Горчица

Горчица

Горчица – салатный овощ, принадлежащий к семейству капустных. Это однолетнее растение, молодая розетка которого состоит из нежных и сочных листьев. Листья длинные, пушистые, соцветие кистевидное, цветочки желтые. В пищу используют молодые листочки, которые срезают уже через две недели после появления всходов.

Зеленая листовая горчица богата витамином С, рутином. В ее листьях содержатся белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, эфирное масло. Глюкозинолаты содержатся в крестоцветных овощах – капусте, брюкве, редьке и т. д. Под действием ферментов расщепляются, образуя нитрилы, серу и др., которые весьма летучи и необыкновенно жгучи. Благодаря этому свойству горчица применяется в качестве раздражающего и отвлекающего средства. Листьям горчицы, как и семенам, переданы эти свойства, поэтому молодые листья салатной горчицы имеют острый, изысканный вкус, напоминающий горчицу.

Салатная горчица украсит любой салат или бутерброд. Стебли и листья «в возрасте» годны для тушения и использования в качестве гарнира к мясу и рыбе.

• Салатная горчица оказывает противовоспалительное и антисептическое действие, усиливает выделение желудочного сока и желчи.

• Учитывая, что салатная горчица содержит большое количество таких антиоксидантов, как витамины С и Р (рутин), ее употребление (не более 50–70 г!) способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов и препятствуют утрате ими эластичности.

• Вообще считается, что салатная горчица необходима для введения в рацион питания пожилых людей, так как в целом замедляет процесс старения организма, укрепляет иммунитет.

Все достоинства салатной горчицы многократно увеличены в ее семенах. К тому же они обладают высокими иммунной и антиоксидантной мощностями благодаря наличию магния, железа и кремния и особенно цинка и селена, которые они концентрируют.

• Семена горчицы входят в состав желудочного сбора.

• Из семян, получая горчичную муку, готовят горчичники, горчичную бумагу, горчичный спирт, эфирное горчичное масло.

• Порошок горчицы не раз выручал людей от простуды. Для этой цели достаточно размешать четвертую часть чайной ложки в трех столовых ложках теплой воды и выпить. Принимать один раз в день.

• Народная медицина предлагает и сердечную настойку. Для этого 1 ч. л. сухого порошка горчицы залить 10 ст. л. спирта и настоять неделю. Принимать по 20 капель с водой 3 раза в день за полчаса до еды.

Противопоказания

Горчица может вызвать аллергию.

Горчицу нельзя употреблять при беременности, заболеваниях почек, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, туберкулезе.