ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Низкокалорийные блюда
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Низкокалорийные блюда
Чешский салат из стручкового перца и помидоров
Перец стручковый — 60 г, помидоры — 50 г, лук — 50 г, заправка салатная -75 г.
Очищенный от плодоножек и сердцевины перец и помидоры нарезать (помидоры ломтиками, перец соломкой), лук нарубить. Все смешать и залить теплой салатной заправкой, для приготовления которой уксус и специи нужно добавить в воду, прокипятить и слегка остудить.
В 100 г — 25 ккал.
Весенний салат по-японски
Кольраби — 1 шт., большой огурец —1/2 шт., салат — 1 кочан, средняя луковица — 1 шт., консервированная кукуруза—1/2 банки (140 г), редис —10 шт., глютамат натрия, соевый соус — 3 ст. л., винный или лимонный уксус — 3 ст. л., сезамовое масло — 5 капель, щепотка сахара, соль.
Кольраби нарезать кубиками размером около 1 х 1 см, огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, помыть и мелко порубить, редис нарезать толстыми пластинками. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить консервированную кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу: смешать соевый соус с глютаматом натрия, сахаром, солью, уксусом и маслом (если нет сезамового масла, можно приготовить замену: растолочь 10 ядер соленого жареного арахиса и смешать с 1 ст. л. подсолнечного масла) и хорошо взбить вилкой. Заправить салат непосредственно перед подачей на стол.
Салат подходит к любым японским блюдам. Он также может быть самостоятельным блюдом к легкому ужину. В этом случае его подают с яйцами вкрутую и вареным рисом.
В 100 г — 35 ккал.
Листовой салат с редисом
Листовой салат или шпинат — 150 г, редис — 1 пучок (100 г), сметанный соус или соус из растительного масла — 1/2-3/4 стакана, зелень укропа или петрушки.
Вымытый листовой салат измельчить нержавеющим ножом, смешать с нарезанным ломтиками редисом и рубленой зеленью, залить соусом.
В 100 г — 45 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
Обычно в пищу употребляют только корнеплоды редиса, но молодое растение можно есть и с листьями. Это один из немногих овощей, который способен давать урожай практически круглый год. В редисе содержится 4,79 % сухих веществ, 0,8–4 % Сахаров и 0,8–1,3 % белка. В корнеплодах редиса содержится 12–44 мг витамина С, ав листьях — 55 мг. Кроме того, в нем много серы, железа, магния и кальция. Есть также тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота. Горчичные масла придают редису своеобразный привкус. Сок, полученный из редиса, улучшает пищеварение и обмен веществ. Особенно полезен он тем, кто страдает подагрой, ожирением, сахарным диабетом.
Листовой салат со свежим огурцом
Листовой салат или кресс-салат — 200 г, огурец — 1 шт. (100 г), сметанный соус или соус из растительного масла — 1/2-3/4 стакана, укроп или зеленый лук.
Вымытый листовой салат измельчить нержавеющим ножом. Огурец очистить только в том случае, если кожура горькая; нарезать ломтиками, смешать с салатом, рубленой зеленью и соусом.
В 100 г — 35 ккал.
Листовой салат с помидором
Листовой салат или щавель — 150 г, помидоры — 2 шт. (или помидор — 1 шт. и огурец —1/2 шт.), сметанный соус или соус из растительного масла, укроп или резанец.
Вымытый листовой салат измельчить нержавеющим ножом, смешать с ломтиками помидора, залить соусом, посыпать рубленой зеленью.
В 100 г — 40 ккал.
Листовой салат с луком
Листовой салат, шпинат или щавель — 100 г, зеленый лук — 100 г (или 1 луковица и резанец), помидор —1 шт. (или редис — 2–3 шт.), сметанный соус, майонез или соус из растительного масла.
Вымытый листовой салат нарезать нержавеющим ножом, лук нарубить. Овощи залить соусом, украсить ломтиками помидора или редиса.
В 100 г — 44 ккал.
