Вторые блюда из мяса и субпродуктов

Вторые блюда из мяса и субпродуктов

Мясо отварное

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 148 ккал

Ингредиенты

• Говядина (нежирная) — 400 г

• Морковь — 120 г

• Репчатый лук — 120 г

• Корень сельдерея — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют очищенные и измельченные морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (примерно 60 минут).

2. За 25–30 минут до окончания приготовления солят и перчат. На гарнир к мясу хорошо подойдут отварные или тушеные овощи.

Телятина с кисло-сладким соусом

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 400 г

• Коньяк — 50 мл

• Сладкий перец — 200 г

• Зелень петрушки и базилика — 15 г

• Винный уксус — 15 мл

• Кукурузный крахмал — 10 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят небольшим количеством воды, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 часа.

2. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле (20 мл) обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня.

3. В отдельной сковороде обжаривают в оставшемся масле перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 7—10 минут.

Телятина с овощами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 168 ккал

Ингредиенты

• Отбивные из телятины — 300 г

• Маргарин — 40 г

• Морковь — 100 г

• Белокочанная капуста — 100 г

• Репчатый лук — 35 г

• Растительное масло — 30 мл

• Томатная паста — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телячьи отбивные солят, перчат и обжаривают в предварительно растопленном маргарине с обеих сторон до готовности.

2. Капусту моют, шинкуют, тушат с добавлением небольшого количества воды.

3. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами.

4. Обжаривают морковь с луком в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 минут, солят и перчат по вкусу.

5. Готовые отбивные выкладывают на тарелку вместе с овощным гарниром.

Заливное из телятины

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 152 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 500 г

• Вода — 3 л

• Чеснок — 15 г

• Желатин — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3–4 часа.

2. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 56 часов.

3. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают и пропускают через мясорубку.

4. Костный бульон процеживают, соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, измельченный чеснок, соль, перец.

5. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.

6. Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3–4 часа.

Шницели из телятины с грибами и помидорами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 200 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 400 г

• Шампиньоны — 400 г

• Рис — 100 г

• Помидоры — 100 г

• Сливочное масло — 10 г

• Растительное масло — 20 мл

• Зелень базилика (сушеная) — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы моют, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле. В конце приготовления добавляют соль.

2. Мясо моют, разрезают на 5 кусков, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон.

3. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.

4. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый тушеные шампиньоны, гарнируют рисом, украшают нарезанными дольками помидорами и подают на стол.

Бекон с савойской капустой

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 180 ккал

Ингредиенты

• Бекон — 300 г

• Савойская капуста — 500 г

• Растительное масло — 10 мл

• Соль, тимьян и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Бекон нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде на среднем огне.

2. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

3. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарубленную капусту и тимьян и жарят, регулярно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

4. Затем добавляют бекон, хорошо перешивают и дают остыть.

5. Подготавливают 5 листов пергамента. В центр каждого выкладывают бекон и капусту, солят и перчат. Защипывают края пергамента, выкладывают все порции на противень и запекают в разогретом до 200 °C духовом шкафу в течение 20 минут.

Фрикадельки заливные

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 250 г

• Говядина — 250 г

• Яйца — 2 шт.

• Репчатый лук — 120 г

• Морковь — 85 г

• Корень петрушки — 40 г

• Лавровый лист — 3 шт.

• Вода — 2,5 л

• Сливочное масло — 20 г

• Обезжиренная сметана — 20 г

• Желатин — 5 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 60 минут. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса.

2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.

3. Вареное мясо вместе с луком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют небольшие фрикадельки.

4. Бульон процеживают, смешивают с предварительно разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.

5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют нашинкованную вареную морковь, сваренные вкрутую и нарезанные кружками яйца и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и помещают в холодильник на 2,5–3 часа.

Лангет с овощами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 222 ккал

Ингредиенты

• Вырезка говяжья — 600 г

• Овощная замороженная смесь — 100 г

• Мясной бульон — 100 мл

• Растительное масло — 10 мл

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, нарезают кусками толщиной 1,5–2 см и отбивают.

2. Посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в 15 мл разогретого растительного масла до образования румяной корочки.

3. Перекладывают на тарелку, поливают мясным бульоном, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, испеченной в микроволновой печи.

Ветчина с помидорами и горчицей

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 220 ккал

Ингредиенты

• Ветчина — 350 г

• Помидоры — 400 г

• Горчица — 15 г

• Растительное масло — 20 мл

• Зелень петрушки и укропа — 25 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Ветчину нарезают кусочками, смазывают горчицей и обжаривают в 10 мл растительного масла с двух сторон.

2. Одновременно на другой сковороде в оставшемся растительном масле обжаривают вымытые и разрезанные на половинки помидоры, подсолив и поперчив их.

3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.

Рулет мясной со шпинатом

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 168 ккал

Ингредиенты

• Фарш из говядины — 500 г

• Фарш из телятины — 200 г

• Соевый соус — 10 мл

• Сливочное масло — 20 г

• Молоко — 30 мл

• Шпинат (замороженный) — 300 г

• Яйца — 5 шт.

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сливочное масло (10 г) растапливают в сковороде, выкладывают в нее шпинат и тушат, до тех пор пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня и дают остыть.

2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. (Если соуса нет, можно готовить без него.)

3. Яйца отваривают вкрутую, очищают и измельчают.

4. Выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшийся фарш. Ставят форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 °C, на 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20–30 минут.

5. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.

Рулет из телятины и индейки

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 191 ккал

Ингредиенты

• Телятина — 200 г

• Филе индейки — 100 г

• Белое вино — 50 мл

• Ядра грецких орехов (толченые) — 100 г

• Сливочное масло — 20 г

• Растительное масло — 30 мл

• Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Телятину тщательно промывают, слегка отбивают, посыпают солью и белым перцем и оставляют на 15 минут.

2. Филе индейки моют, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином.

3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают крепкой ниткой и обжаривают в сливочном масле до образования румяной корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу.

4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.

Мозги в белом соусе

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 197 ккал

Ингредиенты

• Мозги — 350 г

• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 50 г

• Пшеничная мука — 12 г

• Маргарин — 10 г

• Молочный соус — 200 мл

• Твердый сыр — 70 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мозги отваривают, нарезают средними кусками, посыпают мукой и обжаривают в растопленным маргарине.

2. Добавляют мелко нарезанные грибы, заливают молочным соусом, посыпают солью, черным перцем, тертым сыром и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу.

Жаркое из печени

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 181 ккал

Ингредиенты

• Телячья печень — 400 г

• Репчатый лук — 250 г

• Маргарин — 10 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Сухое вино — 150 мл

• Коньяк — 50 мл

• Лимон — 1 шт.

• Зелень петрушки (измельченная) — 15 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают и нарезают кольцами.

2. Печень тщательно промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками.

3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на слабом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат еще 10 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 3 минут на среднем огне с обеих сторон.

4. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают соком лимона, посыпают зеленью петрушки, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.

Печень, тушенная с брусникой

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 142 ккал

Ингредиенты

• Печень (говяжья или телячья) — 500 г

• Обезжиренная сметана — 60 г

• Брусника — 50 г

• Репчатый лук — 150 г

• Лавровый лист — 2 шт.

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат.

2. Ставят в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Вливают немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала печень, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 40 минут.

3. Добавляют к печени сметану, бруснику, доводят до кипения и тушат еще 5 минут.

4. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

Печень с апельсинами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 194 ккал

Ингредиенты

• Телячья печень — 500 г

• Репчатый лук — 130 г

• Апельсины — 140 г

• Яблоки — 100 г

• Обезжиренные сливки — 50 мл

• Пшеничная мука — 15 г

• Растительное масло — 25 мл

• Сливочное масло — 25 г

• Зелень петрушки и укропа — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5–7 минут на среднем огне в кипящем растительном масле.

