воды.

Добавить овощи в кипящий подсоленный бульон и варить 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный картофель и квашеную капусту, варить еще 10 минут. Заправить лимонным соком. Перед подачей к столу украсить суп зеленью укропа и петрушки.

Овощной бульон

Ингредиенты

100 г моркови,

100 г репчатого лука,

100 г корня петрушки,

25 г зелени.

Приготовление

Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками. Затем припустить без добавления жира в небольшом количестве воды.

После этого переложить овощи в кастрюлю и залить 1 л кипятка. Варить в течение 30 минут.

Готовый бульон украсить зеленью.

Томатный суп с салатом

Ингредиенты

750 мл овощного бульона,

100 мл томатного сока,

50 г риса,

5 листьев салата,

2 помидора,

2 сладких болгарских перца,

зелень,

10 г соли.

Приготовление

Приготовить овощной бульон (см. предыдущий рецепт), довести его до кипения. Затем всыпать в бульон предварительно промытый рис и варить на слабом огне в течение 10 минут. После этого влить в бульон томатный сок.

Пока суп готовится, вымыть перец и помидоры.

Обдать помидоры кипятком и снять с них кожицу.

Затем разрезать на части и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

Перец также обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать полосками.

Вымыть листья салата, стряхнуть с них воду и нарезать тонкой соломкой. Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить соль и варить в течение 5 минут на слабом огне.

Готовый суп украсить зеленью.

Овощной суп с рисом

Ингредиенты

2 л овощного бульона,

100 г риса,

2 луковицы,

2 небольших клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 моркови, 2 яблока,

2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 10 г соли, зелень.

Приготовление

Рис промыть и откинуть на сито. Довести до кипения бульон, добавить в него рис. Варить в течение 5 минут на слабом огне. Затем ввести нарезанный кубиками картофель, натертую на мелкой терке морковь и яблоки, варить еще 5 минут.

В сотейнике припустить нарезанный кубиками лук и чеснок, добавить туда же томатную пасту. Затем перелить полученную смесь в бульон, посолить.

Варить 5 минут, за 1 минуту до готовности добавить лавровый лист.

По тарелкам разложить нарезанные ломтиками помидоры, в каждую налить суп. Готовое блюдо украсить зеленью.

Суп фасолевый

Ингредиенты

150 г красной фасоли,

2 моркови,

2 зубчика чеснока,

1 столовая ложка уксуса,

1 столовая ложка растительного масла,

зелень петрушки,

1 луковица,

10 г соли.

Приготовление

Замочить фасоль на 10 часов. После этого слить воду, поставить на плиту кастрюлю с 1,5 л воды. Когда она закипит, добавить туда фасоль. Варить, помешивая, в течение 30 минут. Фасоль должна стать мягкой, после этого процедить отвар и влить его обратно в кастрюлю.

Довести до кипения, протереть фасоль через сито и добавить ее в отвар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая.

Очистить и вымыть морковь, натереть ее на крупной терке.

Выложить морковь в сотейник и тушить на слабом огне в течение 10 минут, пока она не станет мягкой.

После этого добавить в сотейник нарезанные кубиками лук и чеснок, перемешать овощи. Тушить в масле в течение 5 минут, непрерывно помешивая.

Когда овощи станут мягкими, выложить их в кастрюлю.

Посолить суп и варить, постоянно помешивая, на слабом огне.

Перед готовностью добавить в суп уксус и мелко нарезанную петрушку, довести до кипения и снять с огня.

Суп с томатами

Ингредиенты 3 помидора,

300 г сладкого болгарского перца,

2 небольших клубня картофеля,

1 столовая ложка растительного масла,

1 лавровый лист,

2 луковицы,

зелень, 10 г соли.

Приготовление

Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Довести до кипения 1 л воды, добавить туда картофель. Варить в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть мелко нарезать. Затем припустить перец в сотейнике в небольшом количестве воды.

Очистить и вымыть лук, нарезать его кубиками и добавить к перцу.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито.

Полученное пюре выложить в сотейник с овощами и тушить 5 минут или до загустения.

В кипящий суп добавить овощную смесь, затем положить лавровый лист. Посолить и довести до кипения.

Варить на слабом огне примерно 3 минуты, после чего снять с плиты.

Перед подачей к столу украсить суп мелко нарезанной зеленью.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты

100 мл молока,

500 г цветной капусты,

1 лимон,

3 г соли.

Приготовление

Налить в кастрюлю 900 мл воды, довести ее до кипения. Цветную капусту разобрать на соцветия, после чего добавить ее в кастрюлю. Варить в течение 15 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

После этого откинуть капусту на сито, овощной бульон процедить и влить обратно в кастрюлю.

Несколько соцветий цветной капусты отложить, остальные протереть через сито, добавить в бульон и тщательно его перемешать.

