Рекомендации по приготовлению пищи с сохранением ее биологически полезных свойств

Рекомендации по приготовлению пищи с сохранением ее биологически полезных свойств

Для того чтобы в организме человека начался целительный процесс и болезни стали отступать, надо, как рекомендует доктор Бирхер-Беннер, принимать пищу с наибольшим содержанием солнечной энергии (аккумуляторы 1-го порядка) и полным сохранением в ней биологически активных веществ. Практика показывает, что по ряду обстоятельств выполнить это условие бывает невозможно. Следует учитывать сезонность, индивидуальные особенности, пищеварительные способности человека. Во многих случаях рекомендуется теплая пища, но при этом с сохранением максимально возможного количества энергии и биологически активных веществ. Вот некоторые рекомендации, позволяющие правильно готовить пищу. Но вначале надо проверить, не отравлена ли пища нитратами, и избавиться от них.

Избавление от нитратов

В наш век повсеместного распространения химии полезно будет знать, какие части растения содержат наибольшее количество нитратов.

Нитраты – минеральный азот, которым удобряют растения. Попадая в организм человека, они превращаются в нитриты, которые заметно вредят нашему здоровью, подавляя дыхание клеток. Основное количество нитратов, свыше 70%, попадает к нам с картофелем, овощными и бахчевыми культурами. Однако каждая хозяйка может в значительной степени обезвредить блюда из овощей, которые подает к столу. Вот некоторые рекомендации, которые помогут ей в этом.

Покупая раннюю зелень, не берите сломанные и надорванные листья салата, петрушки и шпината. Свежую зелень лучше всего есть целиком, при измельчении образуется очень много нитратов, происходит быстрое окисление и превращение нитратов в нитриты.

В кожуре клубня картофеля нитратов больше, чем в мякоти, примерно в 1,5 раза. Накопителем нитратов являются сердцевина, кончик и верхушка столовой свеклы. При приготовлении блюда из нее необходимо отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода.

В белокочанной капусте наибольшее количество нитратов находится в кочерыжке. Наружные листья содержат их в два раза меньше, чем внутренние.

В моркови зонами высокой концентрации нитратов являются верхушка, кончик корнеплода и сердцевина.

Редиску лучше употреблять нормального размера и круглую, в ней содержится значительно меньше нитратов, чем в крупной и продолговатой. Причем в середине корнеплода меньше нитратов, чем в кожуре.

Содержание нитратов в огурцах и кабачках уменьшается от плодоножки к верхушке плода, в кожице их больше, чем в мякоти. Поэтому перед употреблением в пищу необходимо отрезать часть плода, примыкающую к хвостику (это касается и плодов патиссона).

Первоначальная обработка продуктов (очистка, мойка, сушка) снижает содержание нитратов почти на четверть. При термической обработке одна часть нитратов разлагается, другая – переходит в отвар. При варке картофеля в воду выходят 20—40% нитратов, на пару – 30—70% при жарке на сковородке – 15%, во фритюре – 40%.

Вымачивание малоэффективно, исключение составляет картофель. Если очищенные клубни замочить на сутки в однопроцентном растворе соли или аскорбиновой кислоты, а потом обжарить во фритюре, в них остается лишь 10—30% нитратов. Но при этом в раствор перейдут многие витамины и минеральные соли.

В крупной свекле, сваренной целиком, количество минерального азота снижается на 30%, а в моркови – наполовину.

Установлено, что при варке овощей в первые 15 минут большая часть нитратов переходит в отвар. Поэтому рекомендуется перед закладкой их в щи, борщ или суп предварительно отварить. Особенно это важно при готовке блюд детям, больным и престарелым. При получении свежевыжатых соков в морковный сок переходит более 40% нитратов, в свекольный – почти 80%. Доктор Уокер, однако, утверждает, что удобрения остаются в клетчатке растений. В томатном соке, подвергнутом термической обработке, количество нитратов снижается в два раза. Чем дольше он хранится, тем вреднее становится, так как все больше нитратов превращаются в нитриты.

Вино из сборов старых виноградников почти не содержит нитратов. Но в погоне за сверхурожаями сейчас вносится столько удобрений, что в бутылке может оказаться более 30 мг нитратов.

При солении и консервировании овощей происходит следующее. Если огурцы засолены без приправ, нитраты постепенно переходят в рассол, и через месяц вредных солей в овощах останется примерно в 3 раза меньше, чем в исходном продукте, а через полгода – в 5—6 раз. Если консервируют по правилам, то чеснок, укроп, петрушка и сельдерей, обладающие большим количеством минерального азота, повысят его содержание и в консервированном продукте. Например, если в свежих помидорах его содержится 55,8 мг на кг, то в соленых его будет 99,2 мг, а в рассоле 157 мг.

