ПОЛЕЗНЫЙ И ВРЕДНЫЙ ЖИР

ПОЛЕЗНЫЙ И ВРЕДНЫЙ ЖИР

Мы говорили о том, что для здоровья клеток нужны сильные и крепкие мышцы. А вот жир не способен накапливать много воды. Вернее, не любой жир. Надо сказать, что в нашем теле есть два вида жира — полезный и вредный. Полезный — тот, который может накапливать клеточную воду, — сжигает калории и преобразует их в энергию. Это подкожный жир, он «разбросан» по всему телу и есть даже на ступнях ног. Он играет в организме человека жизненно важную роль — согревает и защищает от повреждений. Благодаря ему клетки поглощают питательные вещества из пищи, поддерживается необходимый гормональный фон. Такой жир нужен даже головному мозгу, чтобы обрабатывать информацию.

Но есть еще и вредный жир. Так называемый нутряной жир находится глубоко в теле и иногда называется «скрытым» брюшным жиром. Из-за близости избыточного нутряного жира к сердцу и печени может увеличиться вероятность самых разных болезней — от заболеваний сердца и диабета до рака и болезни Альцгеймера.

Вредный нутряной жир является еще и фактором старения. Чем его больше, тем хуже организм накапливает клеточную воду. Самое неприятное в этом гнусном жире — то, что его не видно — он может быть даже у худых людей, хотя они не подозревают о его наличии. Чем больше у вас нутряного жира, тем меньше воды накапливается в ваших клетках.

Последние исследования показывают, что ожирение вредно в целом, но самую большую опасность представляет жир в области живота. Американские ученые установили, что люди с большим количеством жира на бедрах и узкими талиями вырабатывают больше холестерина липопротеинов высокой плотности (ХЛВП) — полезного варианта холестерина, чем люди с жиром, сконцентрированным в основном на животе. У женщин содержание ХЛВП в крови обычно выше, чем у мужчин, из-за чего они реже страдают от инфарктов. Но после менопаузы, когда распределение жира в теле изменяется из-за гормональных сдвигов, риск возникновения инфарктов возрастает.

Но этот жир не только добавляет несколько сантиметров к талии. Он еще и отнимает несколько лет жизни. Избыток нутряного жира является одним из симптомов, которые свидетельствуют о метаболическом синдроме. Другими тревожными признаками являются высокий уровень холестерина в крови и инсулина, повышенное давление.

Любое из этих условий повышает вероятность тяжелого заболевания, но по мере увеличения количества симптомов риск растет в геометрической прогрессии.

Близость нутряного жира к печени увеличивает выделение холестерина липопротеинов низкой плотности, то есть «плохого» холестерина, который откладывается в артериях и образует тромбоциты — воскообразные вещества. Со временем тромбоциты воспаляются, что в итоге сужает артерии и мешает протоку крови. Сужение сосудов увеличивает кровяное давление, переутомляет сердце и, возможно, разрушает мелкие капилляры. Воспаление еще больше увеличивает риск образования тромбов, что может привести к инсульту.

Но хуже всего то, что нутряной жир влияет на невосприимчивость к инсулину, предшествующую диабету. Это состояние, при котором клетки не реагируют на инсулин и поджелудочная железа вынуждена увеличивать его выработку, чтобы очистить кровь от глюкозы. Со временем невосприимчивость к инсулину может привести к полноценному диабету, который подвергает опасности всю систему кровообращения, и вызвать серьезные проблемы со зрением, памятью и заживлением ран.

Спорт помогает нам держать себя в хорошей физической форме и не накапливать вредный жир. Кроме того, в борьбе с этим ужасным нутряным жиром нам помогут неожиданные продукты. Их объединяет то, что все они содержат мононенасыщенные жирные кислоты.

• Всевозможные масла: подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, соевое, из грецкого ореха. Лен и грецкий орех содержат много альфа-линолевой кислоты, которую организм преобразует в жирные кислоты Омега-3. Оливковое масло однократного прессования обладает значительными антибактериальными качествами.

• Оливки. Помимо ненасыщенных жирных кислот оливки содержат железо, витамин Е, медь (минерал, который защищает нервы, щитовидную железу и соединительные ткани) и клетчатку (регулирует пищеварительную систему, помогает контролировать уровень сахара и холестерина в крови).

• Орехи и семена. Семена подсолнечника являются источником линолевой кислоты.

Жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в грецких орехах, защищают от воспалений, сердечных заболеваний, астмы, артрита. В стрессовых ситуациях вам помогут фисташки — они удерживают давление на низком уровне. В целом, орехи и семена являются ценными источниками многих необходимых питательных веществ, включая белки, клетчатку, железо, цинк, магний, медь, витамины В и Е.

• Авокадо полны лютеина, который улучшает состояние глаз, а также бета-ситостерина — естественного растительного стерина, удерживающего уровень холестерина. Как выяснилось, при добавлении авокадо в салат вдвое повышается усвояемость каротиноидов — антиоксидантов, снижающих вероятность сердечных заболеваний и дистрофии желтого пятна, главной причины слепоты. В авокадо также много клетчатки, витамина К (помогающего свертыванию крови), калия (регулирующего кровяное давление) и полезной для сердца соли фалиевой кислоты.

• Темный шоколад. В темном шоколаде много флаванола и проантоцианина, которые значительно повышают уровень полезного ХЛВП. В нем также есть натуральные вещества, которые регулируют уровень инсулина, расслабляют кровеносные сосуды и снижают кровяное давление, а также важные минералы, такие как медь, магний, калий, кальций и железо.

Эти продукты, помимо всего прочего, способствуют выводу внеклеточной, ненужной воды.

Жирные кислоты являются необходимым строительным материалом для всех диетических жиров и, как все органические элементы, состоят из атомов углевода, кислорода и водорода, выстроившихся в цепочку определенным образом. Термин «насыщенный» используется, когда каждый из атомов углевода в цепи связан с атомом водорода. Благодаря этому они становятся твердыми или воскообразными при комнатной температуре; в вашем теле они будут липкими и негибкими. Ненасыщенный жир не так жестко построен и поэтому более гибок. Именно из-за гибкости ненасыщенные жиры полезны, а насыщенные вредны.

Когда насыщенные жиры передвигаются по артериям, они постоянно во что-то врезаются и перемалывают все на своем пути. После принятия пищи с высоким содержанием насыщенных жиров способность кровеносных сосудов расширяться снижается, а кровоток слабеет.

Этот эффект проявляется спустя всего лишь три часа после еды. Многочисленные исследования показали, что регулярное потребление большого количества насыщенных жиров приводит к повышенному риску развития атеросклероза (затвердения артерий), сердечных болезней, инсультов и других хронических заболеваний.

Так как мононенасыщенные жирные кислоты являются более гибкими, они с легкостью движутся в кровотоке, не засоряя сеть сосудов. Гибкость — лишь одна из причин, по которым эти кислоты полезны. Все больше и больше исследований показывают, что они могут способствовать прочистке артерий и защите их от наростов.

Диетические жиры являются важным источником энергии. Они используются для выработки клеточных мембран и некоторых гормонов и необходимы для регуляции кровяного давления, сердечного ритма, сужения кровеносных сосудов, свертывания крови и функционирования нервной системы. Диетический жир помогает телу усваивать витамины A, D, E и К.