Блюда из овощей

Блюда из овощей

Картофель, сваренный в сливках

Ингредиенты

Картофель – 500 г, сливки – 300 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистите, хорошо помойте, залейте сливками, посолите и поместите на огонь. Доведите до кипения, уменьшите пламя и варите до готовности, периодически осторожно помешивая.

Готовый картофель выложите на блюдо и перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Картофельный рулет

Ингредиенты

Картофель – 500 г, вода – 1,5 л, молоко – 100 мл, яйца – 2 шт., масло сливочное – 120 г, лук репчатый – 100 г, капуста – 200 г, морковь – 100 г, корни петрушки – 10 г, сметана – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный и помытый картофель залейте кипящей подсоленной водой и варите до готовности, после чего разомните и смешайте с яйцами, 60 г сливочного масла, молоком и предварительно спассерованным измельченным репчатым луком. Все хорошо перемешайте до образования однородной массы. Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Морковь очистите, хорошо помойте и натрите на крупной терке. Очищенные корни петрушки промойте и измельчите. Все соедините и потушите с добавлением соли, небольшого количества воды и оставшегося сливочного масла. Картофельное пюре выложите на увлажненную салфетку, сформовав лепешку. Сверху положите овощную начинку. Лепешку скатайте в рулет, сделайте несколько проколов вилкой, поместите в духовку и запеките. Готовый картофельный рулет нарежьте толстыми кружками и подавайте на стол, полив сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и базилика.

Кабачки, тушенные в сметане

Ингредиенты

Кабачки – 500 г, сметана – 100 г, масло растительное – 20 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки помойте и нарежьте кружками. Затем каждый из них обваляйте в соли, выложите на сковороду и потушите в растительном масле.

Готовые кабачки переложите на блюдо, промокните их салфеткой, после чего залейте сметаной и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Баклажаны в молочном соусе

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г, масло растительное – 30 мл, яйца – 2 шт., молоко – 50 мл, мука пшеничная – 10 г, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны помойте, нарежьте толстыми кружками, опустите каждый в смесь из молока, муки, яиц и соли и затем тушите в растительном масле до полуготовности.

Спассерованные баклажаны переложите в смазанную маслом форму и, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа, запеките в разогретой духовке.

Овощи, тушенные под молочным соусом

Ингредиенты

Картофель – 300 г, капуста – 300 г, грибы – 200 г, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная – 20 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., вода – 500 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промойте, мелко нарежьте, залейте водой, поместите на огонь и варите до готовности.

Отдельно сварите очищенный картофель, который затем нарежьте тонкими кружками. Капусту помойте и крупно нашинкуйте.

На дно смазанной маслом емкости выложите слоями кружки картофеля, капусту и грибы. Все залейте соусом, приготовленным из кипяченого молока, спассерованной на сухой сковороде муки, взбитого яйца, небольшого количества грибного бульона и соли. Все тушите до готовности, после чего разложите по порционным тарелкам и перед подачей на стол украсьте веточками укропа и петрушки.

Капуста отварная с рисом и брынзой

Ингредиенты

Капуста – 500 г, рис – 50 г, брынза – 20 г, масло растительное – 20 мл, лук репчатый – 50 г, яйца – 4 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капустные листья хорошо помойте, залейте водой, посолите и варите до готовности. После этого бульон слейте, а листья остудите. Репчатый лук очистите, помойте, после чего выложите на разогретую сковороду и спассеруйте. Затем добавьте предварительно сваренный рис и прогревайте в течение 7 минут. Полученную луково-рисовую массу снимите с огня, смешайте с частью натертой на мелкой терке брынзы, 2 вареными яйцами, мелко нарубленной зеленью укропа и посолите. На дно смазанной маслом формы выложите капустные листья, а поверх них – луково-рисовую массу. Все залейте соусом, который приготовьте из горячей воды, 2 яиц и оставшейся тертой брынзы, и поместите в духовку. Готовое блюдо подавайте на стол, украсив веточками укропа.