2. В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Тушат 5 минут, после этого вливают сливки.

3. Обжаренную печень выкладывают на блюдо, сверху кладут фруктовую массу. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Сердце тушеное

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 96 ккал

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 500 г

• Репчатый лук — 200 г

• Растительное масло — 35 мл

• Томатная паста — 30 г

• 3 %-ный уксус — 10 мл

• Лавровый лист — 1 шт.

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и кладут в кастрюлю.

2. Добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, масло, уксус, томатную пасту, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне 35 минут.

Почки со сметаной

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 185 ккал

Ингредиенты

• Говяжьи почки — 500 г

• Соленые огурцы — 150 г

• Репчатый лук — 150 г

• Растительное масло — 40 мл

• Каперсы — 50 г

• Томатная паста — 50 г

• Обезжиренная сметана — 40 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы — ломтиками.

2. Почки промывают, вымачивают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле (30 мл).

3. К почкам добавляют сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем огне в течение 15 минут.

4. Лук обжаривают отдельно в оставшемся растительном масле.

5. К подготовленным почкам добавляют лук, хорошо перемешивают и тушат на слабом огне еще 20–25 минут.

6. Перед подачей на стол украшают блюдо измельченной зеленью петрушки.

Зразы с почками

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Мясо (нежирное) — 400 г

• Почки — 200 г

• Сливочное масло — 20 г

• Пшеничная мука — 15 г

• Обезжиренная сметана — 10 г

• Репчатый лук — 50 г

• Соль, горчица и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо разрезают вдоль волокон на несколько частей, посыпают солью и перцем.

2. Почки хорошо промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 20 минут, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют очищенный и измельченный лук. Сворачивают ломтики мяса так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования золотистой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут.

3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, снимают нитки.

4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку и сметану, готовят соус и поливают им мясо.

Кролик в белом вине

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Мясо кролика — 500 г

• Лимонный сок — 50 мл

• Белое десертное вино — 50 мл

• Мясной бульон — 60 мл

• Растительное масло — 20 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо кролика тщательно промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле.

2. Убавляют огонь и доводят мясо до готовности.

3. Кролика выкладывают на тарелку, а в масло, в котором он жарился, добавляют сок лимона, вино, мясной бульон и дают закипеть.

4. Перед подачей на стол мясо поливают полученным соусом.

Кролик, тушенный в горшочке

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 143 ккал

Ингредиенты

• Мясо кролика — 350 г

• Шампиньоны — 100 г

• Рис — 70 г

• Сыр — 50 г

• Помидоры — 100 г

• Сладкий перец — 60 г

• Репчатый лук — 50 г

• Чеснок — 15 г

• Чернослив без косточек — 30 г

• Мясной бульон — 300 мл

• Карри — 5 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо кролика промывают и нарезают небольшими кусочками.

2. Шампиньоны и сладкий перец очищают и нарезают полосками, помидоры моют и натирают на крупной терке.

3. Лук и чеснок очищают, лук нарезают полукольцами, а чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки.

4. На дно горшочка кладут промытый рис, затем слоями выкладывают подготовленные овощи и кусочки мяса — так, чтобы оно оказалось в середине.

5. Добавляют карри, перец, соль, промытый чернослив, посыпают тертым сыром, заливают бульоном, накрывают горшочек крышкой, ставят в разогретый духовой шкаф и тушат блюдо до готовности.

6. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

Кролик с грибным соусом

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 147 ккал

Ингредиенты

• Мясо кролика — 600 г

• Лимон — 50 г

• Чеснок — 15 г

• Горчица — 15 г

• Майоран — 6 г

• Лавровый лист (молотый) — 5 г

• Грибы — 100 г

• Репчатый лук — 120 г

• Обезжиренная сметана — 40 г

• Пшеничная мука — 12 г

• Сливочное масло — 35 г

• Грибной бульон — 200 мл

• Соль, черный молотый перец и молотая гвоздика по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо кролика промывают, натирают измельченным чесноком, горчицей и остальными специями, поливают соком, выжатым из лимона, и оставляют в прохладном месте на 15–20 минут.

