Миндаль
Миндаль
В древности миндаль почитался как священное дерево. И все это за нежный вкус плодов, красоту цветов, выносливость и удивительную способность возвращать человеку спокойствие и уверенность.
Жители Средней Азии в старину верили, что молитва обязательно дойдет до Бога, если при обращении к нему иметь при себе веточку цветущего миндаля.
Строгие ботаники не относят миндаль к орехам, утверждая, что это просто сердцевина миндальных косточек. Но от этого утверждения миндаль не становится менее вкусным и полезным.
Миндаль — носитель высококлассных растительных белков, и по их содержанию он уступает только арахису (тоже не ореху). Однако состав аминокислот в миндале намного богаче: в нем много лизина и триптофана. Витамины в миндале представлены широким спектром. Это, прежде всего, витамины E, B1, B2, PP, каротин. В миндале много масла, которое находит широкое применение при изготовлении медицинских препаратов и в косметике.
Когда уточняют, что в блюде есть миндаль, это, прежде всего, означает, что приготовленное блюдо обладает изысканным вкусом. Лучше всех обращаются с миндалем китайские повара. Китайцы готовят с ним рис, рыбу, особенно часто — форель, прекрасно сочетая сладкий и горький миндаль, как они говорят «сестру инь и брата ян». Горький миндаль употребляют в ограниченном количестве для того, чтобы усилить вкус сладкого миндаля (на 100 г сладкого добавляется 1–2 штуки горького).
Из миндаля делают прекрасное миндальное молоко, что важно для людей, желудок которых не воспринимает коровье молоко. Для приготовления миндального молока надо размолоть 100 г миндальных орехов и залить 600 г воды. Взбить, поставить в холодильник на 6 часов. Достать, еще раз взбить, снова поместить в холодильник, после чего еще раз взбить, процедить и пить. Отстаиваться молоко отправляют с целью лучшей экстракции веществ, находящихся в ореховой гуще.
Миндаль находит широкое применение не только в косметике, медицине, но и в лечебном питании. Он содержит большое количество ценнейших минеральных веществ. Так, например, миндаль богат селеном, который в связке с витамином E обезвреживает перекиси липидов, образующихся в результате действия свободных радикалов. Кроме того, наличие в миндале селена, меди, цинка позволяет держать в равновесии иммунную систему. Селен, цинк, витамины группы B необходимы для обеспечения нормального зрения и здоровья глаз, активной мозговой деятельности.
Миндальное печенье
1 вариант. По одному стакану молотого миндаля и сахара, плюс яичные белки (2 в начале и затем еще 5 добавляйте по одному в процессе замеса). Не взбивайте белки и постарайтесь долго не мешать. Выложить на смазанный противень ложкой. Выпекать при 150–170 градусах в течение 20–25 минут.
2 вариант. Можно использовать меньше белков — стакан сахара и стакан молотого миндаля смешать с 3 белками и добавить столовую ложку (с верхом) муки. Быстро замешиваете тесто и выпекаете так же, как в 1 варианте.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.