ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ

ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ

Рекомендации М. Бирхер Беннера

Составляя рацион питания для своих пациентов, швейцарский ученый, разумеется, учитывал индивидуальные особенности состояния здоровья каждого из них. В общем виде меню диетического рациона из сырых плодов и овощей, рекомендованное Бирхер-Беннером, выглядит примерно так.

Завтрак

Салат из яблок, 20–30 г орехов (их подают отдельно или вводят в салат), 100–200 г свежих фруктов, чай из сушеных плодов шиповника.

Обед

150–250 г свежих фруктов, 50–100 г зеленого салата, 100–150 г свежих овощей, 20 г орехов, свежие соки фруктов и овощей.

Ужин

Обычно повторяет завтрак.

Для постоянного применения Бирхер-Беннер рекомендовал менее строгое меню, в котором допускались вегетарианские супы, тушеные овощи и блюда из яиц. Вот пример такого меню.

Завтрак

Салат из яблок, орехи, молоко, ржаной хлеб с маслом, фрукты.

Обед

Фрукты и орехи, вегетарианский суп (через день), тушеные овощи, картофель, приготовленный в кожуре, периодически — блюда из яиц, сыра, гороха, фасоли. Свежие фрукты и овощи. Вегетарианский суп чередовался с десертом (печенье, пудинг или компот).

Ужин

Обычно повторяет завтрак.

Второй рацион Бирхер-Беннера, как видим, значительно отличается от первого и к строгому сыроедению имеет весьма отдаленное отношение. По типу питания его скорее можно отнести к полусыроедению, не случайно его часто используют для постепенного перехода на сырую еду.

Рекомендации Г. Шелтона

Герберт Шелтон — один из немногих натуропатов, которые рекомендуют резкий, моментальный переход к сыроедению. Шелтон, правда, предупреждает, что в результате такого перехода человек почти всегда поначалу будет ощущать нехватку питания. Возможны головокружения и ощущение слабости, потеря веса, болезненное состояние. Все эти симптомы могут быть следствием того, что вы все еще потребляете больше пищи, чем вам нужно. Самый легкий способ перейти на питание сырой пищей — провести кратковременное голодание, которое ускорит перестройку организма.

Разнообразие пищи часто приводит к перееданию, поэтому Шелтон рекомендует ограничить свой рацион питания всего лишь несколькими видами продуктов. Таким образом, вы съедите ровно столько, сколько требуется организму.

День лучше всего начинать с приема в пищу свежих, сочных фруктов. За день нужно съедать не менее одной или двух порций салата. Салаты должны быть сырыми, состоять не более чем из четырех видов овощей. Следует отказаться от использования в них соли, уксуса, масла и иных приправ. Не следует часто употреблять овощи с острым вкусом (лук, редис). Всевозможная зелень полезна в любых количествах — ее не могут заменить даже фрукты.

В качестве главного источника белков и легкоусвояемых жиров лучше всего использовать орехи.

Сырая пища идеальна для нас, но если вы захотите съесть что-нибудь готовое, варите этот продукт недолго. Воздерживайтесь от вареной пищи, приготовленной заранее. Не ешьте консервов. Избегайте животных продуктов: мяса, рыбы, птицы, яиц, молока.

Из напитков пейте только воду, и то когда почувствуете жажду. Все остальное расценивается как пища или яды (кофе, чай, какао, вино). Вода должна быть не холодной, а прохладной.

Откажитесь от соли, перца, специй и приправ. Рафинированный сахар — это «белая смерть», равно как белая мука и полированный рис.

Будьте умеренны в еде, употребляя пищу в правильных сочетаниях. На стол следует подавать один, в крайнем случае два вида обработанных овощей вместе с салатом и белковой или крахмалсодержащей пищей.

Меню по Г. Шелтону

При составлении своего варианта рациона естественного питания Шелтон руководствовался своей знаменитой теорией раздельного питания.

Завтрак (на выбор)

Три апельсина.

Грейпфрут без сахара.

Виноград (200 г) с яблоком (1 шт.).

Груши (2 шт.) и высушенный на солнце инжир (8 шт.).

Предварительно замоченный чернослив и яблоко или груша (1 шт.).

Груши (2 шт.) и финики или инжир, высушенные на солнце (1 горсть).

Блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы.

Яблоко (1 шт.) или виноград (200 г), финики или сливы (1 порция).

Арбуз.

Дыня.

Персики.

Ягоды.

Обед (на выбор)

Овощной салат (морковь, свекла, шпинат).

Овощной салат и один стакан сухих злаков с репой.

Сельдерей (или редис) и белокочанная капуста.