2. Подготовленное мясо кладут на противень, вливают немного воды и готовят в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.

3. Для приготовления соуса лук очищают и измельчают, грибы промывают, нарезают ломтиками и пассеруют вместе с луком в сливочном масле. Добавляют муку, тщательно перемешивают и жарят еще 2–3 минуты. Кладут гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения.

4. Готовое мясо кролика нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом.

В качестве гарнира подойдут отварные овощи или рис.

Рагу из кролика

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 145 ккал

Ингредиенты

• Мясо кролика — 500 г

• Репчатый лук — 100 г

• Морковь — 100 г

• Овощной бульон — 200 мл

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо кролика промывают, рубят кусочками вместе с косточками и слегка обжаривают на сковороде в растительном масле.

2. Перекладывают в сотейник, солят, перчат, добавляют очищенные и нашинкованные морковь и лук, заливают горячим бульоном и тушат до готовности, накрыв крышкой.

3. Выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

Рагу из гуся и савойской капусты

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 130 ккал

Ингредиенты

• Филе гуся (без кожи) — 350 г

• Савойская капуста — 300 г

• Зеленая фасоль — 200 г

• Репчатый лук — 80 г

• Помидоры — 150 г

• Чеснок — 10 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки и кинзы — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе гуся хорошо промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают до золотистой корочки в растительном масле после чего перекладывают в горшочек.

2. Савойскую капусту моют и шинкуют.

3. Зеленые стручки фасоли перебирают, разламывают на 2–3 части, удаляя твердые прожилки, и варят в небольшом количестве воды до готовности.

4. В растительном масле, в котором жарилась птица, поджаривают очищенный и тонко нарезанный лук с капустой и измельченными помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.

5. Обжаренные овощи перекладывают в горшочек с птицей, добавляют отваренные стручки фасоли, немного воды или бульона так, чтобы продукты были слегка покрыты, и тушат в течение 15 минут.

6. На стол рагу подают в горшочке.

Рагу из индейки и фасоли

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 124 ккал

Ингредиенты

• Филе индейки — 400 г

• Красная фасоль — 200 г

• Репчатый лук — 120 г

• Помидоры — 150 г

• Чеснок — 10 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень базилика — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, обжаривают до золотистой корочки в растительном масле и перекладывают в горшочек.

2. Предварительно замоченную фасоль варят до готовности и откидывают на дуршлаг. (Можно взять консервированную фасоль.)

3. В растительном масле, в котором жарилась индейка, тушат очищенный и тонко нарезанный лук с измельченными помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.

4. Овощи перекладывают в горшочек с индейкой, добавляют немного воды так, чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат в течение 10–15 минут.

5. На стол рагу подают в горшочке.

Индейка с отварным картофелем

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 145 ккал

Ингредиенты

• Мясо индейки — 300 г

• Картофель — 300 г

• Яйцо — 1 шт.

• Консервированный зеленый горошек — 45 г

• Растительное масло — 35 мл

• Панировочные сухари — 15 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Молоко — 50 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо индейки промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат.

2. Яйцо взбивают с молоком.

3. Куски птицы обваливают в муке, затем обмакивают в яично-молочную смесь и панируют в сухарях.

4. Жарят на сковороде в растительном масле с обеих сторон.

5. Картофель очищают и отваривают в подсоленной воде.

6. Готовое мясо индейки раскладывают по тарелкам, гарнируют отварным картофелем, украшают зеленым горошком и подают на стол.

Индейка, тушенная со сливами

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 183 ккал

Ингредиенты

• Филе индейки — 450 г

• Сливы — 100 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Лаймовый сок — 100 мл

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 100 г

• Корни петрушки и сельдерея — по 35 г

• Сливочное масло — 10 г

• Сливки — 200 мл

• Сушеный молотый шалфей — 6 г

• Сушеный молотый майоран — 5 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленное филе индейки нарезают порционными кусками, натирают перцем, посыпают шалфеем, майораном, сбрызгивают соком лайма и ставят в прохладное место на 20–30 минут.

