Горячие блюда из мяса и курицы

Горячие блюда из мяса и курицы

Куриное филе с грибами

500 г куриного филе

200 г шампиньонов

0,5 стакана сметаны

1 средняя луковица

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки

150 г сыра

соль, перец по вкусу

Приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, зелени петрушки, посолить, поперчить. Куриное филе разложить на противне.

Выложить смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.

Куриные окорочка в апельсиново-лимонном маринаде

8 средних куриных окорочков

0,5 стакана апельсинового сока

3 ст. ложки лимонного сока

0,5 ч. ложки тертой цедры апельсина

0,5 ч. ложки тертой цедры лимона

1 ч. ложка мелко нарезанного зеленого лука

Смешать фруктовые соки, цедру и зеленый лук, залить смесью курицу. Поставить в холодильник на несколько часов. Слить маринад в отдельную посуду. Жарить в духовке 15–20 мин, постоянно смазывая маринадом.

Куриные окорочка в горшочке

4 куриных средних окорочка

2 большие луковицы 0,3 стакана риса

4 ч. ложки виноградного уксуса

2 ч. ложки молотого имбиря

4 ч. ложки томатной пасты

соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.

Баранина по-гречески

2 ч. ложки топленого масла

400 г баранины

1 маленькая луковица

2 средних клубня картофеля

4 зубка чеснока

1 ст. ложка томатной пасты

2 средних помидора

2 ст. ложки виноградного уксуса

Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками. Помидоры натереть на терке. Лук тонко порезать. Чеснок измельчить. Нагреть масло в жаровне. Приправить баранину солью и перцем и обжарить в горячем масле около 10 мин, часто поворачивая. Разогреть духовку. Добавить в жаровню к мясу картофель, чеснок и готовить в течение 8 мин, затем добавить томатную пасту, помидоры, уксус и немного воды, приправить и довести до кипения. Запекать, пока мясо не станет мягким.

Баранина в кисло-сладком соусе

500 г баранины

9–10 зубков чеснока

200 г сушеных яблок

200 г сушеного чернослива

0,5 стакана сахара

2ст. ложки виноградного уксуса

соль, перец по вкусу

Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки. Мясо, чеснок и яблоки мелко нарезать. Все смешать, добавить остальные ингредиенты. Снова хорошо перемешать. Сложить в керамические горшочки и запекать в духовке 1 ч при средней температуре.

Баранина тушеная с овощами

600 г бараньей лопатки

6 средних клубней картофеля

4 средние луковицы

259 стакан стручковой фасоли

260 средних помидора

1 средний баклажан по половине средних корня петрушки и сельдерея

1 ст. ложка зелени петрушки и кинзы

соль, перец черный молотый по вкусу

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3–4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажана, стручковой фасоли. Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену, в конце положить порезанные помидоры. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок корней, посыпать зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

Азу с солеными огурцами

500 г говядины или свинины

2 средних соленых огурца

6 клубней картофеля

1 большая луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 зубок чеснока

5 шт. черного перца горошком

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, сложить вместе с нарезанным луком в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы слегка прикрыла мясо, добавить перец горошком, соль и варить 30–35 мин. Картошку нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к мясу. Тушить до готовности. В конце добавить мелко нарезанные соленые огурцы, томатную пасту. Все вместе тушить еще 5 мин. Подавать с зеленью и мелко нарубленным чесноком.

Бефстроганов

1 кг мякоти телятины или говядины

2 крупные луковицы

1 ст. ложка сливочного масла

1 стакан сметаны

4 ст. ложки томатной пасты

соль, перец горошком и молотый по вкусу

Нарезать лук полукольцами, мясо – длинными брусочками поперек волокон. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло. Спассеровать лук. Выложить поверх лука мясо, перемешивать, чтобы мясо немного обжарилось со всех сторон, через пару минут вылить в сковороду сметану, в которую добавлено 0,5 стакана воды и специи. Когда закипит, накрыть крышкой и уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. К концу приготовления посолить и добавить томатную пасту.

Говядина в горшочке

300 г говядины

100 г вареных грибов

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

1 средняя луковица

2 средних помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

0,5 стакана воды

соль и перец по вкусу

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, положить в горшочек, добавить грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, залить водой и тушить в духовке до готовности.