Салат из свежих огурцов
Огурцы — 2–3 шт., сметанный соус — 1/2 стакана, укроп, соль, яблочный или лимонный сок.
Вымытые огурцы нарезать тонкими ломтиками (очистить только в том случае, если кожура горькая), посыпать рубленым укропом, посолить, сбрызнуть соком. При желании добавить сметанный соус.
В 100 г — 23 ккал.
Салат из свежих огурцов с капустой
Огурцы — 2–3 шт., небольшая кольраби — 1 шт. (или свежая капуста -100 г), белый редис — 4–5 шт., творожный соус или соус из растительного масла — 3/4 стакана, зелень петрушки и сельдерея, листья салата или помидор.
Вымытые огурцы нарезать тонкими ломтиками, кольраби натереть, свежую капусту и редис нашинковать, смешать с рублеными листьями петрушки или сельдерея и соусом. Добавить листья салата или ломтики помидора.
В 100 г — 30 ккал.
Салат из соленых огурцов
Соленые огурцы — 3–4 шт., рубленая зелень петрушки или тертый сельдерей — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., небольшая луковица — 1 шт.
Соленые огурцы нарезать тонкими кружками, положить в салатницу или на блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки или тертым сельдереем, полить растительным маслом и украсить кольцами лука.
В 100 г — 26 ккал.
Салат из помидоров
Помидоры — 4–5 шт., луковица — 1 шт. (рубленый резанец или зеленый лук — 1 ст. л.), соль, перец.
Вымытые помидоры нарезать кружками, положить на блюдо, посыпать приправами и мелко порубленным луком.
В 100 г — 18 ккал.
Салат из помидоров с огурцами и яйцом
Помидоры — 3–4 шт., яйцо — 1 шт., свежий или соленый огурец — 1 шт., рубленые листья кресс-салата или рубленый резанец — 1 ст. л., майонез или соус из растительного масла — 1/2 стакана, укроп.
Вымытые помидоры нарезать кружками, положить на блюдо, смешать с кружками огурца и яйца. Посыпать рублеными листьями кресс-салата или рубленым резанцем, полить соусом так, чтобы ингредиенты были покрыты им не полностью. Посыпать укропом.
В 100 г — 70 ккал.
Салат из краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста — 200 г, небольшой сельдерей — 1 шт., небольшое яблоко — 1 шт., луковица — 1/2 шт., соленый огурец — 1/2 шт., майонез, сметанный соус или соус из растительного масла — 1 стакан.
Краснокочанную капусту нашинковать, прогреть в кастрюле или размять в миске. Сельдерей, яблоко и лук натереть, соленый огурец нарезать небольшими кубиками. Все продукты перемешать и залить соусом. Можно взять смесь двух соусов (сметанный соус и соус из растительного масла или сметанный соус и майонез).
В 100 г — 60 ккал.
Салат из квашеной капусты с луком
Квашеная капуста — 300 г, лук репчатый — 3–4 шт. (или лук репчатый — 2 шт. и зеленый лук — 100 г), соус из простокваши — 3/4 стакана, тмин — 1/2 ст. л., соль, сахар, красный перец.
Промытый и очищенный лук нарезать тонкими кольцами, зеленый лук измельчить. Все продукты перемешать и заправить соусом.
Весенний салат
Редис — 100 г, листовой салат — 100 г, свежие огурцы — 100 г, резанец — 1 пучок, стебель ревеня — 1 шт., творожный или сметанный соус —1/2-3/4 стакана, соль, сахар.
Тщательно промытый редис нарезать тонкими ломтиками, салат измельчить руками или ножом, огурец нарезать кубиками, резанец мелко порубить, ревень нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешать с соусом и приправить.
В 100 г — 40 ккал.
Летний салат
Морковь — 100 г, репа — 1 шт., шпинат — 100 г, огурец свежего посола — 1 шт., резанец — 1 пучок (или зеленый лук —100 г), сметанный соус или соус из простокваши — 1/2 стакана, соль, сахар, укроп, зелень петрушки.
