Тмин

Тмин

Антиоксидант и антиканцероген. ЖКТ. Спазмы. Бронхи. Панкреатит

Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, вероятно, про тмин обыкновенный.

Откуда пришел к нам тмин, можно долго спорить. И прежде всего из-за словесной путаницы: у северного тмина есть близкий южный родственник — пряное растение зира. Поскольку тмин и зира почти одновременно распространялись по Европе, итальянцы считали, что тмин, попавший к ним из северных земель, это «немецкий кумин», а северяне приняли кумин за южный вариант тмина.

Как бы то ни было, на Русь тмин продвигался вместе с традиционными северными пряностями, злаками и их производными: укропом, луком-порей и шнитт-луком, овсом, рожью, ячменем и, конечно, пивом. Ржаные тминные хлебцы викингов и норманнов — это суровый хлеб, есть его можно было только в горячем виде. А дальше приходилось грызть, как кирпичик. У этого хлеба мало общего с его благородным потомком, традиционным хлебом «Рижский». «Рижский» с тмином вкусен и сразу после выпечки, и на второй-третий день!

Тмин обыкновенный

Начнем с полезных свойств обыкновенного тмина. Они не окутаны таким шлейфом легенд, как у черного тмина, но перечень все же внушительный!

Тмин — прекрасное и безопасное средство при ленивом желудке. Он расслабляет гладкую мускулатуру ЖКТ, снимает спазмы кишечника. Его используют при панкреатите (воспалении поджелудочной железы) и холецистите (воспалении желчного пузыря). Тмин повышает выработку желудочного сока. Маленьким детям с давних времен при коликах давали настой тмина, а кормящие мамы этот же настой пили для повышения лактации.

• Обыкновенный тмин благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, уменьшает бродильные процессы и увеличивает выработку желудочного сока.

• Тмин — отличный антидепрессант и средство при бессоннице.

• Обладает противовоспалительным и незначительным мочегонным действием.

• Аптечные препараты тмина помогают разжижать мокроту и выводить ее из органов дыхания. Тмин обыкновенный используют в лекарствах, снимающих бронхоспазм.

• Тмин благоприятно воздействует на репродуктивную систему у мужчин и женщин.

• Хорошо освежает дыхание и нормализует работу слюнных желез.

• Но самое главное, обыкновенный тмин, как и черный тмин, является антиоксидантом, то есть имеет антиокислительные свойства.

Зеленый тмин полезней!

Аромат тмина обыкновенного напоминает анис и фенхель одновременно, и хорошо сочетается с этими пряностями и с кориандром. Он входит в рецепт твердых сыров, к эльзасскому «мюнстеру» отдельно подаются семена тмина. Тмин с можжевельником кладут в капусту при квашении, семена добавляют в тушеную капусту, бобовое или фасолевое рагу с копченостями, в картофель — при жарке или просто в пюре.

Тмин смешивают с толченым чесноком, чтобы приправить и упростить усвоение жареного и печеного мяса. В венгерский гуляш часто вместе с паприкой обязательно кладут тмин. В Скандинавии тмин считается излюбленной добавка к хлебу, печенью и кашам. Аромат тмина улетучивается быстро. Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо в самом конце приготовления.

Лучший способ воспользоваться лекарственными свойствами тмина — сорвать зелень и покрошить в салат. Зеленый тмин имеет более нежный мягкий аромат и хорошо сочетается с овощами: тыквой, всеми видами капусты, с морковкой. Свежие корешки тоже съедобны! В средневековой Англии высоко ценили молодые корни тмина, их употребляли с картошкой, как и пастернак. Ими также можно приправлять густой гороховый суп, класть в овощные рагу или запеканки. Тмин давно перестал быть чисто европейской приправой и вошел в состав специи табили, которую в Северной Африке подают к рыбе и баранине, а также к салату «Мехвия».

Тунисская мехвия с табили

Сладкие перцы целиком слегка обжариваются на чуть смазанной маслом сковородке. Помидоры и луковицы — на гриле. Смешать овощи, нарезать кубиками. Заправить смесью табили, свежими листиками мяты, лимонным соком, солью. Украсить каперсами и полить оливковым маслом.

Для табили:

• 1 столовая ложка кориандра

• 1 ? столовой ложки тмина

• 2 дольки чеснока

Кориандр и тмин слегка поджарить на сковородке, высыпать в ступку и растереть с чесноком.

Другой вариант табили — вместо чеснока использовать жгучие перцы чили.

Тмин черный, лекарство пророка

Черный тмин — это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.

На Востоке его кладут в кисломолочные продукты. Приправа находит применение в консервировании: годится для маринадов при засолке овощей, квашении капусты, мариновании грибов. В литературе вы обязательно столкнетесь с путаницей в названиях, потому что черный тмин часто называют зирой. А кумин кто-нибудь нет-нет да и перепутает с обыкновенным тмином. И ничего страшного: кулинария, в конце концов, не ботаника, а сферы применения восточных пряностей зира и черный тмин — очень близки!

Целебные свойства черного тмина

Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «Лечит все, кроме смерти!» Сегодня целебные свойства черного тмина хорошо изучены, в его пользу можно привести такие доводы:

• Черный тмин способен противостоять онкологическим заболеваниям, то есть он антиканцероген.

• Тмин нормализует холестериновый обмен.

• Повышает защитные возможности организма.

• Расширяет бронхи, нормализует артериальное давление, снимает спазмы сосудов, усиливает желчеотделение.

• Семена и масло черного тмина снижают уровень содержания сахара в крови и повышают уровень гемоглобина.

• В гомеопатии настойку из семян тмина готовят для лечения воспалений желудочно-кишечного тракта.

Перечень лечебных свойств черного тмина столь внушителен, что не хочется тратить время на теоретические возможности использования лечебной пряности. Перейдем сразу же к практике и приготовим сырники с черным тмином!

Сырники с тмином

• 20 г семян черного тмина

• 200 г творога

• 2 ст. ложки муки

• куриное яйцо

• соль, сахар по вкусу

Семена черного тмина залейте горячей водой на 1 ? часа. Затем воду слейте, добавьте творог, муку, вбейте сырое яйцо, добавьте сахар, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте, сформуйте лепешки и обжарьте их на растительном масле.

Уложите сырники в сотейник, влейте сметану и поставьте в горячую духовку на 7–10 минут. Подайте сырники с тмином со сметаной.