2. Коренья очищают и натирают на средней терке.

3. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.

4. Сливы моют, удаляют косточки и нарезают ломтиками.

5. Коренья и лук пассеруют на сливочном масле.

6. Куски маринованной индейки обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. Добавляют овощи, сливы, вливают немного воды и тушат до полуготовности.

7. Вливают сливки, солят, перчат и доводят до готовности.

8. Готовое блюдо украшают веточками петрушки. На гарнир можно подать рис или овощи.

Индейка с грибами и огурцами

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 123 ккал

Ингредиенты

• Мясо индейки (отварное) — 200 г

• Белые грибы — 200 г

• Маринованные огурцы — 100 г

• Репчатый лук — 80 г

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, мелко нарезают.

2. Грибы промывают, отваривают в подсоленной воде, шинкуют. Огурцы нарезают небольшими кубиками.

3. Тушат грибы вместе с луком на сковороде с растительным маслом, добавляют огурцы и готовят 5 минут.

4. Мясо индейки нарезают соломкой, смешивают с грибами и овощами, солят, перчат, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.

Волованы с индейкой и овощами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 149 ккал

Ингредиенты

• Мясо индейки (отварное) — 200 г

• Сладкий перец — 120 г

• Репчатый лук — 70 г

• Листовой салат — 40 г

• Твердый сыр — 70 г

• Слоеное тесто — 300 г

• Низкокалорийный майонез — 50 г

• Зелень укропа и петрушки — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Из слоеного теста изготавливают небольшие корзиночки и выпекают в течение 10 минут при температуре 270 °C.

2. Очищенные репчатый лук, сладкий перец и листовой салат измельчают, заправляют майонезом, солят, перчат.

3. Индейку нарезают мелкими кусочками, смешивают с овощами.

4. Приготовленную начинку раскладывают по волованам (корзиночкам) и посыпают тертым на крупной терке сыром.

5. Готовые волованы охлаждают, украшают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.

Перепелка с хересом и вешенками

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 220 ккал

Ингредиенты

• Тушка перепелки — 1 шт. (400 г)

• Вешенки — 100 г

• Консервированный зеленый горошек — 100 г

• Херес — 50 мл

• Картофель — 45 г

• Томатный соус — 50 мл

• Томатный сок — 100 мл

• Растительное масло — 35 мл

• Топленое масло — 30 г

• Зелень укропа — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Тушку перепелки промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, немного обжаривают в топленом масле. Затем добавляют томатный сок и тушат до готовности.

2. Вешенки промывают и отваривают в подсоленной воде.

3. Картофель очищают, нарезают соломкой, солят и тушат в растительном масле.

4. Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, картофелем и зеленым горошком, после чего поливают смесью томатного соуса с хересом и подают на стол.

Курица на банке

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 115 ккал

Ингредиенты

• Тушка курицы — 1 шт.

• Вода — 350 мл

• Чеснок — 40 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленную тушку птицы натирают толченым чесноком, солью и перцем.

2. В небольшую банку наливают воду, надевают курицу так, чтобы горлышко оказалось внутри нее, и ставят на противень в предварительно разогретый духовой шкаф.

3. Курицу запекают до румяной корочки.

Курица с пряным соусом

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 149 ккал

Ингредиенты

• Филе курицы — 400 г

• Репчатый лук — 100 г

• Острый перец — 10 г

• Яйцо — 1 шт.

• Крахмал — 15 г

• Соевый соус — 30 мл

• Оливковое масло — 35 мл

• Рисовая водка — 50 мл

• Сушеный молотый розмарин — 7 г

• Сушеный молотый майоран — 5 г

• Зелень базилика — 15 г

• Соль и кориандр по вкусу

Способ приготовления

1. Крахмал (7 г) разводят холодной водой (1: 1), смешивают с яичным белком и тщательно взбивают в миксере.

