Сколько соли можно потреблять в рамках программы здорового питания?

Сколько соли можно потреблять в рамках программы здорового питания?

Книга, которую вы держите в руках, – отличное решение для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов, параллельно возвращая себе здоровье. Природа позаботилась о том, чтобы во всех продуктах содержалось достаточное количество соли, и именно поэтому любое добавление соли приводит к ее избытку. Это повышает риск развития заболеваний. Избыточное потребление соли связывают с раком желудка и гипертензией. Для оптимального здоровья я вообще не рекомендую добавлять соль. Результаты известного исследования DASH[9] явно указывают на то, что американцы и европейцы потребляют в 5–10 раз больше соли, чем требуется, и что избыточное потребление соли в течение долгого времени приводит к гипертензии. Пусть сейчас вы не страдаете от избыточного давления – это не значит, что так будет всегда. В действительности если долгое время употреблять большое количество соли, повышается вероятность развития гипертензии.

Кроме того, известно, что соль выводит с мочой кальций и другие минералы, что в свою очередь вызывает остеопороз. Если я вас еще не убедил, спешу сообщить, что избыток соли повышает риск смерти от сердечного приступа. В рамках недавно проведенного крупного исследования, результаты которого опубликовал журнал Lancet, сообщалось о высокой связи между потреблением соли и общей смертностью у мужчин с избыточной массой тела.

Исследователи пришли к выводу, что «избыток соли повышает риск летального исхода и развития ИБС, даже если при этом остальные факторы риска, включая высокое давление, отсутствуют. Таким образом, эти результаты можно считать прямым доказательством пагубного воздействия соли на организм человека».

Следовательно, можно сделать вывод, что соль в любом случае оказывает разрушительное воздействие на организм человека, независимо от ее воздействия на давление. Помимо всего прочего, соль обусловливает образование тромбов. Поэтому я всегда рекомендую употреблять в пищу несоленые продукты. Так как солью особенно богаты переработанные продукты, например хлеб и консервы, мне кажется, не составит труда избегать таких продуктов.

Если вы не можете полностью отказаться от соли, подсаливайте блюда только непосредственно перед употреблением. Если соль находится на самой поверхности пищи, продукт кажется более соленым. Если добавлять соль во время приготовления блюда, то потом ее можно просто не почувствовать. Чтобы придать блюдам аромат, лучше использовать травы, специи, лимон, уксус и другие несоленые приправы. Кетчуп, горчица, соевый соус, соус терияки содержат очень много соли, поэтому если вы все-таки не можете без них обходиться, хотя бы используйте малосоленые марки.

В идеале в продукте должно содержаться менее одного миллиграмма соли на калорию. В натуральных продуктах содержится примерно полмиллиграмма соли на калорию. Если на 100 калорий продукта приходятся дополнительные 400 мг соли, то это уже перебор. Если на 100 калорий содержится менее 100 мг соли, то такой продукт подходит для вашего рациона. Старайтесь избегать продуктов, в составе которых более 200 мг соли на 100 калорий. Таким образом, можно сделать вывод, что суточное потребление соли не должно превышать 1000 мг.

Отказавшись от соли, вы скоро ощутите увеличение чувствительности ваших вкусовых рецепторов к соли. Если вы предпочитаете соленую пищу, вы теряете чувствительность к соли, и даже соленая пища начинает казаться пресной, в результате чего вы постоянно солите и приправляете. Исследование DASH подтверждает мои собственные наблюдения: потребуется время, чтобы вкусовые рецепторы, привыкшие к избытку соли, адаптировались к нормальному ее количеству. Если строго соблюдать мои рекомендации по питанию, стараясь не отклоняться от плана и воздерживаться от переработанных и соленых продуктов, вы вскоре снова сможете в полной мере насладиться тонким вкусом фруктов и овощей.