Молоко налить в отдельную кастрюлю, довести до кипения на слабом огне. Затем добавить молоко в кастрюлю с супом, посолить и перемешать. Суп должен кипеть в течение 2 минут.

Вымыть лимон, выжать из него сок. Заправить лимонным соком суп. В каждую тарелку положить несколько соцветий капусты и налить суп.

Овощной суп с молоком

Ингредиенты

200 мл молока,

2 клубня картофеля,

2 крупных помидора,

3 моркови, 2 луковицы,

зелень укропа и петрушки, соль.

Приготовление

Налить в кастрюлю 800 мл воды, вскипятить. Затем добавить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, варить в течение 10 минут.

Очистить морковь, вымыть и нарезать соломкой.

Очистить лук, вымыть и измельчить его. Продукты выложить в сковороду и тушить на слабом огне.

Затем добавить молоко и тушить еще 5 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито. Затем добавить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем, посолить и выложить туда же томатное пюре.

Все тщательно перемешать, довести до кипения и варить в течение 3 минут на сильном огне.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить зеленью укропа и петрушки.

Грибной суп с овощами

Ингредиенты

200 г свежих белых грибов,

2 клубня картофеля,

2 луковицы,

2 моркови,

1 корень петрушки,

1 столовая ложка растительного масла,

1 столовая ложка измельченной зелени укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление

Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

Довести до кипения 1 л воды, добавить грибы, варить 20—25 минут, после этого выложить в полученный бульон очищенный и вымытый картофель, нарезанный дольками, и варить в течение 7 минут.

Очистить и вымыть лук, морковь и корень петрушки.

Все мелко нарезать, после чего выложить в сковороду с разогретым растительным маслом.

Овощную обжарку добавить в кастрюлю с супом и варить еще 5 минут.

Суп разлить по тарелкам и украсить зеленью петрушки и укропа.

Грибная солянка

Ингредиенты

100 г свежих белых грибов, 100 г свежей капусты, 100 г квашеной капусты, 5 маслин,

2 луковицы, 2 помидора, 2 моркови,

1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.

Приготовление

Довести до кипения 1,5 л воды. Грибы вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой и отварить.

Затем откинуть грибы на сито, сохранив грибной бульон.

После этого снова довести бульон до кипения и добавить в него обсушенные грибы.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, натереть на терке и выложите в кастрюлю с грибным бульоном.

Варить 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито. В другой кастрюле вскипятить небольшое количество воды.

Добавить туда нашинкованную свежую и квашеную капусту, очищенный и мелко нарезанный лук и томатное пюре. Накрыть кастрюлю крышкой, тушить 4 минуты, время от времени помешивая.

Затем добавить овощи в грибной бульон, положить туда лавровый лист, маслины и соль. Варить все вместе в течение 4 минут.

Когда солянка будет готова, вынуть лавровый лист и заправить суп лимонным соком.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Солянка из шампиньонов

Ингредиенты

400 г шампиньонов,

4 дольки лимона,

4 маслины,

3 соленых огурца,

2 луковицы,

2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа,

2 столовые ложки зелени, укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление

Довести до кипения 1,5 л воды, вымыть и нарезать ломтиками грибы. Выложить шампиньоны в кастрюлю, добавить туда одну очищенную и вымытую луковицу, надрезанную крест-накрест. Варить на слабом огне в течение 15 минут.

Когда бульон будет готов, процедить его, предварительно вынув лук. Грибы переложить в отдельную посуду.

Взять неглубокую кастрюлю и налить в нее немного грибного бульона.

Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и положить в маленькую кастрюлю с бульоном. После этого тушить в течение 2 минут, добавить томатную пасту и тщательно все перемешать. После этого тушить еще 3 минуты.

Почистить соленые огурцы и нарезать соломкой. Затем выложить их в кастрюлю с процеженным бульоном.

Туда же добавить нарезанные грибы, лук с томатной пастой и лавровый лист. Посолить, перемешать и накрыть крышкой. Готовить еще 4 минуты.

Перед подачей к столу разлить суп по тарелкам, добавить укроп и петрушку.

Украсить солянку маслинами и ломтиками лимона.

Суп грибной «Русский»

Ингредиенты

100 г гречневой крупы,

50 г свежих подберезовиков,

1 свекла,

2 маленькие луковицы,

1 корень петрушки,

1 столовая ложка рубленой зелени укропа,

1 столовая ложка уксуса,

1 лавровый лист,

3 г соли.

Приготовление

Вымыть свеклу и поставить ее варить. Всыпать гречневую крупу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (0,5 л), варить в течение 10 минут.

Когда крупа будет готова, снять кастрюлю с огня и дать настояться в течение 5 минут.