Овощное рагу

Ингредиенты

Капуста – 200 г, картофель – 600 г лук репчатый – 50 г, морковь – 100 г, репа – 200 г, помидоры – 200 г, мука пшеничная – 20 г, масло растительное – 40 мл, бульон говяжий или куриный – 400 мл, лавровый лист – 1 шт., зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очистите, помойте, выложите на сковороду и слегка спассеруйте в масле.

Очищенную морковь тщательно помойте и натрите на крупной терке. Репу мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте соломкой. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Все выложите в емкость с высокими стенками, поместите на огонь, залейте 300 мл бульона, посолите и тушите до полуготовности. После этого добавьте предварительно очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, картофель, репчатый лук и соус, приготовленный из спассерованной муки и оставшегося бульона. Все посолите и, положив лавровый лист, прогревайте в течение 15–20 минут.

Готовое рагу разложите по порционным тарелкам и перед подачей на стол украсьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Капуста, тушенная в сметане

Ингредиенты

Капуста – 500 г, лук репчатый – 50 г, вода – 100 мл, сметана – 200 г, масло растительное – 70 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту помойте, стряхните лишнюю влагу, нашинкуйте соломкой, залейте посоленной горячей водой и оставьте на 15 минут. После этого выньте ее и остудите. Репчатый лук очистите, помойте, мелко нарежьте, переложите на разогретую сковороду и спассеруйте в растительном масле. Затем смешайте капусту и лук, добавьте количество воду, посолите и тщательно перемешайте. За несколько минут до готовности положите сметану.

На стол тушенную в сметане капусту подавайте, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Капуста отварная с орехово-луковым соусом

Ингредиенты

Капуста – 1 кг, вода – 2 л, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 20 мл, ядра ореха грецкого – 100 г зелень укропа и кинзы – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту помойте, дайте лишней жидкости стечь, нашинкуйте, отварите в подсоленной воде, затем выложите на дно плоской формы и выдержите под небольшим прессом в течение 1 часа. После этого смешайте ее с истолченными ядрами грецкого ореха, измельченным и спассерованным в масле репчатым луком и мелко нарубленной зеленью укропа и кинзы.

Морковь с зеленью и лимонным соком

Ингредиенты

Морковь – 1 кг, сок половины лимона, зелень укропа и петрушки – 70 г, масло растительное – 100 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очистите, тщательно помойте, слегка обсушите с помощью салфетки, разрежьте каждую на несколько частей и отварите в небольшом количестве воды.

За несколько минут до готовности добавьте лимонный сок, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, растительное масло и соль. Все осторожно перемешайте и тушите до готовности.

Икра из свеклы с баклажанами

Ингредиенты

Свекла – 400 г, баклажаны – 200 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное нерафинированное – 50 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и баклажаны очистите, помойте и пропустите через мясорубку. Массу размешайте, поместите на огонь, влейте растительное масло, доведите до кипения и тушите 20 минут.

За несколько минут до готовности добавьте мелко нарезанный репчатый лук, рубленую зелень укропа и петрушки, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Все посолите и прогревайте до готовности.

Икру переложите в глубокое блюдо, остудите и перед подачей на стол украсьте веточками укропа.

Икра из овощей

Ингредиенты

Кабачки – 200 г, баклажаны – 300 г, капуста – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 200 г, масло растительное нерафинированное – 50 мл, зелень укропа и петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки и баклажаны очистите, помойте и нарежьте небольшими кубиками.

Предварительно очищенные от кожицы помидоры мелко нарежьте. Морковь очистите, помойте и натрите на мелкой терке. Репчатый лук очистите, помойте и измельчите. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

Овощи выложите в емкость с высокими стенками, добавьте растительное масло, посолите и тушите до готовности. Готовую икру снимите с огня, остудите и подавайте на стол, украсив нашинкованной зеленью.