ПРОРОСТКИ ЗЛАКОВ И ДРУГИХ КУЛЬТУР

ПРОРОСТКИ ЗЛАКОВ И ДРУГИХ КУЛЬТУР

Проростки пшеницы

Высокая пищевая ценность зерна пшеницы и богатый полезными веществами биохимический состав сделали этот злак популярным почти во всех странах земного шара. Возделыванием пшеницы люди занимались с глубокой древности. На Руси испокон веков пшеничные зерна составляли основу всего рациона, из них выпекали хлеб, варили каши, кисели, похлебки.

Несмотря на многообразие злаковых культур и присущие им полезные свойства, достойного эквивалента пшеницы пока не существует. Это обусловлено главным образом наличием в зерне компонентов, идеально сбалансированных в своем составе. Одним из самых важных элементов является растительный белок, насыщенный аминокислотами и ферментами, почти полностью усваивающийся организмом человека. Большую роль в нашем рационе играют углеводы, достаточное количество которых является залогом полноценной жизнедеятельности. В пшенице они большей частью представлены крахмалом и декстрином — около 60 %. Помимо этих компонентов в зерне содержатся сахара — 4–7 %, 2–3 % от общей массы углеводов составляет клетчатка. Основная ее часть содержится в оболочке зерна, удаляющейся при переработке его в муку; избежать потери клетчатки помогает употребление в пищу отрубей, цельнозерновых хлебобулочных изделий, проростков пшеницы. Обнаружены в составе пшеничного зерна и жирные кислоты, порядка 3 %, это: олеиновая, пальмитиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Жирорастворимые вещества представлены фосфолипидами, стеринами, каротиноидами и токоферолом (витамин E). В пшенице содержатся витамины группы В (В₁, В₂, В₆), витамин PP, E, Н, провитамин А; минеральные вещества: фосфор, калий, магний, железо, кальций, микродозы марганца, мела и цинка.

Как уже было упомянуто, продукты на основе пшеничного зерна имеют высокую пищевую ценность, однако больше половины полезных веществ теряется при переработке сырья, так как именно оболочка зерна является средоточием наиболее значимых элементов — витаминов, минеральных и балластных веществ и пр. Дабы избежать этого, врачи-диетологи рекомендуют употреблять в пищу пророщенные зерна пшеницы, в которых все полезные вещества не только сохраняются, но и многократно приумножаются. Пшеничные проростки станут ценной пищевой добавкой как здоровым, так и больным людям. Они оказывают общеукрепляющее, тонизирующее воздействие, повышают работоспособность, нормализуют функции желудочно-кишечного тракта, целлюлоза в составе зерна способствует усилению перистальтики кишечника и выведению токсинов из организма. Замечено, что пророщенные зерна повышают сопротивляемость организма простудным заболеваниям и инфекциям, то есть укрепляют иммунитет.

В лечебном питании показаны больным хроническим гастритом, колитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гепатитом, при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящих путей. Незаменимы проростки пшеницы в рационе больных с нарушениями обмена веществ, кроветворных функций. Наличие минеральных солей, главным образом железа, помогают вылечить авитаминоз и малокровие. Использование проросших злаков предупреждает или замедляет развитие атеросклероза и, следовательно, уменьшает риск связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Являясь продуктом с высоким содержанием кальция и умеренным содержанием углеводов, проростки показаны больным, страдающим аллергическими заболеваниями.

Проростки пшеницы принесут немало пользы беременным и кормящим женщинам. Обилие сбалансированных полезных веществ помогает правильному формированию костной системы плода, его нервной системы. В ходе научных исследований доказано, что блюда из проростков злаков способствуют усилению лактации, делают материнское молоко более питательным, насыщают его полезными веществами, важными для здоровья младенца.

Пшеничные проростки оказывают благотворное влияние и на нашу внешность, укрепляя зубы, ногти и волосы, насыщая кожу витаминами и другими необходимыми ей веществами, ускоряют процессы очищения, повышают эластичность кожных покровов.