Тщательно промытые морковь и репу очистить, натереть на крупной терке, листья шпината мелко нарезать, огурец нарезать мелкими ломтиками, резанец или зеленый лук измельчить. Все продукты смешать с соусом, приправить и посыпать зеленью.
Салат из зеленого лука
Зеленый лук — 150–200 г, соус из растительного масла или простокваши -1/2 стакана, нарезанные помидоры или редис, тонкие кольца лука.
Промытый и обсушенный зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см, смешать с соусом, украсить ломтиками помидора или редиса и кольцами лука.
В 100 г — 40 ккал.
Салат по-гречески
Огурцы — 250 г, перец красный стручковый — 90 г, перец зеленый стручковый — 90 г, лук репчатый — 60 г, зелень петрушки — 10 г, чеснок — 3 г, масло оливковое — 60 г, уксус — 15 г, брынза — 150 г, перец черный молотый, соль.
Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Красный и зеленый перец очистить от зерен и также нарезать кубиками. Лук репчатый, зелень петрушки и чеснок мелко порубить. Овощи смешать, добавить оливковое масло, уксус, соль, черный молотый перец, посыпать брынзой, перемешать и дать постоять час.
Салат «Афины»
Помидоры- 80 г, фасоль стручковая — 50 г, картофель — 80 г, масло оливковое — 50 г, уксус —5 г, маслины — 10 г, перец молотый черный, зелень укропа и петрушки, соль.
Помидоры разрезать пополам, удалить зернышки и нарезать кубиками. Молодую фасоль нарезать ромбиками, опустить в подсоленную воду, довести до кипения на сильном огне, отцедить и охладить. Картофель мелко нарезать и отварить. Помидоры и фасоль отдельно заправить оливковым маслом, уксусом, солью и черным перцем.
Выложить отварной картофель в салатницу, посыпать его рубленой петрушкой, вокруг выложить помидоры с фасолью и посыпать их рубленым укропом. Украсить салат маслинами без косточек.
В 100 г — 55 ккал.
Болгарский салат из стручковой фасоли и помидоров
Фасоль стручковая —130 г, зелень петрушки или укроп — 5 г, помидоры -30 г, уксус — 10 г, масло подсолнечное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., лук — 10 г, соль.
Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. Сваренное вкрутую яйцо и помидоры нарезать кружочками. Фасоль уложить в салатницу, вокруг положить яйца, чередуя их с помидорами. Украсить салат кольцами лука.
В 100 г — 30 ккал.
Стручковая фасоль с яйцами
Фасоль стручковая — 150 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 20 г, соль.
Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и смешать с рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Подавать на стол с разогретым маслом.
В 100 г — 45 ккал.
Хаттунаурит — Запеченная репа по-фински
Репа — 4 шт. по 300 г, окорок —100 г, консервированный зеленый горошек — 200 г, немного тонко раскатанного ржаного теста, соль.
Очистить репу от кожуры и вырезать углубления в месте ботвы. Мелко нарезать окорок, заполнить им и горошком углубления в репе, предварительно смазав сливочным или топленым маслом дно и стенки углублений. Посолить, смазать маслом верх начинки. Очень плотно обернуть каждую репу тестом или фольгой. Если используется тесто, то его надо смазать маслом.
Выпекать в духовке при температуре 225 °C, во время приготовления смазывать оболочку из теста маслом. Вынуть репу из духовки, дать некоторое время постоять. Подавать на стол теплой.
В 100 г — 49 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
В России первое упоминание об этой культуре относится к XIII веку. Репа, запеченная в горячей золе, считалась деликатесом. Правда, распространение картофеля значительно уменьшило площади, занимаемые репой, но она сохранила свое значение. Корнеплоды содержат 0,3–1,7 % крахмала и 0,91,3 % пектиновых веществ. Наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой в репе имеется ксилоза. Витамина С в этом овоще содержится от 20 до 65 мг на 100 г сырого вещества, каротина — 0,1 мг, витамина В — 0,05 мг. Репа богата минеральными веществами, особенно калием, магнием и фосфором. В частности, калия в ней в два раза, а магния в три раза больше, чем в брюкве. Богата эта культура и микроэлементами, такими как железо, медь, марганец, цинк и др.
