Питание в пожилом возрасте

Питание в пожилом возрасте

Оно должно быть видовым, низкокалорийным, малобелковым, содержать естественные биологически активные вещества, поддерживать стареющий организм и помогать ему в работе.

1. Основу рациона должна составлять растительная пища. Обязательно употребление некоторого количества грубой растительной пищи, содержащей неперевариваемые волокна – целлюлозу. Это уменьшает вероятность возникновения рака кишечника и замедляет скорость развития атеросклероза.

Вот как выглядит диета.

Фрукты, сухофрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, виноград, изюм, бананы, сливы, мандарины, земляника, клубника) – до 500 г.

Овощи (капуста, брюква, репа, морковь, редис, помидоры, салат, тыква, кабачки) – до 600 г.

Хлеб или другие продукты из проросшего зерна – 200–300 г.

Крупы цельные (овсяная, геркулес, гречневая) – 30 г.

Кефир, простокваша, кислое молоко – 200–400 г.

Сыр или орехи – 50 г.

Масло сливочное (лучше топленое) – 20 г.

Масло растительное – 30 г.

Картофель (есть вместе с кожурой) – 200 г.

Мед – 15–30 г.

Яйцо (куриное) – 1–2 в неделю.

Мясо нежирное (только для лиц, не желающих отказаться от мясных блюд) – 150 г.

В качестве соли – сушеная морская капуста.

2. Для того чтобы пища способствовала поддержанию теплоты в организме, необходимо знать, как правильно ее приготовить. Помните: сырая пища хороша в летнее время, но зимой она вносит в организм холод, что вредно сказывается на вашем самочувствии.

При приготовлении пищи надо стремиться к минимуму потерь биологически активных веществ. В. Михайлов предложил новый способ приготовления пищи на «растительных подушках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. Сверху кладут основной продукт – рыбу, мясо или крупу. И закрывают снова слоем овощей. Все обильно заливается кипящей водой и ставится на сильный огонь. Но как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, не допуская кипения, а выключить, когда блюдо будет «почти готово», то есть с учетом, что оно еще настоится.

Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали в деревнях в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5–6 мин и опять сделать «антракт» минут на 20. Вот теперь блюдо готово!

Для того чтобы ваш организм получал достаточное количество микроэлементов, витаминов и активной воды, необходимо широко использовать сокотерапию и правильно приготовлять напитки.

3. Очень важно при питании учитывать биоритмологическую активность органов пищеварения. Желудок активен с 7 до 9 ч, затем включается поджелудочная железа; тонкий кишечник – с 13 до 15 ч. После 15 ч вы можете съесть немного фруктов, свежий салат (в холодное время года немного тушеных или вареных овощей), глотнуть свежего напитка, и не более.

4. Важно соблюдать правильную последовательность поступления пищи в желудок. В первую очередь принимаете жидкости – соки, компоты или другие напитки. Примерно через 10–15 мин наступает очередь растительного блюда (салат, тушеное или вареное овощное блюдо), которое предотвратит пищевой лейкоцитоз, правильно запустит кишечную гормональную систему, станет нормальным сырьем для кишечной микрофлоры. После этого можно приступить ко второму блюду, крахмалистому или белковому (картофель, каша, мясо, сыр, яйца, орехи, бобовые и т. д.).

После приема пищи ничего не пейте. Запивание еды изнашивает желудок, портит двенадцатиперстную кишку и зашлаковывает организм «полуфабрикатами» непереваренной пищи. Ограничьте употребление жирной пищи. Жир резко замедляет процессы пищеварения. После салата (тушеных овощей, фруктов, свежевыжатых соков) не употребляйте одновременно продукты, для переваривания которых требуются различные пищеварительные условия, например белки мяса и крахмалы картофеля. День ото дня вы можете менять продукты (например, сегодня картофель, завтра каша, послезавтра горох, затем мясо, яйца, творог и т. д.).

Не объедайтесь. Вставайте из-за стола тогда, когда чувство голода утолено. Помните: наш организм за единицу времени может переварить и усвоить только определенный объем пищи, если он больше нормы, то «лишнюю» часть расщепляют микроорганизмы.