Витамины

Витамины

С тем, что растения — самый лучший источник витаминов, не спорят даже самые твердолобые противники сыроедения. Никакие самые современные витаминные комплексы не способны заменить натуральные, свежие продукты. Синтетические витамины не могут успешно выполнять все функции своих естественных прототипов, приводят к побочным эффектам вроде аллергии, сыпи. Постепенно накапливаясь в организме при постоянном употреблении, такие добавки могут привести к отравлению.

Без витаминов, которые требуются нам в мизерных количествах, мы просто не можем жить. Они необходимы для нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости воздействию микробов и вирусов.

В процессе приготовления пиши большая часть витаминов разрушается, поэтому в тарелке овощного супа или тушеной капусты их несоизмеримо меньше, чем в свежих овощах. Сыроед получает с пищей все нужные ему вещества. Есть, правда, один спорный момент, на который прежде всего обращают внимание критики живого питания — это отсутствие в растениях витамина B₁₂. Но об этом мы поговорим чуть ниже. Давайте же пока коротко вспомним об основных витаминах.

Витамин A отвечает за иммунную, репродуктивную системы, зрение, костную ткань, кроветворение. Это мощный антиокислитель, уничтожающий свободные радикалы. Вещество-предшественник витамина A, бета-каротин, из которого, собственно, и синтезируется в нашем теле это соединение, нейтрализует свободные радикалы. Основными признаками дефицита витамина A будут:

• сухие волосы, выпадение волос, перхоть;

• ломкие, медленно растущие ногти;

• сыпь на коже без кровоизлияний;

• отсутствие аппетита;

• «куриная слепота» — ухудшение зрения в сумерках;

• слезливость, «песок» в глазах;

• снижение иммунитета.

У сыроеда не должно быть проблем с поступлением бета-каротина. В огромных количествах, полностью покрывающих наши потребности, он содержится в моркови, сладком и стручковом перце, томатах, разных видах капусты, тыкве, в ягодах и фруктах, в люцерне, фенхеле, крапиве, мяте, клевере.

NB! Для усвоения бета-каротинов необходим жир. Поэтому, делая салаты или используя овощи в целом виде, капайте на них немного растительного масла или съедайте орех.

Крайне важны для нас витамины группы B. Они входят в состав энзимов или активизируют их, участвуют в тканевом дыхании, выработке энергии, укреплении нервной и эндокринной систем. Важный момент — эти витамины растворимы в воде, поэтому наш организм постоянно нуждается в их пополнении.

Витамин B₁(тиамин) необходим для нормальной работы нервной системы, нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка и кишечника, повышает сопротивляемость организма инфекциям и другим неблагоприятным факторам внешней среды, способствует окислению продуктов распада углеводов, участвует в обмене аминокислот, в образовании ненасыщенных жирных кислот.

При нехватке витамина B₁ вас будут беспокоить:

• повышенная раздражительность и беспокойство;

• головные боли;

• снижение памяти, плохая концентрация внимания;

• бессонница;

• угнетенное состояние и плаксивость;

• зябкость при комнатной температуре;

• покалывание в руках и ногах;

• быстрая умственная и физическая утомляемость.

Тиамин мы получаем с такими продуктами, как зеленый горошек, сладкий зеленый перец, томаты, морковь, тыква, огурцы, капуста, орехи и практически со всеми фруктами.

Витамин B₂, рибофлавин, нужен для производства энергии в клетках, нормального зрения, кожи, печени, органов кроветворения и нервной системы. При его отсутствии могут развиться гастриты, болезни печени, кишечника и щитовидной железы. Узнать о недостатке этого соединения вы можете по следующим признакам:

• воспаление слизистых оболочек: мелкие трещины в уголках рта, воспаление языка;

• шелушение кожи вокруг рта, на крыльях носа, ушах;

• резь в глазах и слезливость;

• повышенная светочувствительность;

• медленное заживание кожных поверхностей;

• головокружение;

• плохой сон;

• недостаточная концентрация внимания;

• подавленное, депрессивное состояние.

