Закваска и дрожжи. Чтобы хлеб подошел
Закваска и дрожжи. Чтобы хлеб подошел
Еще одной составляющей любого хлеба являются дрожжи. Хотя в старину пекли хлеб только на натуральных заквасках, поэтому он и был очень полезным для здоровья.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
1. Дрожжи и спиртовое брожение
1. Дрожжи и спиртовое брожение Современное промышленное производство алкоголя всюду, где его потребляют, достигло колоссальных размеров. Успехи алкогольной промышленности обязаны завоеваниям науки, особенно сделанным в 19–м веке, а именно: во второй половине 19–го века
Пивные дрожжи
Пивные дрожжи Дрожжи – микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно
ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ
ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ Дрожжи – микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно углеводов. В
Пивные дрожжи
Пивные дрожжи Дрожжи – микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно
Пивные дрожжи
Пивные дрожжи Дрожжи – микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно углеводов. В
Пивные дрожжи
Пивные дрожжи Дрожжи – микроскопические одноклеточные бесхлорофильные растительные организмы, принадлежащие к классу грибов. Ферменты, содержащиеся в дрожжах, ускоряют сбраживание или окисление различного рода органических соединений, преимущественно углеводов. В
III. ДРОЖЖИ
III. ДРОЖЖИ С XVII века в России существуют культуры дрожжей, предназначенные исключительно для водочного производства. На протяжений нескольких столетий осуществлялся целенаправленный отбор культур, дающих максимальный «наброд» спирта и наилучшие вкусовые данные
Глава 15 Хлеб насущный или хлеб без сущности?
Глава 15 Хлеб насущный или хлеб без сущности? "Имитацией хлеба" называет нынешний белый хлеб популярный американский автор доктор Дэвид Рубин. "Это комбинация наименее питательной части пшеничного зерна и ряда искусственных химических соединений, которые могут быть
Хлеб, хлебобулочные изделия и дрожжи
Хлеб, хлебобулочные изделия и дрожжи «Дай нам сегодня наш ежедневный пропионат кальция (замедляет разложение), диацетат натрия (замедляет развитие плесени), моноглицерид (эмульгатор), бромат калия (вещество, способствуещее созреванию теста), моноосновной фосфат кальция
Хлеб, хлебобулочные изделия и дрожжи
Хлеб, хлебобулочные изделия и дрожжи «Дай нам сегодня наш ежедневный пропионат кальция (замедляет разложение), диацетат натрия (замедляет развитие плесени), моноглицерид (эмульгатор), бромат калия (вещество, способствуещее созреванию теста), моноосновной фосфат кальция
Ох уж эти хлебные дрожжи!
Ох уж эти хлебные дрожжи! Любопытно, что до середины XVIII века хлеб готовили без дрожжей. При этом как бы придерживались библейских представлений: «Ничего квасного не ешьте: во всяком местоприбывании вашем ешьте пресный хлеб» (Библия, Исход, гл. 12, стих 20).Однако с тех пор, как
Закваска и дрожжи
Закваска и дрожжи Еще одной составляющей любого хлеба являются дрожжи. Хотя в старину пекли хлеб только на натуральных заквасках, поэтому он и был очень полезным для здоровья. Кроме того, хлеб, выпеченный на основе натуральной закваски, долго не черствел и не плесневел,