Капуста при квашении поначалу активно выделяет сок и на восьмые сутки содержит лишь около 35% нитратов от исходного количества. Но два месяца спустя нашинкованная капуста вновь начинает их впитывать. Если овощи заморожены, то их лучше в замороженном виде бросать в супы и борщи, а также тушить. При медленном размораживании в них идет активное преобразование нитратов в нитриты.

Уменьшается содержание нитратов и при зимнем хранении овощей. Установлено, что через три месяца в картофеле остается примерно 85% нитратов, через полгода – около 30%, в моркови – 70% и 44%. Для других овощей картина аналогичная. Но это срабатывает, только если закладывать их на хранение чистыми, без каких-либо дефектов. Поэтому старайтесь избегать покупки грязных, травмированных или пораженных грибками и болезнями овощей.

После того как избавились от нитратов, можно перейти к правильному приготовлению пищи.

Посуда для приготовления здоровой пищи

Пищу лучше всего готовить в глиняной, стеклянной или, в крайнем случае, эмалированной посуде (она хуже глиняной и стеклянной). То же самое относится к тарелкам и ложкам. Есть лучше серебряными, позолоченными, деревянными, фарфоровыми или мельхиоровыми ложками и вилками.

Алюминиевая посуда не годится. Алюминий, как и другие ядовитые металлы, обладает способностью накапливаться в организме, вызывая ряд тяжелых заболеваний. Он может стать причиной старческого слабоумия, повышенной возбудимости, анемии, головных болей, заболеваний почек, печени, колита и некоторых других. И тем не менее, к сожалению, он до сих пор используется для производства кухонной посуды, фольги, в которую заворачивают продукты, банок для пива и воды.

Первое, что вы должны сделать, если всерьез озабочены собственным здоровьем и здоровьем членов своей семьи, – это приобрести кухонную посуду нужного качества.

Советы по приготовлению пищи

Пищевые продукты должны быть естественного происхождения и применяться в свежем и натуральном виде.

При обработке и приготовлении продуктов должны сохраняться ее целебные свойства. Подходящие методы приготовления пищи – это тушение, выпаривание, легкое обжаривание и приготовление в фольге.

В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Но это не означает, что пища от этого становится более целебной, – нет, просто в таком виде ее легче съесть.

Следующие советы специалиста в области приготовления блюд здоровой пищи Владимира Михайлова помогут вам готовить правильно.

Приготовление пищи на растительных «подушках». Михайлов предложил новый способ приготовления пищи – на растительных «подушках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. А сверху снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком и ставится на сильный огонь. Но как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не кипело, и выключить, когда блюдо почти готово, то есть с учетом, что оно еще настоится до полного упревания.

Приготовление пищи методом «антракта». Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °С, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30—40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5—6 минут и опять сделать минут на 20 «антракт». После него блюдо готово!

Совет: приготовленную таким образом пищу надо есть в теплом виде. Остывшая пища не обладает нужным оздоровительным эффектом. Готовьте пищу на один прием. Если вы едите два раза в день, значит, и готовите столько же.

Не готовьте пищу на маслах – растительном или животном. Жир нагревается до 250 °С и быстро разрушает все полезное. В самом масле при таком нагреве образуются крайне вредные для организма вещества (олифа и слезоточивые газы). Для тушения овощей воспользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды. О готовности тушеных и вареных овощей говорит небольшой хруст на зубах при их пережевывании.

Если вы готовите пищу обычным образом, то не кладите одновременно продукты, которые требуют длительной и быстрой термической обработки. Например, крупу, морковь и зелень петрушки или укропа. Сначала сварите крупу до полуготовности, затем добавьте корнеплоды и, лишь сняв блюдо с огня, положите зелень.

Пользоваться скороварками не рекомендуется, так как в них создается повышенное давление и поднимается температура выше 100 °С. Это сильно изменяет структуру пищи, разрушает биологические вещества, препятствует процессу самопереваривания (автолизу) и работе «брюшного мозга» с кишечной гормональной системой (что такое «автолиз» и «брюшной мозг», вы сможете узнать, почитав другие мои книги по питанию).

Не готовьте пищу в микроволновых печах. Это разрушает структуру пищи на информационно-энергетическом уровне.

Воду используйте протиевую (она описана в моих книгах по питанию) или родниковую.