В кожуре репы найдено антибиотическое вещество, задерживающее рост и развитие некоторых грибов, в том числе вредных для человека. Сок, отжатый из свежих корнеплодов, обладает мочегонным, успокаивающим и отхаркивающим действием. Его также применяют в качестве средства, возбуждающего сердечную деятельность, и слабительного. Чтобы улучшить вкус препарата, добавляют мед или сахар. В народной медицине кипяченый сок репы с сахаром или медом применяют при простуде и кашле (особенно у детей). Наряду с соком используют и отвары. Тем не менее репа противопоказана при обострении воспалительных процессов в кишечнике, острых и хронических гепатитах и холециститах, а также при заболеваниях центральной нервной системы.
Репная «Красная Шапочка» по-фински
Репа — 4 шт. по 300 г, брусника или клюква — 1 стакан, сахар — 0,25 стакана, немного тонко раскатанного ржаного теста.
Очистить репу от кожуры, сделать в ней углубления, доверху (с горкой) заполнить их ягодами с сахаром, обернуть ржаным тестом, раскатанным как для лапши, или фольгой.
Выпекать в духовке при температуре 220 °C. Вынуть репу из духовки, дать некоторое время постоять. Подавать на стол теплой.
В 100 г — 43 ккал.
Фаршированная брюква
Брюква (небольшая) — 3–4 шт., лук репчатый — 100 г, помидоры — 300 г, растительное масло — 20 г, разнообразная зелень (петрушка, кинза, укроп) по вкусу.
Брюкву почистить, сделать углубление, вынутую мякоть пропустить через мясорубку. Заранее поджарить мелко нарезанный лук и помидоры, добавить порубленную зелень, смешать с брюквой, пропущенной через мясорубку, и заполнить полученной массой подготовленную брюкву. Сложить в глубокую кастрюлю, сбрызнуть растительным маслом и поставить тушиться на медленном огне. Можно запечь в духовом шкафу — будет еще вкуснее.
В 100 г — 41 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
Брюква — очень необычный корнеплод с уникальными свойствами. В свое время она считалась достойным блюдом на столах древних греков и римлян, в Россию же брюква попала из Греции только в XIV веке. Одно из достоинств этого овоща — способность долго храниться и не терять при этом своих питательных качеств. В брюкве содержится очень много (до 10 %) глюкозы и фруктозы, пектиновых веществ (1–1,7 %) и совсем небольшое количество крахмала (0,2–0,7 %). В ней также довольно много витамина С (до 100 мг), никотиновой кислоты и витамина В. Кроме того, брюква богата солями калия, фосфора и серы. Этот овощ оказывает слабительное действие, поэтому полезен при запорах, но из-за высокого содержания клетчатки его не следует употреблять при острых гастритах, энтеритах и колитах. В народе брюкву считают хорошим мочегонным и отхаркивающим средством, а также рекомендуют при тучности.
Баклажаны с фаршем по-французски
Баклажаны — 3 шт. (1 баклажан на 2 порции), сливочное масло — 40 г, постный фарш, панировочные сухари.
Разрезать баклажаны пополам. Нарезать мякоть баклажанов, смешать с фаршем, посолить и поперчить. Наполнить половинки фаршем, посыпать панировочными сухарями и положить маленькие куски сливочного масла. Запекать в духовке при средней температуре в течение часа.
ПРИМЕЧАНИЕ
В баклажанах содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах: в них есть витамины С, РР, В и В, а также каротин. Горьковатый вкус баклажанов объясняется наличием в них соланина. Поэтому перед употреблением их нужно посолить или подержать в 3 %-ном растворе соленой воды — таким образом извлекается значительная часть соланина.
