Обед
Обед
Интервал между завтраком и обедом — не больше четырех часов.
В нашей программе снижения веса основным блюдом обеда может быть либо суп, либо мясное блюдо. Поэтому я даю два варианта обедов на неделю. Решайте сами. Но я, исходя из своего опыта, рекомендую супы. К основному блюду во время обеда добавляется большой овощной салат, заправленный растительным маслом (лучше оливковым) и политый лимонным соком. Для завершения обеда подходят чай или кофе (без сахара). О десертах я расскажу отдельно.
Первый вариант (супы)
Понедельник
СУП ИЗ КАБАЧКОВ
Нам понадобится:
полтора литра воды или овощного бульона,
125 г кабачков,
15 мл растительного масла (столовая ложка),
три столовые ложки яблочного уксуса,
столовая ложка рисовой муки,
полтора вареных яичных белка,
репчатый лук,
петрушка,
укроп и имбирь (по вкусу),
соль.
Нашинкованный лук спассеровать слегка в растительном масле, добавить нарезанные тонкими ломтиками кабачки, все полить сверху яблочным уксусом, накрыть сковороду крышкой и тушить десять минут. Тем временем подогреть в сотейнике муку, постепенно влить воду (бульон) и варить при непрерывном помешивании десять минут. Затем добавить тушеные овощи, поварить еще десять минут, всыпать мелкорубленые белки, посолить, добавить имбирь и рубленую зелень.
Вторник
СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Нам понадобится:
450 мл воды,
250 г говядины,
100 г зеленого горошка,
25 г сливочного масла,
10 г рисовой муки,
10 г редиса (одна мелкая редиска),
яичный желток,
укроп и петрушка.
Из воды, говядины и редиса сварить бульон, процедить, нарезать говядину и редис кусочками. Зеленый горошек потушить до готовности в небольшом количестве бульона и горячим протереть через сито или измельчить блендером. Рисовую муку обжарить с добавлением половины сливочного масла, залить бульоном, смешать с гороховым пюре и довести до кипения. Остаток сливочного масла растереть с желтком и добавить в суп. Положить туда же нарезанные говядину и редис. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Среда
СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»
Нам понадобится:
стакан (200 мл) куриного бульона,
100 г кабачков,
один помидор,
одна морковь,
30 г репы (кусочек размером с мелкое куриное яйцо),
по десять граммов шпината, лука-порея и щавеля,
10 мл растительного масла (в столовой ложке примерно 15 мл),
зелень сельдерея.
Слегка спассеровать на растительном масле нарезанные небольшими кусочками репу, кабачки и морковь, залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. Добавить измельченный лук-порей и варить до полной готовности. За пять минут до окончания варки положить в суп нарезанные шпинат и щавель, дольки помидора и мелкорубленый сельдерей, посолить по вкусу.
Четверг
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Нам понадобится:
полтора литра воды,
полкило цветной капусты,
луковица,
столовая ложка сливочного масла,
нежирная (15 %) сметана,
вареное яйцо,
укроп,
соль.
Вскипятить и посолить воду, положить туда цветную капусту. В сливочном масле спассеровать до золотистого цвета мелконарезанные лук и морковь, добавить к цветной капусте, варить до готовности. Перед подачей на стол добавить в суп рубленое вареное яйцо, заправить сметаной и посыпать укропом.
Пятница
ОВОЩНОЙ СУП
Нам понадобится:
вилок белокочанной капусты,
луковица,
морковь,
брюква,
репа,
редька,
кабачок,
корень сельдерея (все перечисленное — по одной штуке),
кефир,
соль,
чеснок,
пряные травы (базилик, майоран, орегано) по вкусу.
Мелко нарезать корень сельдерея, остальные овощи натереть на крупной терке, все залить холодной водой и варить до полной готовности. Кефир смешать с пряными травами и растертым чесноком, добавить в тарелки с супом.
Суббота
БОРЩ «УРОЖАЙНЫЙ» (ДОПУСКАЕТСЯ ЧЕРЕЗ ТРИ МЕСЯЦА ОТ НАЧАЛА ПРОГРАММЫ СНИЖЕНИЯ ВЕСА)
Нам понадобится:
700 мл воды,
140 г свеклы,
200 г белокочанной капусты,
100 г свежих яблок (антоновка),
100 г помидоров,
30 г моркови,
корень сельдерея,
укроп и петрушка.