Овощной салат, морковь и зеленый горошек.

Салат из кислых фруктов и очищенные ядра орехов (100 г).

Овощной салат (цветная капуста, листья цветной капусты), свежая кукуруза.

Овощной салат (сырая репа) и деревенский сыр.

Овощной салат (сырой шпинат) и орехи.

Ужин (на выбор)

Овощной салат, шпинат, листья цветной капусты

Салат из сырых фруктов, яблоки, орехи.

Овощной салат, капуста китайская, авокадо.

Овощной салат, белокочанная капуста (свекольная ботва), орехи.

Овощной салат, редис (с ботвой), орехи.

Салат из кислых фруктов, деревенский сыр (100 г).

Для тех, кто включает в рацион питания овощи печеные или приготовленные на пару, Шелтон предлагает другой вариант меню.

Завтрак (на выбор)

Дыня сладкая.

Яблоко, сушеный инжир и горсть фиников.

Виноград (200 г), финики (10 шт.) и груша (1 шт.).

Грейпфрут и апельсины.

Виноград (200 г), финики и чернослив.

Обед (на выбор)

Зеленый салат, огурец, сельдерей, шпинат (приготовленный на пару) и печеный картофель.

Зеленый салат, редис, зеленый перец, цветная капуста (печеная) и морковь (на пару).

Зеленый салат, лук, швейцарская капуста и зеленый горошек.

Зеленый салат, белокочанная капуста, огурцы, свекла (на пару) и кусок хлеба с маслом.

Зеленый салат, спаржа (на пару), картофель (печеный) и кусок хлеба с маслом.

Овощной салат, картофель (печеный) и капуста кудрявая (на пару).

Ужин (на выбор)

Зеленый салат, огурец, помидор, стручковая фасоль и орехи.

Овощной салат, капуста цельная, зеленые бобы и орехи.

Сельдерей и редис, белокочанная капуста (на пару), горчичная ботва и яйца.

Зеленый салат, зеленый перец, свекольная ботва, лук (на пару) и орехи.

Стручковые бобы, редис, ботва репы и деревенский сыр.

Зеленый салат, помидор, сельдерей, баклажан (на пару) и яйца.

Зеленый салат, цветная капуста (на пару), листья швейцарской капусты (на пару) и грецкие орехи (300 г).

К сожалению, не все овощи и фрукты, рекомендуемые Шелтоном, доступны нашему столу, поскольку у нас не произрастают. Если же вы решите взять на вооружение его принципы составления рациона питания, просто замените одни овощи их местными аналогами.

Напомним, что в свете теории раздельного питания Г. Шелтона наиболее благоприятными считаются сочетание хлеба с маслом, любых каш и картофеля с любыми жирами (растительным и сливочным маслом). Морковь, свекла, цветная капуста, тыква и другие овощи, содержащие крахмал, хорошо сочетаются с любой крахмалистой пищей — хлебом, блюдами из круп, картофелем. Продукты, содержащие большое количество белка (творог, сыр, яйца, бобовые), лучше всего сочетаются с такими сочными овощами, как капуста (белокочанная, брюссельская, листовая), кабачки, зеленый салат, огурцы, редис, петрушка.

Рекомендации К. Джеффри

Довольно интересны идеи сторонника естественных методов оздоровления и пропагандиста вегетарианского питания К. Джеффри. Джеффри рассматривает питание как одну из составляющих оздоровительного комплекса, обеспечивающего человеку здоровье и бодрость. В этот комплекс входят также водные процедуры, лечебное голодание, правильное дыхание и пр.

Джеффри довольно категоричен в отношении состава продуктов, подходящих для естественного питания. В качестве таковых он признает исключительно сырую растительную пищу, подразделяя ее на шесть категорий (списков), в зависимости от воздействия на организм человека. В каждом списке рекомендуемых продуктов он указывает процент, который должна составлять в рационе питания та или иная категория продуктов.

1. Фрукты и ягоды

Яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, смородина, крыжовник, вишня, дыня, арбуз, виноград и пр.

Все фрукты нужно есть в сыром виде.

Рекомендованное количество — 50 % от общего объема пищи.

2. Овощи

Помидоры, огурцы, редис, морковь, лук-порей, зеленый салат, свекла, цветная капуста, спаржа и др., за исключением картофеля.

Все овощи нужно съедать в сыром виде, причем вместе с кожурой.

Рекомендованное количество — 35 % от общего объема пищи.

3. Крахмал содержащие продукты

Бананы, картофель, различные злаки, продукты из цельной пшеницы, соевые бобы, кукуруза, нешлифованный рис.

Эти продукты нужно съедать сырыми или слегка обработанными термически.

