Яйцо – всему голова

Яйцо – всему голова

Пышный омлет, бокал вина, салат из свежих овощей – что еще вам нужно для счастья? Разве что приятная компания. Яйцо – это настоящий кладезь здоровья. Оно содержит витамины, протеины и жиры отменного качества. Из яиц можно приготовить все что угодно – от закуски до десерта. Вот, например, один рецепт приготовления яиц с мягким и вкусным желтком.

Яйца вкрутую

Положите яйцо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйцо. Когда вода закипит, выключите плиту и подождите десять минут. Слейте воду и ополосните яйцо холодной водой. Из таких яиц можно сделать превосходные бутерброды.

Фаршированные яйца

Положите яйцо в кастрюльку с холодной водой. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите три минуты. Если вам нравятся яйца вкрутую – варите пять минут. Белок застынет, а желток останется мягким по краям. Из яичных половинок можно сделать отличные закуски для фуршета. Такие закуски обычно называют hors-d’oeuvre. Они представляют собой половинки яйца (белки) с начинками из креветок с майонезом, селедки, анчоусов, икры, лосося и укропа. Возьмите желтки и смешайте с маслом, порезанным зеленым луком или укропом и наполните белки.

Яйцо украсит самое скромное меню. И оно идеально для диеты, потому что содержит все, что нужно оплодотворенной клетке, чтобы стать цыпленком: минералы, витамины, жиры и протеины (в белках). В одном яйце около 75 калорий, что составляет 40 % от калорийности фруктового творожка. Но яйца гораздо питательнее. Белков в них 6 г, углеводов 0,5 г и 5 г жиров. Жирные кислоты в яйце состоят из 1,4 г насыщенных жиров, 2,4 г простых ненасыщенных жиров и 0,6 г полиненасыщенных жиров. Поскольку в яйце заложено все, что необходимо цыпленку для развития, в нем вы найдете и витамины группы B, а также витамины А и D в весьма приличных количествах, а также минералы, необходимые для биохимического баланса (фосфор 200 мкг, железо 1,9 мкг, кальций 50 мкг, калий 126 мкг, магний 13 мкг, натрий 132 мкг, селен 24 мкг, цинк 0,3 мкг).

Важная информация

В яйце всего 200 мкг холестерина, но этого оказалось достаточно, чтобы создать ему плохую репутацию. Однако это не тот холестерин, который приводит к закупорке сосудов. Высокий уровень холестерина в крови обусловлен нарушениями в обмене веществ и снижением функции печени. Эти явления наблюдаются у людей, которые переедали в течение долгого периода времени и потребляют короткие углеводы в больших количествах. Как известно, одним людям легче удается сохранить фигуру, чем другим.

Цвет скорлупы – белый или коричневый – никак не влияет на вкус и качество яиц. Что влияет, так это условия жизни курицы. Хуже всего приходится курам, которых держат в клетке по десять штук в каждой. Бедные создания практически не двигаются, а беспринципные фермеры выдают их яйца за «первосортный» продукт. Вот почему нужно знать, откуда прибыли яйца и в каких условиях содержались куры, которые их снесли. Лучше всего, если наседки могли свободно передвигаться по двору и питаться своей естественной пищей. Кстати, цена ничего не говорит о качестве продукта. Она устанавливается исходя из представления о том, сколько покупатель готов заплатить за тот или иной продукт. К тому же производители, называя большую цену, надеются убедить покупателя в том, что и качество выше среднего. Кстати, производители тоже делят яйца на разные категории. Яйца первой категории попадают в магазины. Из яиц второй категории делают соусы, мороженое и полуфабрикаты.

К счастью, благодаря стандартам, предъявляемым к продуктам, в наше время сальмонеллы практически не встречаются, и яйца можно смело употреблять в пищу полусырыми. За качество яиц в магазине отвечает производитель и закупщик. На рынке вам придется положиться на ваш глаз.

Это интересно

Выбирать яйца нужно тщательно, а хранить осторожно: они имеют тенденцию впитывать запахи. Поэтому если вы не хотите, чтобы ваши яйца имели вкус лука, не кладите его рядом с ними на полку.

Утренний омлет или два вареных яйца – прекрасное начало дня. Так вы не скоро проголодаетесь. Но есть много других рецептов прекрасных блюд из яиц.

Омлет

Ингредиенты:

• 4 яйца;

• 4 ст. л. оливкового или сливочного масла;

• 2 ст. л. воды;

• соль, перец.

Превосходный омлет готовится всего за пять минут, а ощущение сытости дает надолго. Возьмите средних размеров сковородку, яйца, масло, две ложки холодной воды, соль и перец. Хорошая идея – прикупить маленькую сковородку на одно-два яйца. Выливайте смесь в сковородку, помогая себе деревянной лопаткой. Когда она загустеет, приподнимите омлет за краешек и убедитесь, что он приобрел золотистый цвет с обратной стороны. Быстро посыпьте его тертым пармезаном или другим сыром, чесноком и тимьяном.

Суньте лопатку под омлет, наклоните сковородку, сверните омлет вдвое и выложите на блюдо. Сломался? Не расстраивайтесь – в следующий раз у вас получится лучше.

Важная информация

Секрет удачного омлета – раскаленная сковородка, не смазанная жиром. Если ее смазать жиром – омлет подгорит. Вместо этого добавьте оливковое или сливочное масло прямо в смесь для омлета.

Райский омлет

Ингредиенты:

• репчатый лук;

• томаты;

• чеснок;

• яйца;

• оливковое масло.

Есть у нас и рецепт попроще. Поджарьте репчатый лук, чеснок и пару томатов на оливковом масле. Когда вода из них выкипит, взбейте яйца и влейте их в овощную массу – без масла – и ждите, пока они загустеют. Добавьте пармезан и базилик и подавайте прямо в сковородке.

Жареный рис с яйцами

Ингредиенты:

• рис;

• яйцо;

• лук-шалот;

• приправа самбал-улек[13];

• соль.

Поджарьте рис, разбейте в него яйцо, и у вас получится вкуснейший жареный рис. По вкусу добавьте немного самбал-улека, соли и лука-шалота.