Перец, фаршированный брынзой (гондурасская кухня)
Сладкий зеленый перец — 300 г, брынза — 150 г, яйца — 3 шт., мука —15 г, молоко -30 мл, лук репчатый —150 г, помидоры — 240 г, перец острый — 30 г, сахар — 10 г, перец молотый черный, соль.
Перец обжарить в разогретом жире, остудить, снять кожицу, удалить семена. Каждый стручок нафаршировать брынзой, смочить в смеси яиц и молока, обжарить. Готовые стручки выложить на блюдо. Отдельно приготовить соус: в растительном масле спассеровать измельченный на терке лук, добавить очищенные мелко нарезанные помидоры, соль, черный молотый перец, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варить, пока вода не выпарится. Готовый перец выложить на блюдо, заправить соусом и посыпать зеленью петрушки.
В 100 г — 75 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
По количеству витамина С перец занимает первое место среди овощей. В нем больше витамина С, чем в клубнике, и почти столько же, сколько в смородине. В лимонах может быть в четыре раза меньше этого витамина по сравнению с перцем. Больше всего витамина С содержится в основании плода, около плодоножки, поэтому надо удалять только семена и хвостик. Есть гипотеза, что употребление перца продлевает человеку жизнь.
Фаршированные помидоры
Помидоры (крупные) — 6 шт., свежие грибы — 200 г, репчатый лук — 1 шт., растительное или сливочное масло — 1 ст. л., свиное сало — 1 ст. л., томатная паста — 2 ст. л., пшеничный хлеб — 30 г, зелень (петрушка, сельдерей, укроп), соль и перец по вкусу.
Помидоры хорошо промыть, отрезать снизу четвертую часть, слегка отжать, чтобы удалить семена, вырезать часть мякоти, посолить, поперчить.
Для фарша хорошо промытые грибы мелко нарубить и поджарить на топленом свином сале. Репчатый лук нарубить и обжарить в масле. Грибы и лук смешать, добавить крепкий бульон, томатную пасту, мякоть помидоров, хлебные крошки и, помешивая, проварить.
Помидоры наполнить фаршем, положить на смазанный жиром противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
В 100 г — 80 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
Химический состав помидоровулучшаетусвоение питательных веществ и способствует правильному метаболизму, так как в них содержится много витаминов С, Е, К, РР, каротина и чуть меньше — витаминов ВиВ. Помидоры помогают организму избавляться от отработанных и ядовитых веществ. Томатный сок полезен для больных с нарушениями обмена веществ, а также для страдающих артритами, ожирением и диабетом.
Помидоры, фаршированные горошком, по-болгарски
Помидоры (средние) — 120 г, горошек зеленый — 75 г, майонез — 20 г, зелень, соль, сваренное вкрутую яйцо для украшения.
Помидоры помыть, срезать верхушки и подготовить для фарширования. Сварить зеленый горошек, заправить майонезом и наполнить этим фаршем помидоры. Вынуть ложкой мякоть из срезанных верхушек и положить их на помидоры выскобленной стороной кверху. Каждую верхушку наполнить майонезом и посыпать мелко рубленным яйцом и зеленью петрушки.
В 100 г — 60 ккал.
Картофель со стручковой фасолью и перцем
Картофель (мелкий) — 500 г, стручковая фасоль — 500 г, консервированные артишоки — 1 банка (425 мл), сладкий перец — 200 г, бульон из кубиков — 125 мл, чабер — 3 веточки, сливочное масло — 2 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль, молотый черный и красный перец.
Картофель почистить, вымыть и разрезать на половинки. Стручковую фасоль вымыть и почистить. То и другое варить в подсоленной воде около 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. С консервированных артишоков слить жидкость и разрезать их пополам или на четыре части. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и нарезать. Чабер вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики.
На сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить картофель и сладкий перец. Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс и добавить в сковородуДобавить фасоль, чабер, артишоки и приправить. Влить бульон и около 10 минут тушить на среднем огне. Затем еще раз приправить, при желании украсить зеленью и подать на стол.