Лучшие источники рибофлавина — зеленая фасоль, капуста, горох, томаты, яблоки, миндаль и пшеничные проростки.

Витамин B₃, ниацин, очень важен для быстрого и эффективного лечения заболеваний. Присоединяясь к белкам, ниацин «оживляет» их, создавая вместе с ними множество разнообразных энзимов, которые начинают усердно трудиться в клетках организма, превращая углеводы, жиры и белки в энергию.

Он также участвует в процессе клеточного дыхания, влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшая кровоснабжение в коже и подкожных тканях, влияет на работу всех органов пищеварения, образование эритроцитов и высшую нервную деятельность. Дефицит ниацина может послужить причиной кожных, желудочно-кишечных, неврологических заболеваний.

Признаки недостатка ниацина:

• изменения кожи, кожные болезни;

• мышечная слабость;

• потеря аппетита;

• изжога;

• неприятный запах изо рта;

• тошнота, понос;

• утомляемость, рассеянность, раздражительность;

• головные боли;

• плохой сон;

• депрессивное состояние.

Можно полностью обеспечить себя витамином B₃, употребляя в достаточном количестве капусту, томаты, сладкий зеленый перец, персики, абрикосы и урюк, яблоки, листовой салат, проростки пшеницы и гречихи.

Витамин B₄, или холин, может синтезироваться непосредственно в нашем организме, но его поступление с пищей все же необходимо. Это соединение принимает деятельное участие в обмене жиров, помогает избавиться от холестерина и способствует очищению печени. Но главное его значение — образование передатчика нервного возбуждения, ацетил холина.

Первые признаки нехватки витамина B₄:

• забывчивость, рассеянность;

• повышенное содержание холестерина;

• бессонница;

• сердечная аритмия;

• головные боли;

• шум в ушах;

• неспособность сконцентрироваться.

Считается, что люди должны получать этот витамин в основном с животной пищей, но и растения содержат его в достаточном для нас количестве. Основные «живые» источники холина — капуста, свекла, соя и пророщенный овес.

Витамин B₅, или пантотеновая кислота, жизненно необходим для полноценной работы нашей нервной системы и жирового обмена. Он помогает нам справляться со стрессами, повышенными физическими и психическими нагрузками, участвует в иммунной защите.

При его недостатке первыми признаками будут:

• вялость;

• угнетенное состояние;

• сонливость и апатия;

• дряблость, сухость, старение кожи;

• покалывание и онемение пальцев ног;

• выпадение волос, преждевременная седина;

• ослабление зрения и памяти;

• раздражительность;

• запоры.

Для восполнения запасов витамина B₅ в рационе сыроеда в дополнение к овощам и фруктам нужно ввести семена подсолнуха, грецкие орехи и зеленый лук.

Витамин B₆, пиридоксин, содержится только в растениях. Он поддерживает кроветворение и иммунитет, помогает усвоению глюкозы и обмену жиров, необходим для белкового обмена. Особенно он важен для женского организма, участвуя в поддержании равновесия женских гормонов.

Признаки его отсутствия — что очень маловероятно у сыроеда — неспецифичны:

• повышенная раздражительность или заторможенность;

• утомляемость;

• трещины в уголках рта;

• сухая кожа.

Перечислять продукты, в которых есть этот витамин, для нас тоже смысла нет — если вы едите достаточно свежих овощей и фруктов, дефицит пиридоксина вам не грозит.

Витамин B₉, или фолиевая кислота, участвует в поднятии нашего настроения, способствуя выработке серотонина, успокаивающего мозг и нервную систему, и норадреналина, заряжающего оптимизмом и помогающего бороться со стрессом. Это соединение незаменимо при производстве красных кровяных телец, формировании эритроцитов и лейкоцитов, обмене и синтезе аминокислот, стимуляции кроветворной функции костного мозга.