Исследования некоторых ученых о свойствах воды показали, что она быстро теряет природные свойства, проходя по железным трубам, находясь в железных или пластиковых емкостях. Лучше всего ее свойства сохраняет стекло, керамика. Поэтому перед употреблением воды «динаминизируйте» ее – встряхните, перемешайте несколько раз. Наливайте так, чтобы она падала в посуду с некоторой высоты.

Предостережение: хлорированная вода вредна для здоровья. Хлор, соединяясь с органическими веществами, образует различные ядовитые соединения типа диоксина. В цивилизованных странах воду давно озонируют. При использовании воды из-под крана ей необходимо предварительно дать отстояться в течение суток, а затем прокипятить, еще раз отстоять и только тогда использовать.

С овощей и фруктов не рекомендуется снимать кожуру. Под кожурой имеется слой, который содержит наибольшее количество витаминов и биологически полезных веществ. Удаляя его, мы лишаемся наиболее полезной части растения. Кожуру удаляют лишь тогда, когда она несъедобна или раздражает слабый кишечник больного человека.

Картофель рекомендуется готовить в неочищенном виде: на пару или путем запекания. Просто хорошо помойте его. При варке очищенного картофеля ценные щелочеобразующие минеральные вещества переходят в кипящую воду и теряются. Есть картофель также рекомендуется вместе с кожурой.

Зерна и семена следует дробить и молоть только перед употреблением в пищу. Это позволяет избежать потери целебных веществ от окисления воздухом и разрушения светом. По этой же причине не нужно заранее очищать орехи от скорлупы.

Свежевыжатые соки надо употреблять сразу же после их приготовления. Они начинают портиться от воздуха и света в первые же секунды приготовления. Разрежьте яблоко и посмотрите на срез – из светлого он очень быстро становится коричневым по причине воздействия кислорода воздуха и дневного света.

Напитки

Фруктово-ягодные соки существенно дополнят ваш рацион в летний период. При необходимости эти напитки можно использовать и в качестве ужина. Помните: пить их надо до еды. В качестве разбавителя используйте минеральную, а лучше протиевую воду.

Клубничный напиток

300 гклубники, 1,5 стакана воды, 3—4 ст. ложки меда.

Ягоды вымыть, очистить и протереть через густое сито. Добавить воду и мед.

Клубнично-смородиновый напиток

По 150 г клубники и смородины, 2 стакана минеральной воды, 5 ст. ложек меда.

Ягоды пропустить через электрическую соковыжималку (можно и на миксере). Получившееся пюре подсластить медом и перед подачей смешать с минеральной водой.

Напиток из клубники и крыжовника

200 гклубники, 100 г крыжовника, 1 стакан минеральной воды, мед.

Ягоды пропустить через электросоковыжималку. В отжимки можно еще раз добавить воду. Положить мед и разлить по стаканам.

Клубнично-малиновый напиток

200 гклубники, 150 г малины, 1 стакан минеральной воды, мед.

Готовится так же, как и напиток из клубники и крыжовника.

Клубничное пюре с простоквашей

6 ст. ложек ягодного пюре, 1 стакан простокваши, 200 г минеральной воды, мед по вкусу.

Сбитую простоквашу, непрерывно помешивая, постепенно соединить с ягодным пюре и минеральной водой. Подсластить по вкусу.

Малиновый напиток

4 ст. ложки малинового сока, пол-лимона, 2 стакана воды, 2 ст. ложки меда, 2 кусочка льда.

Отжать через марлю свежую, хорошо поспевшую вымытую малину. Полученный сок смешать с лимонным соком и водой, подсластить.

Малиновое пюре с кефиром

8 ст. ложек пюре из свежей малины, 1 стакан кефира, мед.

Кефир хорошо взбить, смешать с пюре, медом и подсластить по вкусу.

Малиновое молоко

100 гмалинового сиропа, 250 г кефира.

Малиновый сироп приготовить холодным способом (не кипятить), положив на 1 л малинового сока 1,75 кг сахара. Кефир взбить в однородную массу и смешать с малиновым сиропом, непрерывно мешая.

Напиток из малины и крыжовника

По 150 г малины и крыжовника, 1 стакан воды, 2 ст. ложки меда.

Ягоды протереть через сито, в отжимки добавить воды и слить ее в полученное пюре, подсластить его медом.

Напиток из малины и шиповника

150 гмалины, 100 г плодов шиповника, 1,5 стакана воды, мед по вкусу.