В 100 г — 60 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
В картофеле содержится значительное количество калия, сравнительно немного витамина С, витамин РР и клетчатка. В проросшем и позеленевшем картофеле много соланина — ядовитого вещества. Такой картофель следует варить только в очищенном виде, удаляя сравнительно толстый наружный слой.
Спаржа по-венгерски
Спаржа — 275 г, сметана — 10 г, масло сливочное -6г, сухари молотые — 10 г, паприка красная, сахар.
Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде, добавив сахар, и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Порционную сковороду или керамический горшочек смазать маслом, посыпать сухарями, влить половину сметаны, уложить спаржу и посыпать паприкой. Затем залить спаржу оставшейся сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.
В 100 г — 38 ккал.
Стручковая фасоль по-венгерски
Фасоль стручковая — 500 г, мука — 10 г, чеснок -2г, лук — 20 г, жир — 20 г, зелень петрушки -6г, сметана — 50 г, уксус — 10 г, паприка.
Подрезать концы стручков фасоли и удалить жилки. Нарезать фасоль ромбиками и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать лук, обжарить его, добавив муку, петрушку и бульон. Получившимся соусом залить стручки фасоли, затем положить паприку, толченый чеснок и прокипятить. В конце варки добавить сметану, уксус и соль.
Кабачки по-венгерски
Кабачки — 500 г, лук — 20 г, сметана — 50 г, мука — 10 г, жир — 20 г, укроп — 10 г, чеснок -5г, уксус — 10 г.
Кабачки очистить, разрезать по длине, удалить сердцевину и мякоть, соскоблить ножом в виде крупной лапши или нарезать соломкой, посолить, дать немного постоять и отжать лишнюю воду. Лук и укроп обжарить в жире, добавив муку, развести бульоном или водой и залить смесью подготовленные кабачки. Довести их до кипения, заправить сметаной, толченым чесноком, уксусом и посолить.
В 100 г — 70 ккал.
Тушеная кольраби по-венгерски
Кольраби — 340 г, молоко — 50 г, масло сливочное — 10 г, мука — Зг, зелень петрушки — Зг, соль.
Капусту обработать, очистить, нарезать тонкими ломтиками, сложить в сотейник, добавить немного воды и часть сливочного масла и тушить под закрытой крышкой до готовности. Затем посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой. При подаче на стол полить молочным соусом.
Овощное пюре «34 калории»
Овощи помыть, запечь в духовке или в печи СВЧ на гриле. Мякоть остудить, сделать пюре в кухонном комбайне или с помощью миксера, приправить солью, перцем и специями по вкусу. Можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
Для приготовления этого блюда используются кабачки, тыква или баклажаны по отдельности или в любых сочетаниях. Количество продуктов берется произвольное.
В 100 г — 34 ккал.
Пюре из баклажанов
Баклажаны —150 г, лимон —1/6 шт., масло оливковое — 10 г, перец молотый красный и черный, соль.
Баклажаны очистить, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, вынуть шумовкой, дать воде стечь и растереть в пюре. Добавить лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло, перемешать, выложить в смазанный оливковым маслом сотейник и тушить в жарочном шкафу (пюре не должно быть запеченным).
Суп-жюльен по-французски
Вода -2 л, морковь — 150 г, репа — 150 г, лук-порей — 2 шт., сельдерей —100 г, нашинкованная капуста —100 г, очищенный зеленый горошек — 100 г, картофель -200 г, сливочное масло — 30 г, соль, перец.
Овощи нарезать полосками, залить холодной водой и варить в течение двух часов. Посолить, поперчить. За полчаса до подачи на стол добавить зеленый горошек. Подавать в суповой миске с кусочками сливочного масла.
В 100 г — 25 ккал.
Суп из цветной капусты по-французски
Вода — 1,5 л, цветная капуста — 1 кочан, мука — 30 г, сливочное масло — 30 г, яичные желтки — 2 шт., соль.
