ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ «СОЧНЫЕ»
Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, с молоком, и добавьте соли. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипайте края.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенным от кожицы и мелко нарезанным огурцом, чтобы лишняя влага испарилась.
Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.
Вам понадобятся:
Для теста:
2 стакана муки
1/2 ст. молока
2 яйца
щепотка соли
Для начинки:
500 г квашеной капусты
1 соленый огурец
2 ст. л. растительного масла
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КАПУСТОЙ
Картофель отварите в мундире, очистите, разотрите, добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Разделите его на куски, раскатайте лепешки, смажьте их яйцом и положите начинку из капусты с рублеными яйцами, посолите. Залепите края лепешек так, чтобы образовался пирожок. Обжарьте пирожки во фритюре. На стол подавайте с майонезом.
Вам понадобятся:
10 картофелин
3 яйца
1 ст. муки
200 г шинкованной тушеной капусты
соль по вкусу.
КАПУСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ
Муку, соль, красный перец смешайте, высыпьте на доску, положите на муку сливочное масло, насыпьте сыр и перетертую капусту. Замесите тесто, скатайте и заверните в целлофан. Поставьте в холодильник на 20–30 минут.
Доску посыпьте мукой и раскатайте на ней тесто. Нарежьте небольшие полоски и уложите их на смазанный жиром или маргарином противень. Противень поставьте в прогретую духовку и держите там до тех пор, пока полоски не подрумянятся.
Вам понадобятся:
1 ст. муки
1 ч. л. соли
красный перец
150 г сливочного масла
60 г натертого сыра
150 г тертой капусты
2 ст. л. жира
ПИРОГ «НЕПРИХОТЛИВЫЙ»
Этот пирог готовится быстро из минимального набора продуктов, поэтому и имеет такое название. Сначала приготовьте начинку: на разогретую сковороду налейте растительное масло, затем положите мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистым, добавьте в сковороду нашинкованную капусту, посолите, поперчите и тушите, до коричневатого оттенка. В тушеную капусту мелко порубите крутое яйцо, перемешайте, остудите.
В удобную для замешивания теста посуду разбейте яйца, взбейте их, вылейте кефир, добавьте соль, гашеную соду и муку, чтобы получилось полужидкое тесто, по густоте близкое к сметане.
В смазанную форму вылейте половину теста, дайте ему растечься, выложите ровным слоем начинку и залейте оставшимся тестом. Пирог выпекайте около получаса в разогретой духовке до румяного цвета.
Вам понадобятся:
Для теста:
1/2 л кефира
2 яйца
1 ч. л. соды
уксус
соль
1-2 стакана муки
Для начинки:
1 небольшой кочан капусты
1 яйцо
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец
ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ «РОБИН ГУД»
Из растопленного маргарина, теплого молока, дрожжей, муки и соли приготовьте безопарное дрожжевое тесто. Разделите его на две неравные части. Большую часть раскатайте, разложите в форме или на противне. Меньшую часть раскатайте на столе. Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку.
На растительном масле слегка обжарьте мелко нарезанный лук, потушите до полуготовности грибы, добавьте нашинкованную капусту и за несколько минут до готовности – сыр, нарезанный мелкими кусочками или натертый на крупной терке. Посолите, поперчите. Хорошо перемешайте начинку, слегка остудите.
Теплую начинку выложите на пласт теста в форму, накройте вторым пластом (его легко перенести, намотав на скалку, а затем развернув), защипните края, в середине пирога сделайте небольшое отверстие. Запекайте пирог в горячей духовке, смазав сверху яичным белком или молоком с сахаром.
Вам понадобятся:
для теста:
2 ст. муки
1 неполный ст. молока
30 г дрожжей
1/2 ч. л. соли
150 г маргарина
для начинки:
500 г капусты
200 г грибов
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
50 г сыра
соль, черный молотый перец
ПИРОГ С РЫБОЙ И КАПУСТОЙ
Замесите обычное дрожжевое тесто, затем раскатайте его. На горячей сковороде обжарьте рыбу и капусту. Продукты обжарьте отдельно друг от друга и после жарки перемешайте, посолите и поперчите. Выложите фарш на середину лепешки, посыпьте зеленью и соедините концы лепешки так, чтобы получилась какая-нибудь фигурка. Можно сделать пирог и в форме рыбы. На смазанный маслом противень выложите пирог, смажьте его яйцом и выпекайте до полной готовности.
