Полезный словарь

Полезный словарь

С-реактивный белок — естественный компонент крови, служащий индикатором того, насколько интенсивно в организме идет воспалительный процесс. В настоящее время принято, что атеросклероз сопровождается воспалительным процессом и повышенным уровнем общего холестерина.

Антиоксидант — соединение, нейтрализующее повреждения, наносимые организму окислительными процессами. Раннее старение и болезни в наши дни все больше связывают с окислительными реакциями.

Атеросклероз — хроническое заболевание сосудов, при котором они теряют эластичность.

Атеросклеротические бляшки — холестериновые и другие образования в мембранах артериальных стенок. Эти образования сужают просвет артерий и способствуют атеросклерозу.

Гидрогенизация жиров (см. трансжиры).

Гиперлипидемия — аномально повышенный уровень общего холестерина крови.

Гипертензия — повышенное кровяное давление, то есть превышение давления артериальной крови над нормальным артериальным давлением, наблюдающимся у представителен данной возрастной группы.

Гиперхолестеринемия — повышенный уровень холестерина в крови.

ГМГ-КоА-редуктаза — полное название этого фермента 3-гидрокси-3-метилглютарил-коэнзим-А-редук-таза. Он участвует в синтезе холестерина, большая часть которого производится в печени. При приеме статинов происходит подавление активности этого фермента и уровень холестерина снижается.

Гомоцистеин — серосодержащая аминокислота, способная повреждать стенки артерий и ускорять развитие атеросклероза. Повышенный уровень гомоцистеина врачи связывают с высоким риском развития ИБС.

Желчь — желто-зеленая субстанция, производимая печенью для усвоения поступающих с питанием жиров.

Жирная кислота омега-3 — полиненасыщенный пищевой жир, присутствующий в большом количестве в рыбьем жире, льняном масле, масле грецких орехов и некоторых других растительных маслах.

Жирная кислота омега-6 — полиненасыщенный пищевой жир, присутствующий в большом количестве во многих растительных маслах, таких как подсолнечное, сафлоровое и кукурузное.

Жиры — являющиеся по своей природе жирными кислотами маслоподобные органические вещества, нерастворимые в воде, зато хорошо растворимые в других жирах. Объединены общим химическим названием липиды.

ИБС — ишемическая болезнь сердца. Характеризуется тем, что подающие кровь к сердечной мышце артерии блокируются накапливающимися в стенках холестериновыми бляшками.

Изофлавоны — растительные соединения, обладающие схожим с женским гормоном эстрогеном действием, только более слабым. В экстракте сои их концентрация особенно велика.

Индекс ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) — показатель способности абсорбировать свободные радикалы кислорода, применяемый к экстрактам овощей и фруктов.

Каротиноиды — растительные пигменты оранжево-желтого цвета, оказывающие антиоксидантное действие и присутствующие в овощах и фруктах.

Коэнзим Q10 — фермент, жизненно необходимый в цепи переноса электронов для удовлетворения энергетических потребностей клеток.

Ксантелазма плоская — желтые плоские, слегка возвышающиеся бляшки, образующиеся симметрично чаще всего вокруг век у людей с наследственно высоким уровнем холестерина.

Ксантома плоская — образование плоских подкожных жировых отложений вокруг колен, локтей, суставов пальцев или на пятках у людей с наследственно высоким уровнем холестерина.

Липиды — обобщенное название жиров организма.

Липиды крови — объединяющее название жиров крови, куда входит холестерин (изменяют уровень как общего холестерина, так и хорошего и плохого раздельно) и триглицериды.

Липопротеины высокой плотности — также называемые хорошим холестерином, эти липопротеины защищают наш организм от атеросклероза, вытаскивая холестериновые бляшки из сосудистых стенок и помогая транспортировать его к печени.

Липопротеины низкой плотности — также называемые плохим холестерином, эти липопротеины при повышенной концентрации в крови способствуют развитию атеросклероза.

Липопротеины очень низкой плотности — в результате гидролиза триглицериды, которых в этом типе липопротеинов особенно много, распадаются на свободные жирные кислоты и так называемые липопротеины промежуточной плотности, близкие по характеристикам плохому холестерину, повышающему риск развития заболеваний сердца.

Мононенасыщенные жиры — пищевые жиры, в цепочке которых один атом водорода отсутствует и поэтому возникает одна двойная связь. Такими жирами богаты оливковое масло, орехи, семечки и авокадо.

Насыщенные жиры — пищевой жир, который содержит все необходимые атомы водорода, и потому в его молекуле нет двойных связей. Этими жирами богаты пальмовое и кокосовое масло. Насыщенные жиры при комнатной температуре обычно твердые.

Незаменимые жирные кислоты — получаемые только с питанием (организм их не вырабатывает!) жирные кислоты, необходимые для здоровья.

