Глава 1. Путь к сердцу через диету кремля

Глава 1. Путь к сердцу через диету кремля

Еще в середине прошлого века диетологи нашей страны под руководством и при участии академика А. А. Покровского разработали концепцию правильного здорового питания. После многочисленных исследований установлено, что оптимально сбалансированный суточный пищевой рацион должен включать белки, жиры и углеводы в соотношении 1: 1(0,8): 4, это до 100 г белка, 80 – 100 г жиров и 400–450 г углеводов. При рационе в 3500 килокалорий для полного удовлетворения потребностей каждому человеку необходимы не менее 2 л воды, 20 г минеральных веществ и микроэлементов и 0,1 г витаминов. В рацион должны входить не менее 600 веществ, в том числе 17 витаминов и 20 аминокислот. При этом от 50 до 70 % белков и 80–90 % жиров должны быть животного, а остальные – растительного происхождения. Таков средний показатель, принятый за образец питания современного абсолютно здорового человека в прошлом веке.

Сегодня усредненность уходит на второй план. Каждый из нас индивидуален, а потому рацион необходимо подбирать с учетом конкретных обстоятельств – возраста, пола, условий труда, быта, и, конечно, здоровья. Кроме того, изменилось время. Многие профессии, некогда требующие огромного физического труда, ушли в прошлое. XXI век – время высоких технологий, а потому энергозатраты современного Homo sapiens значительно сократились. А ведь чем меньше организм затрачивает энергии и сжигает калорий в процессе физической или другой активности, тем меньше он должен получать их с пищей. На деле получается иначе. Женщины, помимо работы, занимаются домашними делами, поэтому они расходуют не более 2000 килокалорий. Мужчины в зависимости от физических нагрузок тратят, конечно, на 500 – 1500 килокалорий больше, но и сильная половина человечества все больше занимается умственным трудом, т. е. переходит на малоподвижный образ жизни. Однако большинство из нас по-прежнему любит основательно и вкусно покушать. Зачастую это приводит к тому, что калорийность пищи, которую мы употребляем, существенно выше уровня наших энергетических затрат. При этом решающее значение имеют даже не калорийность и количество пищи, а степень превышения в ней потребностей организма.

Подобное несоответствие – одна из причин ожирения, т. е. увеличение веса тела и его объемов. Уже сейчас на нашей планете более 300 млн людей страдают излишним весом. И эта цифра угрожающе растет. Согласно данным ВОЗ ожирение может стать эпидемией XXI века.