Глава 2. Диета

Глава 2. Диета

Как правило, после пищевых отравлений различной тяжести в органах пищеварительного тракта появляются осложнения в виде гастритов повышенной или пониженной кислотности и гастроэнтеритов. Поэтому сразу после оказания медицинской помощи ребенок в течение 1–2, иногда даже 3 и более дней должен соблюдать «голодную» диету, при которой разрешается пить только рисовый отвар и медицинские препараты, которые назначил врач, а также травы, но по совету врача. В дальнейшем назначаются диеты, которые применяются при острых и хронических заболеваниях желудка и кишечника, сопровождающихся расстройством пищеварения. В период выздоровления назначается диета № 4, при которой пища варится в воде, готовится на пару или запекается, при этом она подаётся на стол преимущественно в измельчённом виде. Принимать пищу рекомендуется 4–5 раз в день небольшими порциями. Состав дневного рациона должны составлять белки, жиры, углеводы, поваренная соль.

Разрешаются: пшеничный хлеб «вчерашний», сухие бисквиты и несдобное печенье не более 1–2 раз в неделю, ограниченное количество хорошо выпеченных несдобных булочек или пирогов с варёным мясом, рисом, яйцами, яблоками, повидлом, ватрушки; супы в слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне с хорошо разваренными крупами или вермишелью, мелко нашинкованными овощами (картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста), мясными или рыбными паровыми или отварными фрикадельками, кнелями; мясо, рыба и птица нежирных сортов в отварном виде или приготовленные на пару; картофель, кабачки, тыква, морковь, зелёный горошек (при хорошей переносимости) в варёном и протёртом виде (пюре, суфле, запеканки); протёртые каши (кроме пшённой и перловой) на воде с молоком или 10 %-ми сливками, варёная вермишель и макароны; яйца в блюдах, а также цельные всмятку, паровые омлеты; соки из спелых ягод и фруктов сладких сортов пополам с горячей водой, кисели, протёртые компоты, муссы, желе (кроме блюд из абрикосов, дыни и слив), мармелад, пастила, зефир, варенье, джемы; цельное молоко только в блюдах в ограниченном количестве, при хорошей переносимости молочнокислые продукты, неострый сыр, некислая сметана только в блюдах (1 ст. л. в день), пресный свежеприготовленный творог в натуральном виде и в блюдах; соусы молочные и фруктовые; заливная рыба; докторская колбаса, нежирная ветчина, вымоченная сельдь, салаты из варёных овощей с мясом, сырыми яблоками и сметаной; чай; масло сливочное несолёное (добавлять в готовые блюда в зависимости от переносимости); допускается добавление в мясные и рыбные блюда и супы небольшого количества лаврового листа, петрушки. Из сырых ягод, фруктов и овощей разрешаются: спелые сладкие яблоки, груши, клубника, земляника, малина, а также помидоры, лиственный салат (не более 60 г в день).

Исключаются: цельные натуральные фруктовые и ягодные соки, цельное молоко, перец, горчица, уксус, хрен, жареные, острые и кислые блюда, соленья, маринады.

Я специально не пишу чего и сколько ребенок должен съесть в один день, так как считаю, что организм сам подскажет ребенку в каких видах и количествах продукта нуждается больше, а в каких — меньше. На такой диете достаточно «посидеть» 1–2 недели, но я советую вам не бросать ее сразу, так как если вы будете соблюдать все требования и предписания этой диеты, то кроме пользы для организма ребенка вы больше ничего не получите. Ведь сваренные или приготовленные на пару мясо, рыба или овощи сохраняют в себе максимальное количество питательных элементов, причем в легкой форме усвояемости. Многие блюда по ниже приведенным рецептам полезно есть на протяжении всей жизни (не только в детском возрасте, но и во взрослом). Для того чтобы максимально разнообразить «стол» ребенка, я хочу предложить вам немного рецептов из наиболее доступных продуктов, помогающих с легкостью и удовольствием для ребенка поддерживать эту диету.

После восстановительного периода нельзя думать, что ребенку можно давать все подряд или питаться с общего стола. Необходимо следовать основным принципам детского питания. Набор продуктов для ребенка должен быть весьма разнообразным. В него должны входить помимо молока — творог, мясо, пшеничный хлеб, сахара; крупы — манная, гречневая, овсяная, рис; овощи: картофель, капуста, морковь, свекла; фрукты свежие и сухие; печенье. Так мясо или рыбу ребенку в возрасте от 1 года до 3 лет можно давать в день не больше 50 г, 1/3 яйца. Постепенно с возрастом ребенка, в его рационе количество мяса и яиц увеличивается и от 7 до 11 лет рекомендуется давать в день 100 г мяса, 75 г рыбы и 1 яйцо. Обратите внимание на исключительную ценность говяжьей или телячьей печенки, так как по калорийности и по содержанию основных витаминов она намного превосходит многие продукты питания. Овощи, фрукты и ягоды для детского стола также обязательны. В рационе питания детей от 1 до 3 лет фруктов должно быть 100–200 г, а овощей 150–200 г, от 3 до 7 лет — 250–350 г, детям школьного возраста 350–500 г.

Далее хочу предложить некоторые рецепты блюд и особенности их приготовления для детей.