Правила термической обработки пищи

Правила термической обработки пищи

В продуктах содержатся определенные витамины и минеральные вещества. Однако получить мы можем далеко не все эти полезные элементы, так как термическая обработка, которой подвергаются фрукты, овощи, мясо и другая пища, разрушает все эти вещества. Для того чтобы в еде содержалось достаточное количество витаминов, макро– и микроэлементов, необходимо помнить следующие правила обработки продуктов:

– при варке овощей опускать их в воду, молоко или бульон надо маленькими порциями, чтобы процесс кипения не прерывался;

– варить овощи надо в закрытой посуде;

– суп следует готовить так: вначале положить овощи, которые варятся дольше, а затем те, на варку которых требуется мало времени.

Ниже приведено количество времени, необходимое для варки овощей:

– свекла варится дольше всех продуктов. В неочищенном виде она готовится 90 минут;

– картофель в мундире варится 30 минут;

– капуста готовится в течение 30 минут;

– морковь варится в среднем 25 минут;

– шпинат готовится очень быстро – всего 8—10 минут, а щавель – не больше 5—7 минут.

Отвар, в которам вы варили овощи, лучше всего использовать для приготовления супа или соуса.