Малину вымыть и протереть через сито, шиповник вымыть, разрезать на половинки и вместе с семенами потолочь деревянным пестиком. Залить водой, подогретой до 40 °С, и накрыть крышкой. Через 5 часов процедить отвар шиповника и добавить к малиновому пюре. Подсластить смесь по вкусу.

Напиток из малины и смородины

По 1 стакану сока из свежей малины и красной или белой смородины, полстакана сока из свежей клубники, 1,5 стакана минеральной или газированной воды, лимонный сок и мед по вкусу.

Смешать плодовый сок. Заправить смесь медом и лимонным соком и охладить. Перед подачей на стол добавить минеральную воду.

Смородиновый напиток

300 гчерной смородины, 80 г меда, 1 стакан воды.

Ягоды пропустить через электрическую соковыжималку. Смородиновое пюре размешать с медом. Добавить воду.

Подобным же образом приготовляется и напиток из красной или белой смородины.

Напиток из смородины и винограда

По 1 стакану смородинового пюре и виноградного сока, полстакана воды.

Смородиновое пюре смешать с виноградным соком, хорошо размешать. Подавая на стол, наливать в стаканы до половины и доливать по вкусу водой.

Напиток из смородины и сметаны

По полстакана смородинового сока, яблочного пюре и сметаны, мед по вкусу.

Сметану сбить в крем и тонкой струйкой влить в нее сок смородины, не переставая мешать. Соединить с яблочным пюре и подсластить по вкусу.

Персики с кефиром

100 гперсиков, 1 стакан кефира, 50 г минеральной или газированной воды, мед по вкусу.

Персики протереть через сито и постепенно влить в них кефир, воду и мед, не переставая мешать.

Фруктовый напиток из груш, яблок и персиков

Груша и яблоко, 2 персика, горсть плодов шиповника, 3 стакана воды, мед по вкусу.

Грушу и яблоко натереть на мелкой терке. Персики протереть через сито и соединить с другими натертыми фруктами. Плоды шиповника разрезать на продольные половинки, удалить семена, потолочь деревянным пестиком и залить водой, которую нагреть до кипения. Накрыть крышкой и через час процедить воду, соединить этот отвар с фруктовым пюре. Смесь подсластить и сразу же подавать на стол.

Фруктовый напиток из яблок, груш и слив

3 яблока, 2 груши, 300 г слив, 2 стакана воды, 1 лимон, мед по вкусу, лед.

Воду вместе с лимонной коркой довести до кипения, затем охладить. Яблоки и груши натереть на мелкой терке и полить лимонным соком или растворенной лимонной кислотой, чтобы не потемнели.

Добавить пюре, приготовленное из хорошо поспевших слив, протертых через сито. Фруктовое пюре хорошо размешать, подсластить и смешать с охлажденной водой.

Виноградный эликсир

По 1 кг винограда и кефира, 60 г меда, 100 г воды, 4 ст. ложки измельченного льда, 1 г ванилина.

Виноград спрессовать, отжать сок, отжимки промыть водой и слить ее. В эту воду добавить размешанный с медом кефир, ванилин и, непрерывно мешая, тонкой струйкой влить виноградный сок. В самом конце положить лед.

Напиток с овсяными хлопьями

По 50 г овсяных хлопьев и меда, 3—4 ст. ложки сока черешни или вишни, 3—4 ст. ложки яблочного сока, 1 г ванилина, вода.

Овсяные хлопья очистить и на 4—5 часов замочить в 150 г воды. После этого добавить остальные компоненты.

Напиток из шиповника

30 гмуки из плодов шиповника, 100 г пюре из персиков, 20 г сметаны, 50 г меда, вода.

Сухие плоды шиповника перемолоть на кофемолке в муку. Далее все компоненты соединить вместе.

Горячий напиток с лимоном

1 лимон, 1 ст. ложка меда, 200 г воды, 1 г ванилина.

Мед положить в подогретую чашку. Воду нагреть до 40 °С и вылить в чашку с медом. Положить ванилин, полить лимонным соком. Сразу подавать на стол.

Горячий ароматный напиток

3 ст. ложки апельсинового сока, 5 г корицы, 2 шт. ароматной гвоздики, пол-лимона, 1 ст. ложка меда, 250 г воды.

Воду довести до кипения вместе со специями и лимонной коркой. Мед размешать с апельсиновым соком, залить остуженным до 40 °С отваром и разлить в подогретые стаканы. Сразу подавать на стол.

Горячий напиток из шиповника

1 ст. ложка сушеных плодов шиповника, 2 ст. ложки меда, 500 г воды.