Вам понадобятся:
для теста:
1 кг муки
1/2 ст. молока
5 желтков
30 г сахара
40 г дрожжей
1 ст. л. соли
100 г масла
для фарша:
400 г свежей рыбы
250 г свежей капусты.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ «ГЕОМЕТРИЯ»
Приготовьте быстрое слоеное тесто: на доске порубите маргарин, засыпьте мукой и быстро перемните руками до образования крошки. Соберите маргарин с мукой горкой, сделайте в середине углубление.
Взбейте яйцо с солью, растворите в воде уксус или лимонную кислоту. Полученные жидкости залейте в муку с маргарином и быстро замесите тесто. Оно должно отставать от рук. Скатайте из теста шар, оберните марлей и положите в холодильник, но не в морозилку. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.
Капусту отварите до полуготовности, мелко нашинкуйте. Измельченный лук обжарьте на растительном масле, выложите в него капусту, немного потушите до золотистого цвета. Порубите крутые яйца, смешайте с капустой и луком, посолите, поперчите, остудите.
Холодное тесто довольно тонко раскатайте, нарежьте квадратами. На каждый кусочек теста положите начинку, перегните квадрат по диагонали и защипните пирожки в виде треугольников. Смочите противень холодной водой, выложите на него пирожки, смажьте их сверху яичным белком и выпекайте до румяного цвета.
Вам понадобятся:
для теста:
200 г холодного маргарина
1/2 ст. холодной воды
1 яйцо
3 ст. муки
1 ч. л. уксуса или лимонного сока
щепотка соли
для начинки:
500 г белокочанной капусты
1 луковица
2 яйца
растительное масло
соль, черный молотый перец
ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ
Возьмите 3 ст. муки, влейте в муку стакан холодной воды с тремя ложками растительного масла. Посолите, замесите тесто и раскатайте 20 пластинок. На каждую положите начинку, залепите и переложите на лист, смазанный растительным маслом, смешанным с водою и мукой. Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не появится румяная корочка. Для начинки поджарьте рубленый лук, кислую капусту, соленые грибы. Начинку посолите и поперчите по вкусу.
Готовые пирожки подаются к первым блюдам и соусам.
Вам понадобятся:
3 ст. муки
1 ст. воды
4 ст. л. растительного масла
200 г кислой капусты
5 соленых грибов
1 луковица
молотый перец
соль по вкусу.
БЛИННИК «НЕБОСКРЕБ»
Блинник – это пирог из блинов. Слегка подогрейте молоко, вбейте в него яйца, положите сахар и соль. Муку просейте в удобную посуду, влейте в нее часть жидкости, чтобы получилось густое тесто, которое постепенно разводите оставшейся жидкостью. Когда получится тесто нужной консистенции, влейте в него растительное масло и хорошенько перемешайте до однородности, чтобы на поверхности не оставалось даже отдельных капель масла.
Печень отварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, слегка обжарьте на масле.
Капусту тонко нашинкуйте, потушите на растительном масле, посолив и поперчив.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.
Яйца сварите вкрутую, мелко изрубите и слегка обжарьте.
Сковороду раскалите, смажьте растительным маслом, налейте тесто и сразу же посыпьте капустой, переверните блин и допеките. В следующий блин добавьте печень, затем лук, потом яйца. Так и выпекайте блины с различными начинками, укладывая их один на другой и смазывая сливочным маслом, сметаной или майонезом. В результате получится высокая стопка в виде слоеного пирога.
Вам понадобится:
для теста:
1 кг муки
1 л молока
2 яйца
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
для начинки:
300 г печени
500 г капусты
5 яиц
10 луковица
масло или маргарин
соль, черный молотый перец
ПИЦЦА С КАПУСТОЙ
Муку просейте, насыпьте горкой и сделайте углубление. В него налейте разведенные в теплом молоке дрожжи с добавлением сахара. Поставьте опару в теплое место на 15–20 минут, затем добавьте яйцо, соль, растительное масло. Когда тесто подойдет, приготовьте из него небольшие лепешки и выложите их на противень.
Для начинки мелко нашинкуйте кислую капусту и посыпьте ее перцем с солью. Положите капусту на лепешку, затем сверху – маленькие кусочки ветчины, колечки лука, помидоры и тертый сыр. Пиццу выпекайте в духовке до тех пор, пока она не станет хрустящей.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.