Говядина тушеная с овощами

300 г говядины

1 небольшая морковь

1 средняя репа

300 г белокочанной капусты

1 средняя луковица

2 ст. ложки яблочного уксусу соль и перец по вкусу

Мясо нарезать на небольшие кусочки, морковь, репу и лук нарезать дольками и тушить все вместе на слабом огне. Затем добавить капусту, нарезанную крупными кубиками, немного перца, соль и тушить до готовности.

Говядина тушеная с хлебом

800 г мякоти говядины

1 стакан темного пива

1 ломтик ржаного хлеба

1 средняя луковица

2 зубка чеснока

3 лавровых листа

6 горошин черного перца

1 ст. ложка сахарного песка

1 ч. ложка горчицы

1 ст. ложка уксуса

соль и молотый перец по вкусу

Мясо нарезать, как для гуляша. Выложить в кастрюлю для тушения, налить немного воды. Слегка поджарить нашинкованную луковицу и добавить к мясу.

Положить туда же измельченный чеснок, лавровый лист и перец горошком.

А затем влить в кастрюлю к мясу пиво. И тушить до готовности мяса.

Минут за 20 до конца тушения, когда мясо будет почти готово, положить в кастрюлю густо намазанный горчицей ломтик ржаного хлеба без корочки и сахарный песок. Продолжать тушить до тех пор, пока хлеб не разойдется в соусе. В самом конце добавить соль, перец и приправы.

Говядина тушеная со сметаной и лимоном

500 г говядины

2 средние моркови

2 средние луковицы

3–4 ломтика свиного шпика

0,5 стакана сметаны

сок половины лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль и специи по вкусу

Слегка отбитый кусок говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика, сметану, специи, сок лимона, зелень, соль и варить под крышкой до готовности.

Говядина в яблочном соусе

6 больших яблок

1 кг мякоти говядины

3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки виноградного уксуса соль и перец по вкусу

В жаровню положить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки, мясо и сахар. Тушить на медленном огне, в конце добавить специи.

Гуляш со сладким перцем

750 г говядины

6 средних клубней картофеля

1 ст. ложка свиного жира

1 большая луковица

2 сладких красных перца

3 средних помидора

1 ст. ложка муки

0,5 ч. ложки молотого красного перца

0,5 столовой ложки соли

Лук мелко порубить, смешать с мясом, порезанным кусочками, посыпать красным перцем, специями, сложить в жаровню. Добавить свиной жир и немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, нарезанный полосками, а через 15 мин – мелко порезанные помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.

Свинина в горшочках по-краснодарски

500 г свинины

2 средних помидора

2 средних сладких перца

3 зубка чеснока

2–3 средние луковицы

4 средних клубня картофеля

4 ст. ложки свиного жира

соль, перец и зелень по вкусу

Сладкий перец и лук нашинковать, помидоры нарезать дольками. Свинину нарезать кусочками, разложить в горшочки, добавить овощи, чеснок, жир, нарезанный кусочками картофель, залить водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой.

Свинина маринованная в апельсиновом соке

600 г свиной шейки

2 средних апельсина

1 ч. ложка топленого свиного жира или топленого сливочного масла

соль, специи по вкусу

Из апельсинов выжать сок. Шейку порезать пластинками толщиной в 1 см, каждый кусочек натереть солью и специями. Кусочки уложить в миску и залить соком двух апельсинов. Мариновать около 3–4 ч. Затем мясо положить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке.

Печень с солеными огурцами

500 г печени

3 средние луковицы

4 средних соленых огурца

100 г зеленого мороженого горошка

2 ст. ложки сметаны

соль, перец, приправы и сметана по вкусу

Маленькими кусочками нарезать печень, предварительно сняв с нее пленку, огурцы мелко порезать или потереть на терке. Вскипятить воду и положить в нее печень (вода должна только закрывать печень) и варить 15 мин, а затем добавить огурцы и тушить еще 10 мин. Затем добавить в печень нарезанный лук, горошек. Перед тем как снять с огня, добавить сметану, соль и перец по вкусу.

