Пищевые волокна

Пищевые волокна

К ним относятся целлюлоза, клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества. Пищевые волокна (устаревшее название – балластные вещества) широко распространены в растительных тканях (в основном листовые овощи и корнеплоды), образуя стенки клеток растений. Они бывают двух видов – растворимые и нерастворимые, оба вида одинаково нужны для нормальной работы пищеварительной системы.

Их роль сводится к следующему:

1. Нерастворимые пищевые волокна впитывают в себя воду и набухают, образуя гелеобразную структуру. Эта масса стимулирует, то есть ускоряет, движение содержимого в кишечнике через пищеварительный тракт.

2. Пищевые волокна обладают способностью удерживать воду, предотвращая образование каловых камней, очищать микроворсинки тонкого кишечника, что способствует лучшему усвоению переваренной пищи, менять давление в полости органов пищеварительной системы, электролитный состав и массу фекалий в сторону увеличения.

3. Пищевые волокна адсорбируют желчные кислоты и таким образом влияют на их распределение вдоль желудочно-кишечного тракта и обратное всасывание, что существенно отражается на потере стероидов с калом и обмене холестерина в целом.

4. Большое значение для электролитического обмена в организме и в желудочно-кишечном тракте имеют катионообменные свойства кислых полисахаридов, антиоксидантный (противоокислительный) эффект лингина.

5. Влияние пищевых волокон на среду обитания бактерий в кишечнике. Переваривание 50 % пищевых волокон, поступающих в кишечник, реализуется микрофлорой толстой кишки. Пищевые волокна нужны для нормального функционирования не только пищеварительной системы, но и всего организма.

6. Отсутствие пищевых волокон в рационе может провоцировать рак толстой кишки и других отделов кишечника. Они способны адсорбировать и выводить из организма различные соединения, в том числе экзо– и эндогенные токсины, тяжелые металлы.

7. Атеросклероз, гипертония, диабет вызваны недостатком пищевых волокон.

Условно пищевые волокна можно разделить на нежные (картофель, капуста, яблоки, абрикосы и др.), которые расщепляются и достаточно полно усваиваются, и на грубые (морковь, свекла и другие) – менее усвояемые. Но когда пищеварительный тракт начнет работать правильно, они будут прекрасно усваиваться.

Наиболее сильное изменение с пищевыми волокнами происходит в толстом кишечнике под влиянием бактериальной флоры.