Рекомендованное количество — 10 % от общего объема пищи.

4. Продукты с высокой концентрацией веществ (сахаров, белков, жиров)

Изюм, чернослив, финики, яйца, сливки, творог, сухофрукты, мед, нерафинированный сахар, очищенный миндаль, орехи, семечки.

Рекомендованное количество — 5–10 % от общего объема пищи.

5. Отварные овощи

Рекомендуется употреблять только 1–2 раза в неделю. Варить можно все овощи, кроме капусты, но непродолжительное время.

6. Приправы

Растительное масло, сливки, мед, фруктовые соки, соль, репчатый лук, чеснок, петрушка, мята, шалфей.

Рекомендуемое количество — 1 % от общего объема пищи.

Джеффри рекомендует двухразовое питание: в полдень и около 6 часов вечера. Кстати говоря, эти рекомендации совпадают с учением йогов о максимальной активности организма в период от полудня до 6 часов вечера, весьма благоприятный для приема пищи.

Ежедневно следует потреблять в среднем около 1,5 кг пищи, корректируя эту норму в зависимости от возраста, роста, характера работы. Но во всех случаях принцип должен оставаться один — есть как можно меньше, чтобы только утолить голод.

Принципы питания Кацудзо Ниши

Согласно «Системе здоровья» знаменитого Кацудзо Ниши, вобравшей в себя сыроедение, голодание, йогу, биоэнергетику и другие методики, начинать день надо с сочных фруктов, которые следует есть в сыром виде и целиком — с кожурой и семенами. Неразумно делать из них соки. В зимнее время можно замачивать сушеные фрукты и употреблять их как отдельное блюдо вместе с настоем.

Если для вас пока затруднительно совсем отказаться от вареной пищи, обязательно сочетайте ее с сырыми овощами и фруктами. Сырых продуктов при этом должно быть в три раза больше, чем вареных.

После еды К. Ниши рекомендует принимать контрастный душ или воздушные ванны.

Завтрак

Сырые фрукты по сезону (2–3 апельсина, или 200 г винограда и одно яблоко, или 2 груши и т. д.). Эти продукты можно сочетать с замоченными сухофруктами.

Обед

Салат из сырых натертых или мелко нарезанных овощей (морковь, капуста, репа и др.) с зеленью. По желанию можно добавить растительное масло. Вместо овощей можно использовать кислые фрукты и ягоды, присовокупив к ним 100 г орехов или масличных семян (подсолнечника и др.).

Ужин

Овощной салат, орехи (семена) или комбинация из зеленого салата, зеленого или красного перца, свекольной ботвы и орехов. Вместо овощей можно есть фрукты, как на завтрак.

Зимой в салаты К. Ниши рекомендует добавлять сушеную зелень, смолотые в порошок семена и ягоды (рябина, черника и др.).

Летом стоит насушить сныть, крапиву, другие дикорастущие растения. Целесообразно использовать ядра абрикосов, цветочную пыльцу (2–3 г на прием). Сырые овощи можно сочетать с растительным маслом, фрукты и сухофрукты — с медом. Свежие фрукты можно заменить свежеприготовленными соками из овощей.

Рацион питания по А. Н. Чупруну

В нашей стране также немало сторонников сыроедения. Одним из наиболее известных из них по праву считается журналист Александр Николаевич Чупрун. Переход на питание сырой растительной пищей помог ему избавиться от тяжелого хронического заболевания, приведшего к инвалидности.

По мнению А. Н. Чупруна, ежедневный рацион питания сыроеда должен выглядеть так: дважды в день следует съедать большую порцию салата из зелени и овощей с добавлением 100–200 г масличных семян (неочищенные семена подсолнечника, смолотые в кофемолке, кунжут, мак, тыквенные семечки и пр.) или любых орехов.

Кроме салата можно съесть немного ядер абрикоса или 2–3 г цветочной пыльцы, зимой ее можно заменить травяной мукой из заготовленных летом сушеных трав и листьев (? стакана).

За один прием пищи допускается съесть один из салатов в сочетании с зерновыми продуктами, кашей или с отварным картофелем.

Самой полезной крупой для сыроеда является гречка. Ее можно не варить, достаточно замочить на ночь водой и есть сырой, а если и варить, то очень недолго и употреблять полусырой.

Зерновые продукты, в особенности хлеб, — нежелательная еда для сыроеда из-за несбалансированности в них белка.

Еще один прием пищи — фрукты. Их нельзя смешивать с другими продуктами. Целесообразно съедать фрукты (свежие или сушеные) на завтрак.

На ужин можно выпить травяной чай с медом или фруктами.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.