Шиповник потолочь, высыпать в подогретую до 40 °С воду и, накрыв крышкой, дать постоять 2—3 часа. Перед подачей мед растворить. Размешать напиток, разлить в подогретые стаканы и сразу же подать на стол.

Как правильно заваривать чай

Считается, что чай оказывает на человека позитивное действие, хотя многие натуропаты выступают против него.

Если судить о чае по месту произрастания: на достаточно увлажненных, освещенных солнцем склонах гор, среднегорье, то получается, что куст чая растет в очень благоприятных энергетических условиях. Энергетика его должна быть уравновешена и благоприятна. Видимо, по этим причинам чай высоко ценили во все времена.

Чай повышает тонус, производит оживляющее и успокаивающее действие, особенно на слизистую оболочку желудка. Ученые объясняют это действием кофеина в чае. К тому же в чае находятся витамин В и фтор, необходимый для предупреждения кариеса. Многие люди реагируют на кофе изжогой или чувством переполненности желудка – у чая этих побочных явлений нет, как нет и калорий.

Вода для заваривания чая должна быть кипящей, причем если ваша вода богата содержанием кальция, то ей надо дать возможность минуты три хорошо покипеть и только после этого заваривать чай.

В первые две минуты заваривания чай отдает наибольшее количество кофеина и оказывает выраженное стимулирующее действие. Такой чай хорошо пить утром.

Если заваривать его дольше, а тем более дать ему настояться, то начинают высвобождаются дубильные вещества, которые связывают кофеин. Теперь чай будет действовать успокаивающе и пить его можно вечером, для успокоения и расслабления.

Знайте, что дубильные кислоты в чае мешают усвоению железа в организме. Поэтому пейте его как отдельный прием пищи. Особенно это относится к тем, кто страдает малокровием.

Чай имеет особенность принимать посторонние запахи, поэтому его не рекомендуется хранить возле сильно пахучих продуктов, чтобы не испортить его аромат.

Питьевой режим

В интервале между приемами пищи можно, при желании, что-нибудь попить. Количество выпитого индивидуально, в среднем не более 1,5 л в день.

Замечено, что при обильном питании свежими соками (а это наилучшая пища, а не питье), салатами из сырых овощей, потребность в дополнительном приеме жидкости отпадает.

Рекомендуется пить родниковую или минеральную воду (без газа) с малым содержанием натрия, а также травяные и фруктовые чаи, приготовленные на протиевой воде.

Приправы для здоровой кухни

Наши предки опытным путем выявили растения, которые помогают человеку, обладающему неуравновешенной природой (конституцией), вернуть умиротворенность. Приправы и специи можно разделить на два вида: одни способствуют поднятию теплотворной функции тела (их большинство), а другие – уксус и квасцы – способствуют охлаждению, при этом освобождая организм от слизи, а также выполняют ряд нужных действий по нормализации работы организма. Замечено, что с возрастом утрачивается теплотворная функция организма, а разогревающие специи, стимулирующие эту функцию, являются очень действенным средством ее поддержания. Именно по этой причине они так высоко ценились и будут цениться, тем более в холодное время года.

Охлаждающие свойства весьма хороши для лиц с горячей природой тела и особенно в теплое время года.

С помощью приправ можно значительно улучшать вкус пищи и естественно стимулировать энергетику жизненных принципов. Важно знать следующее: сами по себе приправы не вносят в организм тех или иных энергий. Но они являются их «резонаторами», за счет чего в организме на базе его жизненной силы образуется тот или иной вид энергии, который мы ощущаем с помощью органов чувств. Например, перец не горяч. Попав на язык, он вызывает резонирующие колебания с «горячими» энергиями, и выработка их организмом ощущается в виде жжения, тепла и т. п. В связи с этим может произойти следующее: если помногу и регулярно с помощью приправ стимулировать энергетику организма, то она может истощиться. На этот факт указывают соответствующие предостережения, имеющиеся в нижеследующих древних рецептах.

Рекомендация: не злоупотребляйте специями, они могут истощить жизненную силу организма.

Ниже даны рецепты приготовления приправ, отберите для себя наиболее приемлемые.

Майонез с яблочным соком

1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки яблочного сока.

Орехи смолоть или истолочь в деревянной посуде до получения однородной жирной кашицы. Влить растительное масло и постоянно помешивать до получения густой смеси, которую следует заправить соком кислых яблок.

Майонез с яблочным и лимонным соком

1 ст. ложка молотых грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки яблочного сока, 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовляется так же, как и майонез с яблочным соком.

