Крупы

Крупы

Крупой принято называть целые или дробленые зерна различных злаков (пшеничная крупа, манная крупа, овсяная крупа, перловая крупа, кукурузная крупа, ячневая и пшенная крупа), других крупяных культур (рис, гречка), а также бобовых культур (горох, чечевица, фасоль).

Все крупы являются основным поставщиком углеводов в наш организм, которых в них, в зависимости от вида, содержится 65–75 %. Кроме этого, в крупах содержится растительный белок – от 7 до 12 %, жиры – около 6 %, минеральные вещества – кальций, магний, калий, фосфор, железо и другие. Есть в крупах и витамины – А, B₁, B₂, B₁₂, РР и еще много других.

Крупы принято считать универсальным диетическим продуктом, и они могут оказывать различное действие на наш желудочно-кишечный тракт, в зависимости от того, как их приготовить. Так, жидкие или протертые каши обладают максимально щадящим действием, а рассыпчатые каши могут в значительной степени активизировать работу пищеварительной системы и очистить от шлаков желудок и кишечник.

Некоторые крупы, такие, как овсянка, перловка или рис, при разваривании образуют крахмально-белковую слизь, которая значительно сокращает возбуждение желудочной секреции, не вызывая большой перистальтики кишечника. Эта особенность делает супы из таких круп незаменимыми в рационе питания людей, страдающих расстройствами желудка, колитами, панкреатитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Многие виды круп способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, выводят избыточный холестерин из организма, улучшают работу печени и сердца.

Говоря об общем вреде круп для здоровья человека, нельзя не отметить тот факт, что точно так же, как и в случае с пшеницей, многие крупяные культуры сегодня выращиваются в экологически грязных регионах, поэтому способны накапливать в себе вредные химические соединения из воздуха, воды и почвы. Различная агрохимия, использующаяся при выращивании растений, увеличивая их урожайность, в то же время делает их вредными для здоровья.

Все дело в том, что в организме ребенка до 2 лет отсутствуют особые ферменты, которые способны переработать крахмал. Да и в последующем их количество возрастает постепенно, к тому же эти ферменты достаточно слабые – у взрослого человека они гораздо мощнее. Таким образом, каша не способна полностью перевариться и усвоиться организмом маленького человека.

Еще один печальный момент – это то, что почти все крупяные культуры включают в себя большое количество различных кислотообразующих веществ, которые при их избытке могут привести к закислению организма и в конечном итоге к ацидозу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.