Дефицит витаминов в рационе

Дефицит витаминов в рационе

Витамины являются незаменимыми компонентами, которые организм либо не вырабатывает, либо вырабатывает в недостаточных количествах. Их недостаток в организме вызывает гиповитаминозы – состояния, возникающие при дефиците витаминов, и авитаминозы – болезни при полном их отсутствии.

По данным Института питания Российской академии медицинских наук большая часть населения нашей страны страдает от недостатка питательных веществ. Статистика свидетельствует: у 70–90 % населения наблюдается недостаток витамина С; дефицит витаминов группы В и фолиевой кислоты отмечается у 40–80 %, нехватку витамина А имеет 40–60 %, витамина Е – до 30 %, а дефицит витамина В₁₂ наблюдается у 20–30 % наших соотечественников. Основные причины витаминной недостаточности следующие:

• Неправильное питание. В результате неправильного питания в организм в недостаточном количестве поступают витамины. Недостаток в рационе овощей, фруктов, употребление в больших количествах рафинированных продуктов приводят к дефициту витаминов С, Р, группы В. Недостаток в пище животных продуктов вызывает дефицит жирорастворимых витаминов А, В₁₂ и D.

• Неправильная кулинарная обработка и хранение пищевых продуктов приводят к значительным потерям витаминов С, В₁, В₂, РР каротина, фолацина. Тепловая кулинарная обработка способствует исчезновению витаминов, поэтому желательно готовить и употреблять больше блюд из сырых овощей и фруктов.

• Нарушение сбалансированности между основными пищевыми веществами в рационе. Длительный дефицит или избыток одних витаминов нарушает обмен других.

Витамины имеют огромное значение для нормального обмена веществ, жизнедеятельности нашего организма, они способствуют большей сохранности и замедляют его старение и изнашивание. При их нехватке у нас снижается устойчивость к всевозможным инфекционным и простудным заболеваниям, действию токсичных веществ, создаются предпосылки для стресса, уменьшается умственная и физическая работоспособность, наблюдаются вялость, кровоточивость десен, кожные заболевания, боли в мышцах и суставах, нарушение зрения и многое другое.

Большинство из нас полагают, что если включать в меню максимум овощей и фруктов, то в рационе витаминов будет предостаточно. Однако многие не знают, что в плодах и овощах содержатся только аскорбиновая и фолиевая кислоты, каротин и «витамин» Р. В них мизерное количество витаминов группы В и практически нет жирорастворимых витаминов. Потребность в витаминах группы В удовлетворяется при достаточном содержании в питании круп, бобовых, хлеба из муки низших сортов, а также яиц, мяса и рыбы. Витамин В₁₂ содержится в основном в мясе, рыбе, печени, яйцах и некоторых молочных продуктах. Источниками витамина А являются печень и жир животных, икра рыб, яйца и молочные продукты. Витамина Е много в орехах, в зерновых и бобовых культурах, а также растительных маслах и исходных продуктах их изготовления – семенах подсолнечника, рапса, кукурузы, сое и т. д. Минимальный витаминный набор должен быть представлен витаминами С и Р, А, Е и D, группы В. Этот относительно оптимальный набор можно обеспечить только за счет разнообразия в питании.

Однако, даже питаясь разнообразно, мы недополучаем нужного количества витаминов. Так, чтобы получить суточную норму витамина В₁ (это всего 1,4 мг) нужно съесть 1 кг нежирного мяса или 700–800 г хлеба из муки грубого помола, а для покрытия суточной дозы в витамине С необходимо выпить не менее 15 стаканов яблочного сока. Но разве можем мы сегодня позволить себе подобное чревоугодие? Вот и приходится восполнять витаминный голод за счет специальных препаратов. Но тогда возникает вопрос: не толстеют ли за счет синтетических витаминов? Медики отвечают: нет. Скорее даже наоборот, когда организм испытывает их недостаток, мы, чтобы набрать необходимую норму, начинаем больше есть, а это, естественно, приводит к избыточному весу. Недостаток витаминов можно восполнить, что будет способствовать нормализации обмена веществ.

В то же время стоит подумать о другой стороне медали – переизбытке витаминов, который способен нарушить обмен веществ.