Треска, запеченная в луковом соусе с грибами

Треска, запеченная в луковом соусе с грибами

800 г рыбы, 8 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра, соль, перец, гвоздика, зелень укропа и петрушки.

Для соуса: 0,5 л грибного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, 5 луковиц, 4–5 белых грибов, по небольшому корню сельдерея и петрушки, 1 небольшая морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре.

Луковый соус с грибами. Сварить грибной бульон. Часть бульона слить в отдельную емкость, остудить примерно до 50 °C и развести в нем прожаренную без масла муку, непрерывно взбивая веничком. Пассеровать в сливочном масле нарезанные лук, морковь, сельдерей, петрушку вместе с томатом-пюре и положить в остальной бульон. Бульон довести до кипения, влить мучную пассеровку, разведенную бульоном, и варить на слабом огне около 1 часа. Готовый соус процедить; коренья и лук протереть через сито в соус. Добавить мелко нарубленные отваренные грибы; кипятить еще 5–7 минут.

У трески срезать филе, удалить реберные кости. Нарезать рыбу на куски, промыть, натереть солью и перцем, сбрызнуть уксусом и оставить на 15–20 минут. Затем уложить куски рыбы в сотейник, посыпать зеленью, гвоздикой, залить водой и варить до готовности. После этого переложить рыбу на сковороду, смазанную маслом, обложить кружочками вареного картофеля, залить соусом, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. При подаче на стол каждую порцию полить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.