2. Филе птицы промывают, нарезают мелкими кусочками, смачивают в белковокрахмальной смеси и жарят в хорошо разогретом оливковом масле (20 мл) до образования золотистой корочки.

3. Оставшийся крахмал разводят 50 мл холодной воды и тщательно размешивают.

4. Острый перец очищают, аккуратно удаляют семена и измельчают.

5. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.

6. Оставшееся оливковое масло хорошо разогревают и обжаривают в нем перец и лук. Затем добавляют кусочки филе, вливают соевый соус, рисовую водку, раствор крахмала, добавляют розмарин, майоран, кориандр, соль и тушат до загустения.

7. Готовое блюдо украшают веточками базилика. На гарнир можно подать рис или овощи.

Курица пикантная

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Куриные окорочка — 500 г

• Цветная капуста — 100 г

• Консервированный зеленый горошек — 50 г

• Чеснок — 10 г

• Твердый сыр — 30 г

• Кетчуп — 50 г

• Растительное масло — 50 мл

• Соль, черный молотый пере и паприка по вкусу

Способ приготовления

1. Окорочка промывают, нашпиговывают чесноком, солят и перчат. Между кожей и мясом делают «кармашки» и закладывают в них тертый сыр. Сверху окорочка натирают паприкой и жарят в растительном масле до готовности.

2. Цветную капусту промывают, разделяют на соцветия, отваривают в подсоленной воде.

3. Готовые окорочка подают с зеленым горошком и цветной капустой, полив кетчупом.

Курица с пряностями

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Филе курицы — 500 г

• Чеснок — 17 г

• Лимон — 50 г

• Простокваша — 80 мл

• Сливочное масло — 30 г

• Тмин — 3 г

• Зеленый лук — 25 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Соль, красный молотый перец и кориандр по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают соком, выжатым из половинки лимона, и оставляют на 30 минут.

2. Соединяют очищенный и измельченный чеснок, простоквашу, тмин, кориандр, перец, соль и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешивают, добавляют к курице и убирают ее в холодильник на 3 часа.

3. Затем на смазанный сливочным маслом противень выкладывают кусочки курицы, поливают их полученным маринадом и запекают в духовом шкафу в течение 20–25 минут.

4. Готовую курицу перед подачей на стол украшают нарезанными кружками оставшимся лимоном и измельченной зеленью петрушки.

Курица с черносливом

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 147 ккал

Ингредиенты

• Филе курицы — 400 г

• Чернослив — 100 г

• Обезжиренная сметана — 100 г

• Яблоки — 80 г

• Репчатый лук — 60 г

• Растительное масло — 30 мл

• Листовой салат — 50 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе курицы моют, нарезают крупными кусками и в каждом из них делают надрез.

2. Чернослив промывают горячей водой, нарезают, закладывают в надрезы на мясе, солят его, перчат и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки. Очищенный лук нарезают полукольцами. Яблоки моют, разрезают пополам, часть измельчают, оставшиеся нарезают дольками.

3. К филе курицы добавляют измельченные яблоки, лук, сметану и тушат на слабом огне 20 минут.

4. Готовое филе выкладывают на блюдо, покрытое листьями салата, и украшают дольками яблока.

Куриные ножки с сыром

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Куриные ножки — 500 г

• Репчатый лук — 130 г

• Морковь — 100 г

• Твердый сыр — 200 г

• Оливковое масло — 10 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук и морковь очищают, нарезают соломкой, обжаривают до золотистого цвета в масле.

2. Добавляют тертый сыр, перец, все хорошо перемешивают.

3. Пальцами осторожно отделяют кожу от ножек курицы, закладывают под нее овощи и сыр.

4. Кладут ножки на противень, солят и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

Куриные грудки с овощами и сыром

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 138 ккал

Ингредиенты

• Куриные грудки — 500 г

• Репчатый лук — 130 г

• Морковь — 130 г

• Твердый сыр — 200 г

• Низкокалорийный майонез — 150 г

• Оливковое масло — 20 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. С куриных грудок срезают кожу, промывают их, нарезают порционными кусочками, солят и перчат.

