Грибы

Грибы

Грибы — это древность. Они населяли мир задолго до зверей, птиц, и тем более человека. Характер обмена веществ и наличие хитина в клеточных оболочках делает их организмами, близкими животным. По способу размножения, питания и практически неограниченному росту они ближе к растениям.

Наши предки любили грибы. Недаром на душу населения в дореволюционной России приходилось употребление около 40 кг грибов в год!

Антиоксидантный показатель (ORAC) большинства грибов очень высок и колеблется от 750 до 1000.

Кулинары в зависимости от достоинств грибов, подразделяют их на четыре группы:

• Белый гриб, груздь, рыжик, трюфель;

• Подосиновик, подберезовик, масленок, лисички;

• Моховик, валуй, сыроежки;

• Козляк, горькушка, свинушка.

Не стоит забывать и выращиваемые в теплицах и в открытом грунте шампиньоны (печерица), вешенки и другие грибы — они тоже полезны.

Служба новостей HealthDay News со ссылкой на исследования ученых сообщила, что молодые грибы с белыми шляпками являются лучшими естественными источником эрготионеина — растительной аминокислоты, естественного антиоксиданта, превосходя по этим качествам зародыши пшеницы (ORAC = 1241) почти в 12 раз, а куриную печень более чем в 40 раз (ORAC = 290).

Грибов применяемых и для питания, и в качестве лечебного средства, видимо-невидимо. Их любят во многих странах. Особенно этим славятся Китай и Япония.

Самый ценный по всем показателям — белый гриб. Показатель ORAC у старых и молодых грибов колеблется от 691–1000. А по содержанию фосфора (90 мг %, то есть 90 мг в 100 г продукта) он уступает лишь мясу и рыбе, а от других грибов отличается тем, что содержит больше, чем любой из них, белков. Минеральный состав белых грибов обширен, и витаминов-антиоксидантов в них содержится достаточное количество, особенно группы B и PP.

Белый гриб можно употреблять без предварительного отваривания, так советуют народные лекари. Связано это с тем, что многие необходимые организму вещества, содержащиеся в грибах, не выносят термической обработки. Обладая антимикробными, противоопухолевыми и антисклеротическими свойствами, белый гриб требует к себе бережного отношения. Поэтому чтобы сохранить самое ценное в грибе, — его антиоксидантную силу — следует до минимума сокращать время тепловой обработки.

Народные целители рекомендуют при стенокардии, при высокой свертываемости крови после инсульта и инфаркта съедать 1 ст. л. грибной мякоти 3 раза в день за полчаса до еды в течение 2-х недель.

Маслята помогают при головной боли и подагре.

Друзья рассказали, как солили в горах под Челябинском маслята — прямо в лесу. У них на даче был бочонок — они его притащили в лес, поставили на опушке. А потом собирали вокруг маслята, которых уродилось в тот год видимо-невидимо, обтирали обычными кухонными полотенцами и плотно укладывали в бочонок, пересыпая крупной солью. А вечером полный бочонок закрыли плотно крышкой и прикатили на дачу. Столько грибов ни в каком лукошке бы не принести было. Впрочем, и с дачи везти бочонок было не удобно. Осенью они разложили уже просолившиеся грибочки по банкам и привезли в город. Я их пробовала — удивительно вкусно. Жаль, что бочонка у меня нет, а в ведре так вкусно не получается.

Рыжик содержит природный антибиотик лактаровиолин, задерживающий рост туберкулезной палочки. У соленых рыжиков, хоть и очень вкусных, лечебные свойства уменьшаются — но съесть-то их можно гораздо больше, чем сырых!

Лисички прославились тем, что обладают антипаразитарным и противомикробным действием. В лисичках, как ни в каких других грибах, содержится много витамина B₂. Если организм одолел остеопороз, а также для того, чтобы его не было, хорошо употреблять лисички весь сезон.

При ангине залить 1 ст. л. лисичек стаканом кипятка, настоять и полоскать жидкостью горло.

Никогда не встречала червивых лисичек, так что никогда их не вымачиваю. Просто протираю их полотенцем (раньше — льняным кухонным, а теперь чаще рулонными неткаными полотенцами), избавляясь от налипшей хвои, да и сразу готовлю. Это здоровый гриб, вроде шампиньонов, так что предварительно отваривать его не нужно. Можно сразу жарить. Но еще лучше солить: окатить кипятком в дуршлаге, дать стечь воде, сложить в ведро, пересыпав крупной солью, да приложить сверху гнет. А когда засолятся — можно переложить в банки. Часто сверху в банки укладывают натертый или мелко нарезанный чеснок. Некоторые добавляют на дно и сверху еще и обваренные кипятком зонтики и листья укропа, но я этого не делаю — пусть уж грибочки будут как грибочки, а не благоухают специями.

Особый разговор о трюфелях. За счет выраженной антиоксидантной активности (ORAC = 728) эти грибы не только способствуют красоте волос и нежности кожи, но и считаются признанным средством борьбы со старостью. Употребляя трюфели, человек молодеет и становится внешне более привлекательным — ведь эти грибы являются одним из самых сильных афродизиаков. Видимо поэтому он такой дорогой (настоящий трюфель, говорят, стоит дороже золота, но это, конечно не так — килограмм трюфелей на рынке стоит от 1 до 3 тысяч долларов).

За последние годы арсенал грибов, из которых изготовляют лекарства и БАДы значительно расширился. Японский гриб шиитаке использовался для лечения и укрепления организма с незапамятных времен. В настоящее время он широко применяется в лечебной практике большинства стран. Шиитаке превосходит все другие грибы по химическому составу (в части положительного влияния на организм). Список нарушений, которые в той или иной степени исправляются при использовании шиитаке, обширен. В частности, это и опухолевые болезни, и сосудистые.

Около 50 лет назад из гриба была выделена аминокислота эритаденин, регулирующий обмен жиров и холестерина на уровне печени. Причем, шиитаке никогда не снижает уровня холестерина до опасного для организма.

Если обратимся к вопросу об артериальном давлении, то и здесь он влияет только на гипертоников, а те, у кого гипотония или давление в норме, не ощущает его воздействия. Этот гриб позволяет понизить свертываемость крови, а значит предотвратить образование тромбов и улучшить кровообращение. Гриб шиитаке, в отличие от многих других растений, положительно влияющих на организм, но имеющих противопоказания, не вызывает обострения аутоиммунных заболеваний, в частности, болезней щитовидной железы.

А еще есть такой сумчатый гриб микроскопического размера — склеротиния. Одна из разновидностей его — sclerotina sclerotiorum — буквально убийственная. Знаменита она тем, что наповал уничтожает урожай подсолнухов. Но не все растения его боятся, потому что способны синтезировать кислоту, которая полностью подавляет размножение микроорганизмов, в частности, останавливает их продуцирование при СПИДе. Если удастся добиться от подсолнухов производства этой кислоты в промышленном масштабе, то это позволит, как считают ученые, создать дешевое и эффективное лекарство.

Конечно, грибы — не диетический продукт. В них много грубых пищевых волокон, что затрудняет расщепление белков в желудке и кишечнике, а значит и утилизацию. Так что ешьте грибы на здоровье, но и меру знайте — не стоит питаться одними грибами.