Майонез с лимонным соком

1 ст. ложка молотых орехов (грецких, миндаля, лесных), 1 ст. ложка растительного масла, лимонный сок.

Приготовление то же.

Майонез с подсолнечным семенем

На 6 порций: 100 г очищенных подсолнечных семечек, 100 мл растительного масла, по 1 ст. ложке томатного пюре, лимонного сока, натертого лука, мелко натертая цедра одного лимона.

Очищенные семечки смолоть и потолочь в деревянной или фарфоровой посуде до образования жидкой кашицы. Добавить в нее томат-пюре и натертый лук. Постоянно и долго мешая полученную смесь, вводить в нее растительное масло – сначала по капле, а потом тонкой струйкой, чтобы получился густой майонез. Заправить его соком и цедрой лимона.

Майонез из творога

100 гтворога, 1,5 ст. ложки растительного масла, 2 зубца чеснока, 1 ст. ложка молока, немного красного молотого сладкого перца, петрушка.

Творог хорошо взбить деревянной ложкой и постепенно соединить с растительным маслом и молоком. Заправить хорошо растертым чесноком и измельченной зеленью петрушки.

Соус с морской капустой

Я не сомневаюсь, что вас заинтересует высказывание такого известного специалиста в области питания, как Галина Сергеевна Шаталова, о приправах к блюдам. У нее имеется свой любимый соус, о котором она рассказывает следующее: «Прежде всего почему я так люблю этот соус. Его основная составляющая – это морская капуста, которая, как и другие морские водоросли, исключительно богата микро– и макроэлементами. Загрязненность внешней среды ослабляет сопротивляемость человеческого организма, поэтому нам необходимо получать достаточное количество усвояемых элементов, тем более что недостаточность таких элементов, как, например, кальций или селен, опасна при современной радиационной обстановке. Известно, что хром помогает стабилизировать содержание сахара в крови, йод укрепляет щитовидную железу, железо способствует образованию эритроцитов и блокирует поглощение плутония. Магний и калий помогают поддерживать баланс напряженности водородных ионов во внутренней среде организма, цинк укрепляет клетки головного мозга. Витамин В₁₂ способствует кроветворению, нормализует деятельность центральной нервной системы, блокирует поглощение радиоактивного кобальта. Можно было бы перечислить еще некоторые положительные свойства морской капусты, но каждый должен знать, что этот продукт особенно полезен сегодня в обстановке повышенной радиации. Итак, готовим соус.

1 стакан сушеной морской капусты, 2,5 стакана кипятка, 3 ст. ложки семян кориандра, 1 ст. ложка семян тмина, 5—6 зерен душистого горошка, 1—2 звездочки бадьяна, 2—3 бутона гвоздики, 1—2 ч. ложки порошка из корня имбиря, 10—12 средней величины головок репчатого лука, 100—150 г подсолнечного или кукурузного масла.

Сушеную морскую капусту (удобнее всего из аптечного пакета) всыпать в литровую банку, залить крутым кипятком, накрыть салфеткой и дать набухнуть. Перемолоть все пряности, смешанные вместе, в кофемолке. Пряную муку всыпать в набухшую капусту и тщательно перемешать. Головки лука очистить и нашинковать как можно мельче. Если вы любите чеснок, можно добавить 4—5 зубчиков. Лук тщательно вмешать в соус, добавить растительное масло по вкусу. Вымешать ложкой, как бы вбивая воздух в соус. На следующий день соус готов. Он может храниться в холодильнике неделями, но каждый раз при употреблении можно его видоизменять. Выложить ту порцию, которую вы наметили израсходовать, в салатную вазочку или просто в глубокую тарелку. Вмешать стакан огородной зелени, предварительно мелко нашинкованной. Допустима смесь любых огородных культур (листья свеклы, репы, редьки, редиски, укропа, фенхеля, огуречной травы и даже тех трав, которые мы привыкли считать сорняками – мокрица, сныть, кислица, сурепка). Можно взять также молодые листья липы, крыжовника, смородины. Не забудьте и о весенних царицах нашего стола – крапиве и одуванчике. Допустимо использовать несколько листиков лебеды, клевера, пастушьей сумки, но с клевером нужно быть осторожным мужчинам с ослабленной половой функцией. Мне думается, что при выборе трав, так же как и грибов, достаточно знать их ядовитые виды, которых в средней полосе России не так уж много. Так, дурман или бледная поганка известны всем. Листья, цветки и корни дурмана могут быть употреблены только специалистами исключительно в лечебных целях. Бледная поганка, мухомор, ложные опята также прекрасно известны. Ими может пользоваться только большой специалист и тоже только в лечебных целях. Мы же говорим о повседневном питании.