Проростки ячменя

Ячмень, наверное, самое первое из окультуренных растений. Упоминания о возделывании этого злака встречаются в литературных источниках IV–V тысячелетий до нашей эры. В семенах ячменя сконцентрированы все полезные вещества, необходимые человеку для поддержания полноценного здоровья. В первую очередь это сбалансированный по аминокислотам белок, пищевая ценность которого превосходит белок пшеницы. Ячмень содержит около 10 % растительного протеина, полностью усваивающегося организмом человека. В состав белка в числе прочих входит аминокислота лизин, обладающая антибактериальным и противовирусным действием. Среднее содержание жира в зерне ячменя — 2 %, углеводов — 65 %, в их числе моно- и дисахариды. Стоит отметить, что медленноусвояемые углеводы, а именно такие и входят в биохимический состав растения, быстро и надолго утоляют голод, обеспечивая организм необходимым количеством энергии. В число компонентов ячменя входит крахмал, золистые вещества, полезные для желудочно-кишечного тракта слизи, активные ферменты. Помимо этого, ячмень содержит большое количество грубой клетчатки, дефицит которой в нашем организме неблагоприятно влияет на работу пищеварительной системы. Пищевые волокна выводят из организма токсические и канцерогенные вещества, естественным образом очищают кишечник.

Ценны зерна этого растения и наличием в них солей калия, магния, фосфора, кальция, кремния, железа, цинка. Присутствие в составе семян ячменя всех перечисленных веществ и таких витаминов, как ретинол, В₁, В₂, D, E, PP, фолиевой кислоты и биофлавоноидов, позволяет использовать этот злак не только как продукт питания, но и как целебное средство. Блюда из ячменя оказывают обволакивающее, противовоспалительное, бактерицидное и тонизирующее воздействие. Народная и официальная медицина рекомендуют включать их в рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы, сердечно-сосудистой системы. Издавна зерна ячменя считались полезными для восстановления сил после тяжелых заболеваний, при потере работоспособности.

Полезен ячмень и при кожных недугах: компрессы из ячменного солода помогут излечить фурункулез и другие гнойничковые заболевания.

Настой пророщенных зерен ячменя — полезный поливитаминный напиток, его рекомендуют детям, беременным и кормящим женщинам. Отвары и настои проростков ячменя действуют исцеляюще и при заболеваниях мочеполовой системы, геморрое, доброкачественных новообразованиях.

По утверждению китайских целителей, свежие пророщенные зерна ячменя являются жаропонижающим средством, обладают освежающим эффектом.

Это интересно

Ячмень был в большом почете у граждан Древней Греции и Древнего Рима. Упоминания об этом злаке можно найти в «Илиаде» Гомера где ячмень назван «священным» и описывается как непременное блюдо каждой трапезы наряду с луком, медом и вином.

Известно, что Древний Рим славился своими гладиаторами, исполненными выносливости и силы. Как стало известно из исторических источников, основной пищей бойцов служил ячмень, отсюда гладиаторы прозывались в народе «ячменными мужами».

Великий математик Пифагор не раз принимал участие в Олимпийских играх, состязаясь в борьбе «панкратион», и нередко одолевал своих соперников. Помогала ему в этом, по его признанию, диета, в основу которой входили блюда из ячменя.

Ячменный солод

Пророщенные зерна ячменя подсушить в духовке при температуре 40 °C. Остудить и пропустить через мясорубку. Полученный порошок хранить в полотняных мешочках в темном, прохладном месте.

Проростки ржи

В сравнении с другими злаками, рожь — относительно молодая культура, получившая, однако, всеобщее признание благодаря высокой питательной ценности. Возделывание ржи на Руси началось в VII веке. Крестьянам сразу стали очевидны преимущества этого злака перед другими главным образом ввиду его доступности и неприхотливости. В суровых условиях жизни того времени рацион крестьянина был скуден, пшеница стоила порой непозволительно дорого. Достойной заменой ее стала рожь посевная, чей урожай был неизменно большой при любых природных катаклизмах, что в скором времени сделало этот злак основной зерновой культурой на территории Руси. Ржаные зерна перерабатывали в муку и отруби, использовали для приготовления каш и других цельнозерновых блюд. Использовали в народной медицине.

Это интересно

Известный русский историк и кулинар В. В. Похлебкин описал один из походов русской армии, обратив внимание на то, что в Крыму солдаты в силу обстоятельств питались местным хлебом из пшеничной муки, в результате чего участились случаи заболеваний, резко снизилась работоспособность. И только после возврата к прежнему рациону, основой которого был ржаной хлеб, здоровье и боевой дух армии пришли в норму.