Ненасыщенные жиры — пищевые жиры, в структуре которых отсутствует один или несколько атомов водорода и потому есть двойные связи. Ненасыщенные жиры бывают полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Окисление — химическая реакция соединения молекулы с атомом кислорода. Ржавление металлов также обусловлено процессами окисления.

Полиненасыщенный жир — пищевой жир, в котором отсутствуют несколько атомов водорода и потому имеется несколько двойных связей. В больших количествах присутствует в масле кукурузы и сои.

Пробиотики — дружественные нашей микрофлоре молочные бактерии, производящие кислоту и способствующие нормализации пищеварения и повышению иммунитета.

Свободные радикалы — нестабильные молекулы, возникающие в процессе нормального обмена веществ и обладающие высоким окисляющим действием. Избыток свободных радикалов способен повреждать клетки, окисляя их компоненты.

Старческая дуга — называемое еще роговичной дугой помутнение роговой оболочки глаза в виде узкого серпа или кольца на ее периферии. Если она появляется сравнительно рано (до 40 лет), это является признаком серьезного нарушения липидного обмена.

Статины — такие лекарственные препараты, как «Симвастатин», «Правастатин», «Флувастатин», «Аторвастатин» и «Розувастатин», подавляют синтез холестерина печенью и снижают уровень общего и плохого холестерина.

Трансжиры — частично или полностью гидрогенизированные растительные масла. В результате получаются маргарины и кулинарные жиры, широко используемые для приготовления пищи. Блюда, приготовленные с использованием маргарина, повышают риск развития ИБС.

Триглицериды — циркулирующие в кровотоке жиры, откладывающиеся в виде жировых накоплений. Повышенный уровень триглицеридов крови является фактором риска развития ИБС, независимым от других факторов.

Тромбоциты — мелкие плоские бесцветные тельца неправильной формы, в большом количестве циркулирующие в крови и участвующие в образовании сгустков крови.

Холестерин — жироподобная субстанция (в концентрированном виде похожая на воск), присутствующая в некоторых видах пищи животного происхождения. В организме она производится в основном в печени.

Содержание холестерина в основных продуктах питания

Продукт, 100 г Холестерин, мг Баранина без видимого жира 98 Говядина 80—86 Говядина вареная без жира 94 Гусь с кожей 90,8 Желток одного яйца 250—300 Желудок куриный 212 Жир бараний, 1 ч. л. 5 Жир бараний 100 Жир говяжий 120 Жир говяжий, 1 ч. л. 5,5 Жир свиной, 1 ч. л. 5 Жир свиной 100 Индейка 40 Карп 96—270 Кефир обезжиренный 2 Кефир 1%-ный 3,2 Кефир 3%-ный, 1 ст. 29 Колбаса вареная 0—40 Колбаса вареная жирная 60 Колбаса варено-копченая 90 Колбаса сырокопченая 112,4 Консервы рыбные в томате 51 Консервы рыбные в собственном соку 95 Крабы, кальмары 95 Креветки 150 Кролик 91,2 Курица без кожи, белое мясо 78,8 Курица без кожи, темное мясо 89,2 Майонез, 1 ч. л. (4 г) 4,8 Маргарин следы Мозги 768-2300 Молоко 3%-ное 14,4 Молоко 6%-ное 23,3 Молоко 2%-ное 10 Молоко сгущенное, 1 ч.л. 2 Мороженое 20-120 Мороженое сливочное 34,6 Мороженое пломбир 47 Мороженое молочное 14 Мясо птицы (гусь, утка) 91 Печень телячья 80 Печень трески консервированная 746 Пирожное с кремом 50-100 Почки 300—800 Рыба нежирных сортов (ок. 2 % жирности) 54,7 Рыба средней жирности (ок. 12 % жирности) 87,6 Рыбная икра (красная, черная) 300 Свиная отбивная 110 Свинина обрезная 89,2 Сливки 20 %-ной жирности, 1 ч.л. (5 г) 3,2 Сливочное масло 180 Сливочное масло 190 Сливочное масло, 1 ч. л. 9,5 Сметана 10 %-ная 100 Сметана 30 %-ная, 1 ч.л. (11 г) 10,1 Ставрида 40 Сыр плавленый 62,8 Сыр рассольный (адыгейский, брынза) 69,6 Сыр рассольный (адыгейский, брынза), 25 г 17,4 Сыр твердый 80-120 Сыр твердый (30 %-ной жирности) 90,8 Сыр твердый (30 %-ной жирности), 25 г 22,7 Сырок творожный 71 Творог 18 %-ный 57,2 Творог 8 %-ный 32 Творог жирный 60 Творог обезжиренный 8,7 Телятина 80 Треска 30 Утка 60 Утка с кожей 90,8 Цыпленок 20 Язык 90 Яичный белок 0

Данный текст является ознакомительным фрагментом.