Первые признаки нехватки витамина B₉:

• воспаленные язык и слизистая оболочка губ;

• чувство страха;

• кровоточивость десен;

• нарушения пищеварения;

• анемия (малокровие);

• апатия, подавленность.

Ешьте авокадо, капусту, сладкий перец, зеленый горох и его проростки, морковь, листовой салат и фрукты, и вы не будете знать недостатка в фолиевой кислоте.

Витамин C, аскорбиновая кислота, самый «раскрученный» витамин. Его роль действительно огромна. Он помогает укреплять мельчайшие кровеносные сосуды, клеточные оболочки, участвует в синтезе белков соединительной ткани, опорных компонентов хрящей, костей, стенок сосудов. Аскорбиновая кислота помогает снабжать кальцием челюстные кости и зубы, участвует в поддержании иммунитета и в синтезе гормонов, защищает от окисления клетки тела и другие витамины, обеспечивает защиту от повреждающего воздействия свободных радикалов.

У сыроеда в принципе не может быть дефицита витамина C, поскольку растения — это его лучшие источники. Все свежие овощи и фрукты содержат этот витамин в достаточных количествах. Очень неустойчивый к воздействию температуры и воздуха, в организм человека, питающегося живой пищей, он поступает в целости и сохранности. Именно поэтому сыроеды настолько устойчивы к простудам и инфекциям и обладают крепкой сердечно-сосудистой системой. Кстати, рекордсмен по содержанию витамина C — обыкновенная крапива.

Витамин D образуется из провитаминов, поступающих в организм с пищей. Он играет ключевую роль в обмене кальция. Его недостаток приводит к развитию рахита и остеопороза, разрушению зубов. Ионы кальция необходимы для передачи нервных импульсов, поэтому недостаток витамина D сказывается на психическом состоянии и мышечной силе.

Первые признаки недостатка витамина:

• повышенная возбудимость, раздражительность;

• нервные расстройства;

• мышечная слабость;

• разрушение зубов;

• бессонница;

• болезненное утолщение суставов.

Подставляйте свое тело солнцу, ешьте листья петрушки, проростки пшеницы и люцерны — и вы полностью покроете свои потребности в витамине D и не будете знать проблем с усвоением кальция.

Витамин H, или биотин, — очень разностороннее биоактивное вещество, которое используется практически во всех частях организма и участвует в белковом, жировом и углеводном обмене. Этот витамин требуется и для синтеза гемоглобина.

О его недостатке говорят следующие признаки:

• утомляемость, нервозность, раздражительность;

• слишком сухая или жирная кожа;

• перхоть;

• мышечные боли;

• серый цвет слизистых оболочек рта и гортани;

• высокий уровень холестерина и сахара в крови;

• анемия;

• серый оттенок кожи.

Свежие овощи, ягоды, фрукты и орехи полностью покрывают потребности в этом витамине.

Витамин E присутствует в нашем организме в нескольких формах, называемых токоферолами. Они защищают красные кровяные тельца, переносящие кислород к сердцу и другим органам, защищают организм от преждевременного старения, замедляя разрушение клеток, уменьшают свертываемость крови и предотвращают образование тромбов.

Первые признаки нехватки витамина E:

• повышенная утомляемость;

• ослабление остроты зрения;

• дряблая кожа;

• нервозность, раздражительность;

• анемия;

• мышечная слабость;

• воспаление пищеварительного тракта.

Витамин E — жирорастворимый, поэтому основные его источники — орехи, особенно миндаль и грецкие, а также проростки пшеницы и кукурузы.

Витамин K участвует в синтезе протромбина, который играет важную роль в процессе свертывания крови. Он также нужен для формирования и восстановления костей, способствует предупреждению остеопороза, участвует в окислительно-восстановительных процессах.

Первые признаки недостатка витамина — нарушения работы кишечника, частые кровотечения из носа, плохо заживающие, кровоточащие раны и болезненные менструации.

Обеспечить организм этим витамином вы можете с помощью капусты, моркови, плодов шиповника и земляники, салата и петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.