Рыба, запеченная в сметанном соусе

Рыба, запеченная в сметанном соусе

Компоненты

• Судак, щука или пресноводный налим – 1 кг

• Сливочное масло – 30 г

• Неострый сыр – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Для сметанного соуса

• Сметана – 500 г

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Овощной бульон – 500 мл

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.

2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.

4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.

6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.