Несколько советов по обработке и приготовлению птицы

Несколько советов по обработке и приготовлению птицы

• Чтобы освежить птицу, у которой появился неприятный запах, ее следует положить в охлажденный отвар ромашки на 10–15 минут, а затем промыть в подсоленной воде.

• Солить птицу лучше в конце варки и непосредственно перед жаркой. Заранее солить не рекомендуется, так как соль усиливает выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества блюда из птицы и снижает его пищевую ценность.

• Очень полезно знать время приготовления птицы (доведение до готовности) при различных видах тепловой обработки.

Время варки до готовности:

кур – 50–60 минут;

цыплят – 20–30 минут;

уток – 1 час;

гусей – 1–2 часа;

индеек – 1,5 часа;

рябчиков, куропаток – 20–40 минут.

Время припускания до готовности:

кур – 15 минут;

цыплят – 12 минут.

Время жаренья до готовности:

кур – 40–60 минут;

цыплят – 20–30 минут;

гусей – 1 час 30 минут;

уток – 40–45 минут;

индеек – 1 час;

рябчиков и куропаток – 25 минут;

фазанов – 45 минут.

Время тушения до готовности:

кур – 35 минут;

индеек – 60 минут;

тушение сырых порционных кусков из цыплят – 20 минут;

тушение жареных порционных кусков – 15–20 минут.

• Вкус мяса птицы намного улучшится, если перед жаркой сбрызнуть его лимонным соком.

• Отварную птицу для употребления в холодном виде следует хранить в небольшом количестве бульона, в посуде с закрытой крышкой, иначе она станет менее сочной.

• Мясо кур будет значительно ароматнее, если перед запеканием в духовке полить его белым вином.

• Если вы страдаете от полноты, навсегда откажитесь от горячих и холодных соусов, так как они повышают калорийность блюд.

• Научитесь определять на глаз допустимый объем одной порции.

• Используйте растительное масло для приготовления горячих блюд из птицы и ограничьте употребление животных жиров (сливочное масло, маргарин, сало и др.).

• К готовой птице лучше подавать гарниры из малокалорийной пищи (сырые и отварные овощи, фрукты).