Перец, фаршированный черной фасолью, кабачками и рисом

Перец, фаршированный черной фасолью, кабачками и рисом

2 порции в качестве основного блюда

и 4 – в качестве гарнира

Если у вас осталось немного вареного риса и консервированной черной фасоли после приготовления другого блюда, то с этим рецептом вы справитесь за считаные минуты. Также можно нарезать красный болгарский перец, добавить немного нашинкованных листьев салата латук и приготовить отличный салат!

• Полстакана вареного коричневого риса

• Стакан вареной черной фасоли

• 2 кабачка или цукини, нарезать кубиками

• 6 перьев зеленого лука, нарезать

• 2 чайные ложки тыквенных семечек

• 2 измельченных зубчика чеснока

• Столовая ложка нарезанного свежего орегано

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• Сок одного лайма

• Четверть чайной ложки морской соли

• Пол чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 красных болгарских перца, разрезать пополам, очистить от кожицы и семян

• Дополнительно: соус сальса

В большой миске смешайте рис, кабачки, фасоль, зеленый лук, тыквенные семечки, чеснок, орегано, уксус, сок лайма, соль и перец. Заполните половинки болгарского перца приготовленной овощной смесью. Если хотите, полейте сверху соусом сальса.

На одну порцию: 187 калорий, 16 г белка, 54 г углеводов, 13 г сахара, 3 г жира, 14 % калорий приходится на жир, 16 г клетчатки, 317 г натрия.