Бигос

700 г кислой капусты

700 г белокочанной капусты

300 г свинины

200 г телятины без костей

30 г сушеных грибов

1 средняя луковица

2 ст. ложки топленого масла

2 лавровых листа

соль, перец по вкусу

Свежую капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду, отварить. Лук нарезать и слегка спассеровать на сковороде, добавив жир, затем добавить нарезанную кубиками свинину. Добавить в свежую капусту телятину и тушить под крышкой. Во вторую кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса.

Зразы отбивные

500 г говяжьей вырезки или бескостной говядины

500 г нежирной свинины

1 средняя луковица

1 ч. ложка топленого масла

3 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу

Говядину порезать на куски размером с ладонь, толщиной около 1 см. Каждый кусок отбить. Свинину прокрутить в мясорубке. В фарш добавить измельченный лук, соль, специи. В каждый кусок говядины завернуть примерно столовую ложку фарша, полученный рулет обвязать ниткой. Зразы положить на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 20–25 мин. За 10 мин до готовности полить сметаной.

Зразы из фарша с солеными грибами

800 г говядины

200 г соленых грибов

279 средние луковицы

100 г шпика

3 ломтика белого хлеба

1 ст. ложка топленого масла

2 куриных яйца

1 стакан панировочных сухарей

соль, перец по вкусу

Приготовить мясной фарш. Для этого подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На масле поджарить нашинкованный лук, половину его добавить в мясной фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить в фарш размоченный в воде и отжатый хлеб и взбить фарш до пышной консистенции.

Приготовить грибной фарш. Для этого грибы промыть, нарубить, добавить измельченный шпик, вторую часть лука, панировочные сухари, соль, перец и все хорошо перемешать. Из мясного фарша сформировать лепешки, выложить на них ровным слоем грибную массу, лепешки осторожно завернуть в трубочки. Уложить зразу в сковороду с маслом, облить маслом и поставить жариться в хорошо разогретую духовку.

Голубцы

1 средний кочан капусты

500 г фарша из говядины или смешанного со свининой

0,3 стакана риса

1–2 средние моркови

1 средняя луковица

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка топленого масла

0,5 стакана сметаны

соль и специи по вкусу

Капусту промыть, разобрать на листья и варить 5-10 мин. Мясной фарш смешать со сваренным наполовину рисом, добавить специи по вкусу. На каждый капустный лист положить немного фарша. Свернуть голубцы. Спассеровать мелко нарезанный лук, тертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, сахар и сметану. Голубцы положить в кастрюлю или сотейник, залить заправкой и тушить 1,5 ч на небольшом огне.

Запеканка с кабачками

1 большой кабачок

1,5 кг фарша из свинины и говядины

2 средние луковицы

2 средние моркови

4 средних помидора

3 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка топленого масла

1 ст. ложка тертого сыра

соль и перец по вкусу

На смазанную маслом форму выложить очищенный и порезанный кружками кабачок, залить сметаной с небольшим количеством воды, соли и перца. Поверх выложить фарш с овощами. Сверху снова выложить кабачки и снова полить сметаной, посыпав тертым сыром. Запекать, пока не расплавится сыр, а кабачки не станут мягкими.

Запеканка с говяжьим фаршем

500 г говяжьего фарша

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

1 средний зеленый сладкий перец

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

200 г панировoчных сухарей

0,5 стакана сметаны

200 г тертого сыра

1 ч. ложка топленого масла

1 ч. ложка соли

1 ст. ложка кетчупа

черный молотый перец по вкусу

Мелко нарезать лук и перец, пропустить через пресс чеснок. Овощи смешать с фаршем и с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить. Фарш выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, верх намазать тонким слоем кетчупа, посыпать сыром и запекать в нагретой духовке 45 мин. Затем слегка остудить и нарезать поперек на куски средней толщины. На гарнир прекрасно подойдет отварной картофель с зеленым салатом или гречневая каша.

Шашлык в гранатовом маринаде

3 кг нежирной свиной шейки

1 стакан гранатового сока сок

1 лимона

4 средние луковицы

1 ч. ложка хмели-сунели

2–3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

соль, перец красный молотый, черный молотый по вкусу

Нарезать мясо, лук порезать кольцами, добавить специи, перемешать. Лимонный и гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать и влить оливковое масло.

Добавить специи и соль и мариновать несколько часов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.