2. Лук и морковь очищают. Морковь нарезают соломкой, лук — тонкими кольцами. Обжаривают их в масле до золотистого цвета.

3. На противень выкладывают слоями кусочки мяса, морковь и лук, смазывают майонезом и посыпают тертым сыром.

4. Запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

Цыпленок с томатным соусом

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 109 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 1 шт. (600 г)

• Сливочное масло — 30 г

• Репчатый лук — 60 г

• Томатный острый соус — 50 мл

• Пшеничная мука — 10 г

• Куриный бульон — 100 мл

• Зелень петрушки — 10 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами и обжаривают в сливочном масле (20 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль, перец и держат на огне 5 минут.

2. Тушку цыпленка разрезают на 2 части вдоль хребта, смазывают оставшимся сливочным маслом и выкладывают на противень.

3. Запекают птицу в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем заливают соусом и тушат 20 минут.

4. Готового цыпленка украшают веточками петрушки и подают на стол.

Цыпленок с яблоками в луковом соусе

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 142 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 1 шт. (600 г)

• Сливочное масло — 40 г

• Куриный бульон — 100 мл

• Яблоки — 100 г

• Репчатый лук — 80 г

• Томатный острый соус — 20 мл

• Пшеничная мука — 20 г

• Зелень базилика — 15 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в сливочном масле (20 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль, перец и тушат 5 минут.

2. Тушку цыпленка разрезают на 2 части вдоль хребта, смазывают оставшимся сливочным маслом и выкладывают на противень.

3. Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на 4–6 частей и выкладывают на тушку.

4. Цыпленка жарят в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем вливают луковый соус и тушат еще 20 минут.

5. Готового цыпленка украшают веточками базилика и подают на стол.

Цыпленок в медовом соусе

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 150 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 1 шт. (450 г)

• Мед — 30 г

• Консервированный зеленый горошек — 60 г

• Лимон — 50 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Чеснок — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленную тушку цыпленка промывают.

2. В мясе делают несколько надрезов, натирают рубленым чесноком, перцем, солью, смазывают смесью меда и сока, выжатого из половины лимона, и ставят в прохладное место на 40–50 минут.

3. Обжаривают цыпленка со всех сторон в масле до образования золотистой корочки.

4. Нарезают порционными кусками, украшают ломтиками лимона и зеленым горошком.

Цыпленок в вине

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 147 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 1 шт. (450 г)

• Белое сухое вино — 80 мл

• Репчатый лук — 120 г

• Оливковое масло — 35 мл

• Зелень базилика — 15 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Зира — 2 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Тушку цыпленка разрезают на порционные куски, промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, заливают вином и ставят в холодильник на 4 часа.

2. Маринованное мясо цыпленка тушат в сотейнике с оливковым маслом до полуготовности.

3. Добавляют очищенный и нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень базилика, зиру, соль и тушат до готовности.

4. Перед подачей на стол цыпленка перекладывают на плоское блюдо и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Цыпленок по-индийски

На 4 порции

Калорийность 1 порции — 144 ккал

Ингредиенты

• Тушка цыпленка — 450 г

• Изюм без косточек — 75 г

• Сливочное масло — 40 г

• Яблоки (кислых сортов) — 80 г

• Репчатый лук — 80 г

• Пшеничная мука — 10 г

• Овощной бульон — 100 мл

• Карри — 6 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в сливочном масле (20 г). Добавляют промытый изюм, муку, бульон, соль, перец и тушат 5 минут.

2. Тушку цыпленка промывают, нарезают порционными кусками, смазывают оставшимся сливочным маслом и кладут в сковороду.

3. Яблоки моют, разрезают на 4–6 частей, удаляют сердцевину, выкладывают на птицу, и посыпают карри.

4. Цыпленка жарят в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем вливают в сковороду луковый соус и тушат еще 20 минут.