Когда вы готовите мой любимый соус, можно вспомнить и о цветках шиповника, розы, жасмина, липовом цвете, о великолепных душистых цветках белой акации, о молоденьких листьях хрена, о нежно-зеленых листочках подорожника – обо всем том, что украшает нашу жизнь и сопровождает нас. Мой любимый соус – это та приправа, которая дает вам возможность подать к своему столу то, что вы прежде совершенно напрасно считали несъедобным, и в полной мере оценить высокие вкусовые качества и питательность названных здесь и многих других видов растений, грибов и цветов».

Вот еще один соус из ее кухни.

Соус бешамель

1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки пшеничной муки, пряности, 1 ч. ложка топленого масла.

Муку для соуса желательно приготовить самостоятельно, перемолов в кофемолке 7—8 ст. ложек проращенной пшеницы. В эмалированной сковороде вскипятить стакан наваристого овощного бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании доварить соус до готовности, то есть до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки – начнется кипение. Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу.

Соус с лимонным соком для салата

2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке лимонного сока и натертого лука, 1 ч. ложка меда.

Хорошо взбить масло, сок и лук и полученным соусом залить салат.

Сладкий соус с лимонным соком для салата

3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, по 1 ч. ложке меда и измельченной зелени петрушки.

Масло, лимонный сок и мед хорошо перемешать. Положить измельченную петрушку. Этот соус подходит для заправки зеленого салата.

Соус с укропом для салата

2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 ч. ложке меда и измельченной зелени укропа.

Масло, сок и мед хорошо размешать. Соединить с измельченным укропом (его можно заменить зеленью сельдерея, эстрагона, луком-пореем или другой приправой).

Томатный соус для салата

150 гпомидоров, 2—3 ст. ложки сметаны (простокваши), 1 ст. ложка лимонного сока, по 1 ч. ложке меда и натертого лука.

Хорошо созревшие помидоры помыть, очистить от кожицы и натереть на терке или взбить миксером. Соединить с хорошо взбитой сметаной, лимонным соком, медом и натертым луком.

Ореховый соус для салата

Первый вариант: 4 ст. ложки молотых орехов, 2 зубца чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока.

Лимонный сок можно заменить соком клюквы, лимонной кислотой, т. е. чем-либо кислым. Орехи смолоть, а затем истолочь в деревянной посуде до получения равномерной жирной кашицы. Растереть в кашу чеснок. Соединить с орехами и заправить лимонным соком.

Второй вариант: по 1 ст. ложке толченых грецких орехов, растительного масла и лимонного сока.

Орехи смолоть и истолочь в деревянной или фарфоровой ступке до образования жирной кашицы. Постепенно влить лимонный сок, а затем и масло. Если получилась густая масса, немного развести водой.

Морковный соус с хреном для салата

100 гморкови, 1—2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка свежего натертого хрена, сметана.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке. Добавить мед, смешанный с лимонным соком, и хрен. Развести сметаной до необходимой густоты.

Сметанный соус для салата

100 гсметаны, по 2 ст. ложки измельченной зелени для заправки (зеленое перо лука, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей и др.).

Сметану взбить в равномерную массу и соединить с лимонным соком, маслом и порубленной зеленью.

Соус с медом для салата

1 ст. ложка лимонного сока, 1—2 ст. ложки меда.

С медом постепенно соединить лимонный сок, непрерывно помешивая.

Если соус получился кисловатым, по желанию можно добавить 1 ст. ложку растительного масла.

Соус триада

1 желток, 1 ст. ложка меда и масла.

Все это тщательно перемешивается и выливается в салат. Пропорции даны на одну порцию. Вкус получается отменный, особенно в капустно-морковном салате.

Соус с сельдереем

2 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке лимонного сока, меда, натертого сельдерея (корнеплода).

Растительное масло, лимонный сок и мед хорошо взбить. Добавить сельдерей. (Если используется зелень сельдерея, то ее нужно очень мелко нарезать и истолочь в кашицу в деревянной ступке.)

Итак, добавляйте вышеназванные соусы и майонезы в салаты и ешьте на здоровье. Возможно, вы изобретете на основе вышеуказанного свой соус или майонез – творите!

Аджика

5 частей сладкого перца, 5 частей помидоров, 1 часть перца горького, 1 часть чеснока, 5 частей растительного масла.