Цветную капусту нарезать букетиками, сварить в подсоленной воде, отложить несколько букетиков для украшения супа, а остальные протереть через сито. Смешать полученное пюре с мукой и развести жидкостью. Варить при слабом нагреве еще 20 минут. Перед подачей на стол заправить суп желтками, сливочным маслом и украсить букетиками капусты.
В 100 г — 30 ккал.
Летний суп
Огурец средней величины — 1 шт., свежий зеленый горошек — 2 ст. л., прозрачный крепкий мясной бульон — 4 стакана, соевый соус — 1/2 ст. л., яйца — 4 шт., соль.
Огурец очистить, нарезать небольшими кубиками. Зеленый горошек промыть. Бульон поставить на огонь, довести до кипения, всыпать подготовленный горошек и варить 10 минут, после чего добавить соль, соевый соус и ломтики огурца и варить еще 5 минут. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место. Вскипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда яйца, отварить их (чтобы белок свернулся).
В каждую тарелку положить по нескольку ломтиков огурца и по пол-ложки зеленого горошка. Залить овощи горячим бульоном и в каждую тарелку добавить по яйцу. Подавать в горячем виде.
Тюря из брюквы
Черствый хлеб — 3–4 ломтика (200 г), тертая брюква — 1/2 стакана, рубленые листья брюквы — 1/2 стакана, лук репчатый — 100 г, растительное масло — 3 ст. л., вода -2 л, соль по вкусу.
Брюкву, отделенную от листьев, тщательно вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. В кипящую воду добавить натертую брюкву и рубленые листья, довести до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить мелко нарезанный лук, растительное масло и залить горячей смесью.
В 100 г — 25 ккал.
Филе трест со свеклой
Вареная свекла — 600 г, сливочное масло — 3 ст. л., овощной бульон из кубиков -50 мл, горчица -1 ч. л., лимонный сок -2 ч. л., лук репчатый — 50 г, мука — 2 ст. л., молоко — 400 мл, желток — 1 шт., эстрагон — 1/2 пучка, филе трески — 600 г, растительное масло — 1 ст. л., щепотка тертой лимонной цедры, молотый черный перец, соль.
Свеклу натереть и тушить в 1 ст. л. сливочного масла в течение минуты. Влить бульон и тушить без крышки 5 минут. Приправить горчицей, солью, молотым черным перцем и 1 ч.л. лимонного сока.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать в оставшемся сливочном масле. Всыпать муку, влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кастрюлю снять с плиты, вбить в соус желток, приправить лимонной цедрой, солью и молотым черным перцем. Эстрагон вымыть, оборвать листики, порубить, добавить в соус.
Филе трески вымыть, обсушить и разрезать на четыре куска. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком, посолить и поперчить. Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложить на свеклу, полить соусом, украсить пряными травами и подать на стол.
В 100 г — 85 ккал.
Перченые стейки с цукини
Желтый сладкий перец — 200 г, цукини — 2 шт. по 200 г, лук репчатый — 50 г, петрушка —1/2 пучка, стейк из телятины — 4 шт., масло растительное — 2 ст. л., маринованный зеленый перец горошком — 1 ст. л., овощной бульон из кубиков -200 мл, соль, перец черный молотый.
Овощи вымыть, очистить от кожуры и семян. Стручки сладкого перца и цукини нарезать полосками, лук — кубиками. Петрушку вымыть и порубить.
Мясо вымыть и обсушить. Стейки положить на сковороду с антипригарным покрытием и обжаривать в 1 ст. л. масла по 4 минуты с каждой стороны. Горошины маринованного перца откинуть на дуршлаг и добавить к стейкам. Мясо с перцем приправить специями, завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в теплое место.
К жиру, оставшемуся на сковороде, добавить растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить сладкий перец и цукини, все обжарить. Влить бульон и тушить овощи под крышкой около 3 минут. Посолить, поперчить и посыпать петрушкой.
Овощи вместе со стейками разложить по тарелкам и украсить петрушкой.
В 100 г — 100 ккал.
