Салат с лапшой и эдамаме с лимонной заправкой

Салат с лапшой и эдамаме с лимонной заправкой

2 ПОРЦИИ

4 морковки среднего размера (почистить и натереть или нарезать соломкой)

1,5 ст. отварных очищенных соевых бобов (эдамаме)

1 ст. отварных цельнозерновых спагетти или китайской лапши

1 ст. кукурузных зерен

1 ст. нарубленных помидоров

0,5 ст. нарубленного желтого сладкого перца

0,33 ст. нарезанного тонкими кольцами лука шалота

2 ст. л. мелко нарубленной кинзы

3 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока (измельчить)

1 ч. л. имбиря (мелко нарубить)

0,5 ч. л. крупной соли

0,25 ч. л. свежесмолотого черного перца

Сложите в миску морковь, эдамаме, лапшу, кукурузу, помидоры, сладкий перец, шалот и кинзу. В другой миске взбейте сок, уксус, масло, чеснок, имбирь, соль и черный перец; вылейте заправку в салат и несколько раз встряхните, чтобы все смешалось. Закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере на час, прежде чем подавать на стол.

Это блюдо содержит: 427 ккал на порцию, 13 г жира (из них 1 г насыщенного), 67 г углеводов, 15 г пищевых волокон, 19 г белков