Довести все до кипения и закатывать.

Приготовление салатов

Желательно салаты готовить из сезонных овощей. Так как салаты являются для нас основным, обязательным блюдом, то и отношение к ним должно быть особое. Салаты – главные поставщики натуральных пищевых веществ. Для того чтобы полнее удовлетворять потребности организма, необходимо есть салаты, состоящие из корней, листьев и плодов растений. Такие салаты называются «триадами», они богаты микроэлементами, содержащимися в корнеплодах овощей (свекла, морковь, сельдерей), клетчаткой и хлорофиллом из листьев растений (петрушка, капуста), а также витаминами, энзимами, пигментами, структурированной водой, которые находятся в плодах (огурцы, помидоры).

Теперь поговорим о грамотном их применении. На первом этапе оздоровления 2—3 месяца можно не обращать особого внимания на подбор овощей, входящих в салаты. Главная задача в этот период – ощелачивание организма и формирование нужной микрофлоры. Поэтому используются овощи, содержащие высокий процент щелочных элементов и структурированной воды.

На втором этапе уже можно с помощью подбора вкусовых ощущений от овощей, специй и майонезов регулировать жизненные принципы (доши). Отрегулировав доши, вы уже сможете незначительно поменять вкусовые ощущения в зависимости от сезона и своего состояния и добиться стабильного поддержания здоровья на высоком уровне. Помните: чтобы простимулировать одну слабую дошу, в салат подбираются растения с одинаковым вкусом после переваривания. Если вы будете использовать овощи с разными вторичными вкусами, то никакой стимуляции не будет.

Слишком мелко нарезать овощи не надо – они портятся от соприкосновения с воздухом. Хороший вкус получается у салата, если свеженарезанную капусту полить лимонным соком, хорошенько помять руками, добавить зелень и подать к столу.

Вот несколько общих рецептов салатов из овощей (употреблять в теплое время года, зимой они охлаждают).

Салат из корнеплодов свежих овощей

500 гморкови, 200 г сырого сельдерея, 2—3 клубня топинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного масла.

Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой терке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, заправить салат.

Салат из болгарского перца, помидоров и огурцов

200 гсладкого болгарского перца, 200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, головка репчатого лука.

В данный салат добавить любой майонез или соус по вкусу.

Салат из капусты, редиса, помидоров и огурцов

200 гкапустного листа, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г огурцов, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислых яблок.

Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Овощи нарезать ломтиками и залить заправкой.

Салат из капусты, моркови и подсолнечных семян

500 гкапусты белокочанной, 400 г моркови, 30 г очищенных семян подсолнечника, 1 дес. ложка растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка меда.

Мелко нарезать капусту и морковь, добавить семена подсолнечника и заправить смесью из масла, меда и горчицы.

Сохранение повышенной пищевой ценности при приготовлении первых блюд

Первые блюда во время приготовления должны подвергаться как можно более короткой термической обработке. Крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи – до состояния «с хрустинкой» (чтобы во время жевания они похрустывали, как сырые). Стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.

Ввод в первые блюда зерен проросшей пшеницы резко повышает их питательную ценность. Поэтому постарайтесь их добавлять в только что приготовленные блюда. Они придают им своеобразный вкус, похрустывают, давая достаточную нагрузку на зубы, возбуждая перистальтику и добавляя жизнь в наш организм. В качестве примера приведем рецепт овощного супа.

Овощной суп

2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень петрушки, корень моркови, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых листа, 2—3 зерна душистого горошка, 1/4 ч. ложки красного перца, 4—5 ст. ложек проросшего зерна.

В кипяток бросить нарезанный на кубики чисто промытый картофель с кожурой, затем мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку средне измельчить и положить в суп через 2—3 минуты после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку удаляют, оставшееся мелко шинкуют и вводят в кипяток вместе с морковью и петрушкой. Листья ранней капусты варят не больше 1—2 минут. Шинкуются они, по желанию хозяйки, соломкой или квадратиками.

Варится суп на сильном огне не дольше 8—10 минут. Можно методом «антракта» по Михайлову. Готовность определяется по картофелю. Сварив суп, отставьте его на край плиты, где он должен настояться под крышкой 5 минут. Хорошо присыпать суп нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). Остроту супу можно придать красным молотым перцем, соленость – порошком морской капусты. Лавровый лист и перец добавляют в суп за 3—4 минуты до готовности, а проросшую пшеницу только тогда, когда суп снимают с огня. После 10—15 минут настаивания суп готов к употреблению.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.