Макаронные изделия
Макаронные изделия
Родиной макарон по праву считается Италия, где их едят ежедневно и помногу.
Сейчас на прилавках наших магазинов можно встретить множество различных как по форме, размеру и цвету, так и по цене этих изделий из муки. Спагетти, лапша, лазанья, всевозможные перья, спирали, звездочки. Но не внешний вид определяет главное отличие настоящего и полезного для здоровья продукта питания от его вредных сородичей. Самым важным фактором является то, из какого зерна смолота мука, из которой впоследствии сделаны макароны.
Настоящие макароны всегда должны быть сделаны исключительно из муки твердых сортов пшеницы!
По ГОСТу Российской Федерации на макаронные изделия, все они делятся на три группы:
• группа А – из муки твердых сортов пшеницы;
• группа Б – из высокостекловидной муки мягких сортов пшеницы;
• группа В – из мягких сортов пшеницы.
Мука делится и на два класса – высшего и первого сорта.
Именно такие макароны из твердых сортов пшеницы являются полезными для нашего питания, и только такие макароны едят в Италии.
Настоящие макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и стекловидный излом.
В таких макаронах содержится совсем немного крахмала, причем он находится в особенной кристаллической форме, что делает эти изделия легко усвояемыми и диетическими. От таких макарон фигура не испортится, если, конечно, знать меру в их употреблении.
В настоящих макаронах практически не содержится жиров (не более 1 %), а 70 % их состава – углеводы.
Они малокалорийные и богаты медленными сахарами, которые регулируют уровень глюкозы в крови поддерживают нормальное количество инсулина, что особенно важно при сахарном диабете, нарушениях пищеварения и ожирении.
В этих макаронах много растительной клетчатки, которая выводит из организма шлаки и токсины, минералов – калия, фосфора, кальция и железа, витаминов группы В и витамина F, растительного белка. Причем крахмал и белок хорошо взаимосвязаны между собой, поэтому наш организм их усваивает постепенно. В 100 г сухих макарон содержится 15 % суточной нормы белка.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.