БЛЮДА ИЗ КОРИЧНЕВОГО РИСА
БЛЮДА ИЗ КОРИЧНЕВОГО РИСА
Согласно одной старой легенде, рис людям подарил Будда, произнеся при этом: «Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь». С тех незапамятных времен прошло много лет, и теперь рис является основным продуктом питания для трех четвертей жителей планеты. Видимо, Будда был прав, давая такую высокую оценку своему подарку. Кроме того, что рис чрезвычайно питательный продукт, он является настоящим кладезем полезных веществ, необходимых человеческому организму. Его маленькие зернышки – незаменимый источник витаминов группы В, а это значит, что любители полакомиться блюдами из риса хорошо спят, не имеют проблем с нервной системой, у них красивая гладкая кожа и густые здоровые волосы. Далее по списку следуют витамин Е, сохраняющий молодость и долголетие, защищающий от сердечно-сосудистых заболеваний, и витамин РР, дефицит которого зачастую приводит к депрессии и нарушениям сна. Что же касается полезных микроэлементов, то в рисе их несметное количество. Это прежде всего железо, нормализующее состав крови, цинк, отвечающий за состояние сосудов, магний, улучшающий настроение, кальций, заклятый враг кариеса, калий, обеспечивающий бесперебойную работу сердца и многие другие. Однако количество и качество полезных веществ, которое рис способен передать человеческому организму, во многом зависит от способа его обработки.
Как ни странно, самым полезным является коричневый рис, а совсем не тот, который мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов. Особенность этой разновидности риса заключается в том, что в процессе обработки его зерна очищают только от несъедобной шелухи, а отрубяную оболочку и эндосперму (зародышевый слой), содержащие большую часть витаминов и микроэлементов, оставляют. Правда, для того чтобы приготовить блюдо из этого замечательного продукта, придется потратить в два раза больше времени, чем для варки обычного риса: в среднем это 40–45 минут. И еще одно отличие не в пользу коричневого риса – относительно небольшой срок хранения. Дело в том, что в нем содержатся эфирные масла, которые делают его скоропортящимся продуктом. Но зато эти же самые масла понижают уровень холестерина в крови, уменьшая тем самым риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Коричневый рис чрезвычайно полезен при избыточном весе. В последнее время одной из самых популярных является диета, в основе которой лежит именно эта разновидность риса. Коричневый «диетолог» способен буквально за считаные недели вернуть женщине, набравшей лишние килограммы, душевное равновесие и избавить ее от массы комплексов, связанных с ее неудовлетворенностью своей внешностью. И все это благодаря тому, что в рисе имеется большое количество тиамина (витамина В1) и других витаминов группы В, которые поддерживают нервную систему в нормальном состоянии и контролируют энергетический баланс организма.
Всем известно, что, набирая лишний вес, мы приобретаем массу проблем: избыток холестерина, повышенное содержание сахара в крови, высокое артериальное давление, непроходимость кишечника, дряблость и вялость мышц. Коричневому рису по силам решить и эти проблемы, поскольку имеющиеся в нем питательные вещества находятся именно в той пропорции, которая необходима организму. Судите сами. Сложные углеводы восполняют потребность в сахаре. Они же вместе с кальцием и магнием, при небольшом количестве натрия и при полном отсутствии жиров, нормализуют кровяное давление. Гамма-оризанол снижает уровень холестерина в крови и улучшает работу коронарных сосудов. Восемь аминокислот, входящих в состав белка, поддерживают тонус мышц, сохраняют их упругость. Клетчатка и крахмал активизируют работу желудка и кишечника, предупреждают развитие воспалительных процессов в них. При приготовлении рис, впитывая в себя воду, значительно увеличивается в объеме. Поэтому он легко утоляет голод.
И последний аргумент в пользу коричневого риса. Он может использоваться во всех без исключения рисовых блюдах и замечательно сочетается практически со всеми продуктами.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.