Кипрей узколистный

Кипрей узколистный

Копорский чай (название произошло от села Копорье вблизи Петербурга, где из листьев кипрея изготовляли чай) не так давно был обыденным напитком. Его пили в смеси с дорогим привозным китайским чаем. В дореволюционные годы выпускался «Кипрейный чай для простого народа». Как готовили копорский чай в XVI веке, мы не знаем, но то, что владели наши предки секретом его изготовления, совершенно очевидно. Иначе бы не покупали зарубежные купцы тысячами пудов копорский чай в России, в то время как кипрея и у них растет достаточно. Правильно приготовленный копорский чай давал ровный золотисто-желтый цвет, приятный запах и слабый вяжущий вкус. Пили его с добавкой черного чая: на 4 части копорского чая 1 часть черного индийского или китайского. Оба чая прекрасно дополняли друг друга по букету и цвету заварки, только для заваривания копорского чая требовалось 10 – 15 минут. Копорский чай заваривали с листьями земляники, смородины черной, лекарственными и ароматическими растениями, дикорастущими плодами и ягодами.

В настоящее время копорский чай можно сделать по методу Даникова Н.И. (при этом я придерживаюсь того факта, что наши крестьяне продавали сотнями пудов (!) копорский чай за границу). Собранные в конце мая – в июне листья кипрея нужно разложить в теплом сыром темном месте на одну-две недели, периодически перемешивая листья и слегка обрызгивая теплой водой. Листья полностью закрыть сырым хлопчатобумажным материалом. Это первый этап ферментации листьев кипрея, при котором они начинают издавать приятный аромат, листья темнеют. Потом листья прокручиваются через мясорубку. Из кашицы листьев выступает сок. Кашицу листьев помещаю в посуду, накрываю мокрой тканью и выдерживаю так несколько суток в теплом помещении (24 – 26°С), периодически в течение суток перемешиваю руками кашицу листьев кипрея и постоянно смачиваю водой хлопчатобумажный материал, которым закрыта кашица листьев кипрея. Это второй этап ферментации кипрея. Потом кашицу листьев подсушиваю в духовке на слабом жару (не выше 100°С) 45 – 50 минут, после чего храню в стеклянной или керамической посуде с притертой крышкой. Заваривать нужно как обычный чай. Аромат, цвет и вкус такого чая ни в чем не уступают самым дорогим (элитарным) китайским и индийским сортам чая.

Чаи из копорского чая сборные. Копорский чай, чай черный индийский или цейлонский (4:1); Копорский чай, ранневесенние листья вишни (1:1); Копорский чай, позднеосенние листья ежевики (1:1); Копорский чай, ранневесенние листья яблони (1:1); Копорский чай, позднеосенние листья земляники (2:1); Копорский чай, ранневесенние листья смородины черной и цветки липы (2:2:1).