Вымыть, очистить и нарезать ломтиками грибы, положить их в глубокую кастрюлю. Добавить очищенный корень петрушки, нарезанный кружочками, и очищенные луковицы. Все залить 1 л кипящей воды, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Когда бульон будет готов, процедить его. Грибы откинуть на сито.

Вареную свеклу очистить от кожицы и натереть на средней терке.

Добавить уксус, перемешать и выложить свеклу в кастрюлю с бульоном. Добавить туда же лавровый лист и соль. Варить в течение 5 минут.

Вынуть из супа лавровый лист, разлить по тарелкам и добавить зелень. Гречневую кашу подавать отдельно.

Суп «Деревенский»

Ингредиенты 1,5 л грибного бульона, 150 г свежих грибов, 50 г лапши,

2 столовые ложки растительного масла, 1 клубень картофеля,

1 луковица,

2 моркови,

1 корень петрушки,

1 лавровый лист,

зелень петрушки, 3 г соли.

Приготовление

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и измельчить.

Все продукты выложить в сковороду и слегка обжарить в растительном масле. Добавить немного воды и тушить 2 минуты. Отдельно отварить лапшу.

Налить в глубокую кастрюлю грибной бульон, добавить туда подготовленные и мелко нарезанные грибы, довести до кипения. Очистить и вымыть картофель, нарезать его кубиками, добавить в кастрюлю с бульоном и грибами. Туда же выложить лапшу и овощи, добавить лавровый лист и соль. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 7 минут.

Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Холодный борщ

Ингредиенты

350 мл свекольного отвара,

30 г зеленого лука,

2 вареные моркови,

2 свежих огурца, 1 вареная свекла, зелень укропа,

100 г квашеной капусты,

3 г соли.

Приготовление

Положить в свекольный отвар свеклу, предварительно очищенную и нарезанную кубиками.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, огурцы нарезать соломкой. Добавить овощи в свекольный отвар. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и потом выложить в кастрюлю.

Перед подачей к столу разлить суп по тарелкам и украсить зеленым луком и укропом.

Свекольник диетический

Ингредиенты

300 мл свекольного кваса,

100 г свеклы,

50 г зеленого лука,

2 моркови,

3 свежих огурца,

1/2 яйца, сваренного вкрутую, зелень петрушки и укропа, 3 г соли.

Приготовление

Свеклу и морковь вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. В свекольный квас добавить вареные овощи и свежие огурцы, нарезанные соломкой. Зеленый лук мелко нарезать, растереть с солью и также добавить в кастрюлю. Яйцо натереть на мелкой терке.

Перед подачей к столу разложить по тарелкам тертое яйцо, налить свекольник, посыпать его зеленью укропа и петрушки.

Диетическая грибная окрошка

Ингредиенты

1,2 л кваса,

300 г соленых грибов,

100 г зеленого лука,

2 небольших клубня картофеля,

1 яйцо, сваренное вкрутую,

2 свежих моркови,

2 свежих огурца, 1 пучок укропа,

3 г соли.

Приготовление

Свежие огурцы вымыть, срезать с них кожицу, нарезать кубиками. Соленые грибы промыть холодной водой, обсушить и мелко нарезать.

Вымыть и нарубить зеленый лук, затем растереть его с солью и измельченным яйцом. Отварить картофель в мундире и морковь, после чего овощи остудить, очистить и мелко нарезать.

Все продукты разложить по тарелкам и залить квасом.

Перед подачей к столу посыпать грибную окрошку измельченной зеленью укропа.

Овощная окрошка с кефиром

Ингредиенты

250 мл обезжиренного кефира,

30 г зеленого лука,

2 клубня вареного картофеля,

1 вареная морковь,

2 пучка редиса,

1 свежий огурец,

1 яйцо, сваренное вкрутую, зелень укропа и петрушки,

3 г соли.

Приготовление

Вареные овощи и яйцо очистить, нарезать кубиками, редис и огурцы натереть на мелкой терке. Нарубить зеленый лук и растереть его с солью.

Кефир смешать с небольшим количеством кипяченой воды, охладить. Выложить все продукты в глубокую миску и залить холодным кефиром.

Перед подачей к столу посыпать окрошку измельченной зеленью укропа и петрушки.

Постный суп с овощами

Ингредиенты

200 мл обезжиренного кефира, 75 г вареного риса,

2 репы,

2 вареные моркови,

1 пучок зелени укропа,

2 луковицы, соль по вкусу.

Приготовление

Очистить и вымыть репу, нарезать соломкой. Морковь также очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Выложить овощи в глубокую миску, добавить охлажденный рис.

Кефир смешать с небольшим количеством кипяченой воды, посолить, перемешать и охладить. Залить полученной смесью овощи и рис.

Перед подачей к столу украсить суп веточками укропа.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.