Глава 6 снесла курочка яичко

Глава 6 снесла курочка яичко

Яйцо – одно из самых полезных и питательных продуктов. И один из самых популярных. В яйце большое количество белков, аминокислот, витаминов, холестерина, оно – яйцеклетка птицы, в которой должен развиваться зародыш цыпленка.

Желток особенно богат микроэлементами, такими как алюминий, ванадий, кремний, рубидий, барий, серебро, титан, стронций, бром, хром, йод, мышьяк, марганец, селен, литий, медь, молибден, фтор, свинец, уран, цинк – поистине кладовая полезных веществ! Из яиц можно приготовить большое количество блюд, они входят в рецептуру выпечки, макаронных изделий, мясных и рыбных блюд, да и само по себе яйцо на завтрак – неплохое начало дня.

Куры снабжают нас ценным продуктом питания – яйцом

Производство яиц у нас в стране поставлено на поток. Практически в каждом районе есть собственные птицефабрики, ежедневно совокупно по стране выдающие 95 ООО ООО яиц. Подсчитано, что на каждого россиянина в год приходится 242 яйца с учетом их потребления во всех видах продукции.

Но вместе с пользой яйца могут принести и вред. Каких неприятностей можно ожидать от магазинных яиц?

Прежде всего, могут продать несвежее яйцо. По правилам торговли отпускать покупателю яйца можно только после проверки на овоскопе – простом недорогом приборе. Но можно ручаться – большинство даже не знают, как он выглядит. Через современный супермаркет за день проходят десятки тысяч покупателей – какой магазин будет тратить время и деньги на проверку всех яиц, которые они приобрели? Да и сами покупатели больше обеспокоены тем, как побыстрее уйти домой, чем проверить купленные яйца на овоскопе. Одно-два пропавших яйца стоят слишком дешево, чтобы ради них тратить время.

При температуре 8-12 °C куриное яйцо способно храниться до пяти дней, в условиях холодильника – 21 день. По истечении этого срока употреблять яйца не рекомендуется. В домашних условиях свежесть яйца можно проверить путем простого погружения в воду: яйцо возрастом до трех дней ляжет на дно емкости, с 4 по 7 день – будет плавать в воде вертикально, а вот если оно выплыло и легло боком – ему больше 21 дня и употреблять его в пишу рискованно. Но миску с водой с собой в магазин не потащишь. Поэтому нам остается верить производителю на слово и читать то, что написано на упаковках или на самих яйцах.

Обязательное условие для фабричного яйца – на каждом из них должен стоять день выработки и категория. Однако про авансовые даты уже все знают, поэтому особой веры штампику нет.

На этих яйцах, купленных в магазине, отсутствует штамп, а это серьезное нарушение правил торговли

Как еще без соответствующего оборудования можно отличить свежее яйцо от несвежего? Характерная особенность яиц: их скорлупа со временем приобретает блеск, в то время как у свежих скорлупа матовая. Можно поднести яйцо к уху и слега потрясти. Свежее не издаст звуков, лежалое будет бултыхаться.

У покупателей бытует два устойчивых критерия определения хорошего яйца – крупное и с ярким желтком. Однако это всего лишь мифы. Чем старше курица, тем более крупные яйца она несет. Поскольку птица фактически служит машиной по производству яиц, то такая нещадная эксплуатация на фабриках и в домашних условиях приводит к быстрому истощению жизненных сил несушки. Чем больше яиц она произвела, тем меньше у нее в организме осталось минеральных веществ и витаминов. Следовательно, молодые куры несут в итоге более ценные с точки зрения питательности яйца, пусть и третьей категории (некрупное, меньше 45 г).

Промышленный овоскоп, применяемый на птицефабриках

Яркий желток сейчас никак не может свидетельствовать о качестве яйца. Если домашние курочки большую часть времени проводят на свежем воздухе, то фабричные куры вообще не знают о его существовании. Все, что они видят за свою короткую жизнь, – тесная клетка и кормушка в полутемном курятнике. Поэтому желтки их яиц значительно бледнее свойских. Но зная о том, как ценится яркий желток, производители нашли способ удовлетворить это желание покупателя.

Мелкие яйца более ценны с точки зрения содержания полезных веществ

В корм птице добавляется бета-каротин, провитамин А ярко-желтого цвета, который можно использовать в качестве красителя. В результате, поедая корм, напичканный бета-каротином, куры производят яйца с так полюбившимся нам темно-желтым, а иногда даже откровенно оранжевым желтком. И здесь все опять упирается в вопрос добросовестности производителя кормов. Бета-каротин в натуральном виде присутствует в овощах и фруктах желтого и оранжевого цвета: перец, яблоки, особенно морковь. Даже название «каротин» происходит от латинского carola – морковь.

Государственные куры всю свою жизнь проводят в тесной клетке, не зная солнца и свежего воздуха, поэтому желтки их яиц бледные

Попадая в организм с пищей, он превращается в витамин А, что само по себе полезно. Однако если в советские времена бета-каротин для кормов получали из растений (календула, люцерна, горох, кукуруза), то теперь в связи с сокращением сельхозплощадей российские птицефабрики переходят на импортные синтетические добавки, заменяющие каратиноиды, избыток которых провоцируют онкологические заболевания, в частности рак легких. А сколько добавляет производитель этой синтетики в корма? Нет ответа…

Своим цветом морковь обязана бета-каротину, который содержится в ней в больших количествах

Яйцо всех без исключения видов птиц – источник опасного инфекционного заболевания, сальмонеллеза. Бактерия сальмонелла попадает в корм для птицы еще на стадии изготовления, и, как говорят специалисты, добиться полной стерильности корма невозможно. При этом яйца водоплавающей птицы в этом плане более опасны, чем куриные или перепелиные.

Яйца всех видов птиц могут быть заражены сальмонеллой

Чтобы снизить вероятность распространения сальмонеллы, яйца обмывают в 0,15 %-ном растворе формалина, но и это не спасает от сальмонеллы на 100  %. Инфекционисты утверждают, что 4  % всех поступающих в продажу яиц заражены бактерией этой инфекции, при этом у 3 % обсеменена скорлупа, а у 1 % инфекция находится непосредственно в яйце. Поэтому принесенные из магазина яйца, прежде чем положить в холодильник, необходимо помыть с мылом в теплой воде и просушить на столе, даже если они кажутся вам стерильно чистыми, – так вы избавитесь от остатков и формалина, и сальмонеллы. Бой (яйца с поврежденной скорлупой) должны обменивать еще при покупке в магазине. Но и при транспортировке до дома скорлупа также может треснуть. Яйца с трещинами нужно употреблять в пищу только вареными вкрутую на протяжении не менее 5 мин, а омлеты рекомендуется пропекать под крышкой.

Перепелиные яйца весят всего 10–12 г, а питательных веществ в них в несколько раз больше, чем в куриных

В модных ныне перепелиных яйцах на самом деле содержится больше полезных веществ. В них в 5 раз больше калия, в 4,5 раза больше железа, в 2,5 раза – витаминов группы В.