Глава 4 Секрет гликемического индекса

Глава 4

Секрет гликемического индекса

Считать калории — это прекрасно. С одной стороны, это позволяет поддерживать тело в отличной форме, с другой — является хорошим испытанием для силы воли. Казалось бы, что может быть проще! Фрукты, овощи, каши по утрам и диетический творожок с хрустящими хлебцами по вечерам — и вот вы уже на пьедестале красоты. Но… Так случается не со всеми. Некоторые с удивлением замечают, что они не только не худеют, а, наоборот, начинают поправляться. Почему? Все дело в индивидуальных особенностях организма. К примеру, так называемая инсулиновая нечувствительность приводит к замедлению обмена веществ. В результате организм не усваивает углеводы в полной мере, а доставляет их прямо в жировые клетки. Получается, что можно вообще не употреблять в пищу жиры и тем не менее «благополучно» поправляться, ведь в жир преобразуются углеводы.

Для таких людей, а также для диабетиков разработана специальная система питания, основанная на гликемическом индексе (ГИ). В ней учитывается влияние продуктов на уровень сахара в крови.

Все продукты оцениваются по 100-балльной шкале, согласно которой индекс соотносит реакцию организма на продукт (повышение уровня сахара в крови) с реакцией на чистую глюкозу. Отмечу, что глюкоза имеет максимальный гликемический индекс — 100. У всех остальных продуктов он варьируется в пределах от 0 до 100 в зависимости от того, как быстро они перевариваются и всасываются. При этом значение имеет не только состав продукта, то есть количество белков, жиров, углеводов и клетчатки, но и способ его приготовления, время тепловой обработки и т. д.

Чем больше гликемический индекс, тем больше глюкозы поступает в кровь. Например, если гликемический индекс какого-либо продукта составляет 60, это значит, что 60 % его углеводов доступны для усвоения организмом и превращаются в глюкозу крови.

Практически все сладости, сдоба и белый рис имеют очень высокий гликемический индекс. После употребления подобных продуктов уровень сахара в крови резко повышается, что обеспечивает немедленное чувство сытости, впрочем, весьма непродолжительное. Буквально через пару часов голод возвращается вновь. Продукты с низким гликемическим индексом ведут себя иначе: уровень сахара в крови поднимается плавно, и чувство сытости длится гораздо дольше.

Гликемический индекс от 70 до 100 считается высоким, от 50 до 70 — средним, а ниже 50 — низким. Таким образом, суть методики заключается в том, что нужно потреблять продукты со средним или низким гликемическим индексом, в зависимости от того, насколько вы хотите похудеть.

ПРИМЕЧАНИЕ

Доктор Мариэлла Лефовитц из Корнуэльского центра педиатрии исследовала связь между уровнем гликемического индекса пищи и общим потреблением калорий. Результаты впечатляют: потребление калорий среди пациентов, у которых в рационе были продукты с высоким гликемическим индексом, оказалось в 4,5 раза больше, чем у пациентов, употребляющих продукты с низким гликемическим индексом.

По мнению доктора Лефовитц, еда с высоким гликемическим индексом может стать своего рода наркотиком, так как быстрое усвоение глюкозы приводит к подъему уровня норадреналина, который вызывает аппетит и, соответственно, стремление как можно быстрее подкрепиться.

Новая эра в похудении

Минимальные ограничения и богатые кулинарные возможности новой системы питания привели к тому, что диета, основанная на гликемическом уровне, очень быстро заняла первые позиции в различных хит-парадах. Она популярна и у политиков, и у супермоделей, и у звезд шоу-бизнеса. Среди ее приверженцев Билл и Хиллари Клинтон, топ-модель Наоми Кэмпбелл, певица Кайли Миноуг. Но один из самых неожиданных поклонников этой диеты — известный британский шеф-повар Энтони Уоррелл Томпсон. Проблемы со здоровьем заставили его внимательно присмотреться к диете, которую раньше соблюдали только диабетики.