Гуляш из индейки с капустой
Репчатый лук — 50 г, майоран — 3 веточки, масло оливковое — 1 ст. л., квашеная капуста — 400 г, кисло-сладкое яблоко — 75 г, молотая паприка -1ч. л., овощной бульон из кубиков — 250 мл, картофель — 80 г, грудка индейки — 300 г, красный и зеленый сладкий перец — 200 г, масло топленое — 1 ст. л., сметана — 100 г.
Лук почистить и порубить. Майоран тщательно вымыть, оборвать листики и спассеровать в оливковом масле. Капусту откинуть на дуршлаг, яблоки вымыть, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Лук, капусту и яблоки смешать, потушить, посыпать паприкой и влить бульон. Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить к капусте, довести до кипения и тушить 20 минут.
Индейку вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать полосками.
Во второй сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Добавить сладкий перец, жарить еще 2 минуты, посолить, поперчить, а затем смешать с квашеной капустой.
Гуляш подать на стол, положив в каждую порцию по 1 ст. л. сметаны, посыпав молотой паприкой и украсив петрушкой.
В 100 г — 65 ккал.
Морковь с хреном
Морковь — 90 г, хрен — 35 г, уксус — 20 г, сахар -2г, соль —1 г.
Промытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном, добавить соль, сахар и разведенный уксус. Все перемешать. Подавать в качестве гарнира к отварной, жареной или холодной говядине и котлетам.
В 100 г — 70 ккал.
Блинчики с начинкой из пряных трав с пикантным творогом
Яйца — 4 шт., молоко — 200 мл, минеральная вода — 8 ст. л., мука — 4 ст. л., сладкий красный перец — 200 г, смесь пряных трав (например, петрушки и лука-резанца) — 1 пучок, нежирный творог — 800 г, подсолнечное масло — 80 г, соль, перец черный молотый.
Из яиц, 4 ст. л. минеральной воды, молока, муки, соли и молотого черного перца замесить тесто для блинчиков.
Сладкий перец вымыть, очистить от зерен, полстручка нарезать полосками и отложить. Остатки перца нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. В творог добавить оставшуюся минеральную воду, кубики перца и зелень, приправить специями.
В сковороде порциями разогревать растительное масло. Печь блинчики на среднем огне.
На блинчики положить творожную начинку, свернуть пополам и посыпать полосками сладкого перца. Украсить зеленью и подать на стол.
В 100 г — 110 ккал.
СОВЕТ
Как легко переворачивать блинчики на сковороде? Подставьте под блинчик плоскую тарелку или крышку от сковороды и переверните ее — блинчик плавно соскользнет в сковороду непропеченной стороной.
Японские сандвичи
На 21 сандвич: яичные белки — 2 шт., сахарная пудра -1/2 стакана, лесные орехи (очищенные, обжаренные и измельченные) —1/2 стакана.
Для начинки: сливочное масло -6 ч. л., яичный желток — 1 шт., лесные орехи (очищенные, обжаренные и измельченные) —1/4 стакана, сахарная пудра.
Нарезать листы бумаги (кальки) под несколько противней. На бумаге нарисовать 42 круга диаметром 5 см. Разогреть духовку до 140 °C.
В кастрюле (не алюминиевой) взбить яичный белок. Добавить 1/2 ст. л. сахарной пудры и взбить до однородной массы так, чтобы образовалось блестящее безе. Продолжать добавлять пудру, тщательно взбивая после каждой порции. Засыпать лесные орехи. Ложкой поместить безе в кондитерский фунтик, имеющий простой носик диаметром 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавить спиралью безе на пекарные листы. Поместить противень в холодную духовку и выпекать 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладить на противнях.
Сделать начинку: взбить масло с сахаром до кремообразной консистенции, вбить яичный желток и добавить лесные орехи. Снять безе с бумаги и слепить их вместе, прослаивая ореховым кремом. Сверху посыпать сахарной пудрой.
В одном сандвиче — 62 ккал.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.