Очищенную и нашинкованную соломкой свеклу выложить в кастрюлю, посолить, добавить десять грамм сливочного масла и стакан (200 мл) воды, тушить полчаса на слабом огне. Затем положить нарезанные небольшими дольками помидоры, нашинкованную морковь, нарезанные мелкими кусочками яблоки и сельдерей, потушить еще десять минут. Добавить нарезанную капусту, оставшиеся пол-литра воды, дать закипеть и варить до готовности на медленном огне. При подаче на стол заправить борщ сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Воскресенье
СУП-ПЮРЕ ИЗ СУДАКА
Нам понадобится:
литр воды,
250 г филе судака,
15 г сливочного масла,
20 г пшеничной муки,
репчатый лук,
20 г редиса,
полстакана нежирной сметаны,
яичный желток,
укроп,
петрушка.
Обжарить на сливочном масле мелко нарезанные лук и редис, добавить поджаренную отдельно (без масла) муку, филе судака и залить стаканом воды. Все перемешать и варить 20 минут. Готовую массу протереть через сито или измельчить блендером, добавить оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Сметану смешать с желтком и влить в суп при непрерывном помешивании. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью.
Второй вариант обедов
К обеденным блюдам можно, кроме салата, добавить овощной гарнир: тушеные или поджаренные на гриле овощи, исключая картошку и свеклу, а также, ограничивая, морковь.
Понедельник
ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА
Я смазываю подготовленную курочку майонезом и посыпаю паприкой. Запекаю в духовке, не переворачивая. Курочка получается нежная, с румяной корочкой.
Вторник
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА
Для этого блюда я предпочитаю брать филе крупной рыбы: горбуши, кеты, форели или лосося. Вообще лососевые рыбы благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот — одни из самых полезных.
Кусочки рыбы посолить, поперчить и запечь в духовке: либо просто в фольге, либо выложив на противень и смазав майонезом. Готовую рыбу можно полить соусом. Мой вариант: мякоть лимона, зелень, чеснок и оливковое масло измельчить в блендере — получается сказочно ароматный соус.
Среда
КОТЛЕТЫ В ДУХОВКЕ
Нам понадобится:
полкило фарша (говяжьего или в смеси со свиным),
луковица,
помидор,
два зубчика чеснока,
яйцо,
столовая ложка растительного масла,
петрушка, паприка, черный молотый перец, соль.
Луковицу, чеснок и очищенный от кожицы помидор натираем на терке и смешиваем с фаршем, добавляем мелко нарезанную зелень, вбиваем яйцо, соль и специи, тщательно перемешиваем. Формуем котлеты и выкладываем на противень. Запекаем при температуре 200–250 градусов 20–30 минут (в зависимости от размера котлет).
Четверг
КРЕВЕТКИ В ГОРШОЧКАХ
Нам понадобится:
килограмм крупных креветок,
две луковицы,
два-три болгарских перца,
два-три помидора,
300–350 г брынзы,
столько же твердого сыра,
стакан сметаны,
растительное масло.
Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в сковородку нарезанный соломкой перец, чуть позже — очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры. Залить все сметаной и потушить несколько минут. Готовый соус разложить по горшочкам, на него выложить очищенные креветки, на них — брынзу. Сверху посыпать натертым на терке твердым сыром. Запекать в духовке 10–15 минут.
Пятница
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРА
Нам понадобится:
700–800 г кальмара,
полстакана сметаны,
чайная ложка рисовой муки,
две-три луковицы,
три столовые ложки растительного масла,
перец и соль.
Кальмары бланшировать кипятком, почистить, помыть, слегка отбить, нарезать полосками шириной 5–8 см. Обжарить на растительном масле нарезанный полукольцами лук. Добавить кальмары, посолить, поперчить и еще немного поджарить, перемешивая с луком. Затем присыпать мукой, перемешать и жарить до золотистого цвета. Залить все сметаной и тушить до готовности. Пробовать — обязательно: если кальмары пережарятся, они будут жесткими.
Суббота
МЯСО В ДУХОВКЕ
Кусок мякоти тщательно очистить от жира и пленок, промыть, обсушить, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на предварительно разогретой сковороде в растопленном жире до образования золотистой корочки. Выложить мясо на противень, полить смешанным с водой жиром, оставшимся после жарки. Запекать при температуре 190–200 градусов, переворачивая и поливая выделяющимся соком (если сока мало, добавить воды). Время запекания зависит от размера куска и качества мяса. Килограмм нежной молодой мякоти запекается 40–50 минут. Чем старше мясо и чем больше кусок, тем дольше запекание.
Воскресенье
КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА
Листья капусты ошпарить кипятком (как на голубцы). Нарезать мелкими квадратиками, вбить яйцо и перемешать. Пассерованный лук смешать с сырым куриным фаршем. Половину капустной массы выложить в форму для запекания, сверху положить фарш с луком, накрыть оставшейся капустой. Запекать в духовке при 180 градусах около получаса.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.