Помимо того что рожь — один из самых недорогих продуктов питания, в ней сконцентрировано большое количество питательных веществ, покрывающих 30 % суточной потребности в них организма человека. Еще большей ценностью, как пищевой, так и лечебной, обладают проростки ржи, концентрация важных компонентов в которых усиливается в несколько раз, поскольку важные компоненты сосредоточены в оболочке зерна, неиспользуемом в массовой пищевой промышленности.

Белок ржаного зерна богат аминокислотами, что делает злак ценным диетическим и лечебным продуктом, особенно полезны аминокислоты лизин и треонин. Клетчатка, содержащаяся в зернах, поможет очистить организм от шлаков и токсинов, отрегулирует процесс пищеварения, избавит от запоров, что окажет общий оздоровительный и профилактический эффект, поможет справиться с рядом заболеваний. Пророщенные зерна ржи — источник сложных углеводов, способствующих быстрому и длительному насыщению и не участвующих в процессе жирообразования. Ненасыщенные жирные кислоты в составе зерна благоприятно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, помогая применять проростки ржи для профилактики и лечения атеросклероза, гипертонии, стенокардии. Согласно научным исследованиям, пророщенные ржаные зерна по наличию в них витаминов и микроэлементов опережают зерна пшеницы. Витамины группы В, витамин E, С, никотиновая кислота, фолиевая кислота, соли железа, кальция, магния, калия, цинка — все эти вещества входят в состав проростков ржи, что позволяет считать этот продукт одним из главных в нашем рационе и использовать их в оздоровительных целях.

Одним из старинных лечебных средств, помогающих от многих хворей, является ржаной квас. Народные целители рекомендуют употреблять его при малокровии, авитаминозе, для лечения желудочно-кишечных и простудных заболеваний, как жаропонижающее средство.

Квас из ржаных проростков

Пропустить через мясорубку 100 г проростков ржи. В полученную массу добавить теплой воды и замесить тесто консистенции густой сметаны. Полученную массу поместить в теплое место и выдержать в течение 5–6 часов, после чего сформовать из теста лепешки и печь их в духовке до темно-коричневого цвета. Остывшие лепешки измельчить, залить 3 л горячей воды и настаивать в теплом месте 5 часов. Процедить через двойной слой марли, добавить ? стакана сахара, 10 г свежих дрожжей и выдержать сутки в тепле. После настаивания сусло процедить еще раз и поместить в холодильник. Квас будет готов к употреблению через 2–3 дня.

Из гущи, оставшейся после первого процеживания, можно приготовить еще одну порцию целебного кваса.

Проростки овса

На Руси с давних пор бытует поговорка: «Рожь — матушка, овес — батюшка». Так народ выразил свою благодарность этим злакам, заменяющим в нелегкое время и пищу, и лекарства, спасающим от голода и исцеляющим от недугов. И действительно, в биохимический состав семян этих злаковых культур входит большое количество веществ, необходимых организму человека. Овес — самый богатый растительными жирами злак, содержащий, кроме того, большое количество белка (11–18 %), сбалансированного по аминокислотам и близкого по структуре к животному белку. При прорастании овсяного зерна белок переходит в легкоусвояемую форму, что является важным для людей с заболеваниями желудка и поджелудочной железы.

Широкий спектр целебных свойств овса и, особенно, его проростков обусловлен наличием в составе таких важных компонентов, как: пищевые волокна, необходимые для нормальной работы пищеварительной системы, активизирующие моторику кишечника; органические кислоты (щавелевая, малоновая, эруковая); аминокислоты; эфирные масла; стерины (холестерин, В-ситостерин). Ценность овса заключается и в насыщенности его витаминами: витамины группы В, витамины А, E, К, С. Благодаря этим веществам проростки овса воздействуют на организм общеукрепляюще, улучшают аппетит, повышают тонус, устойчивость к инфекциям и простудным заболеваниям. Витамины группы В полезны для нервной системы человека, поэтому средства на основе проростков овса часто рекомендуют как успокоительные при неврозах, нервных расстройствах, бессоннице, депрессии.

Из минеральных веществ пророщенные зерна овса содержат большое количество кальция, калия и магния, а также цинк, железо, фосфор, кремний, никотиновую и пантотеновую кислоты. Многие из названных элементов участвуют в процессах кроветворения, повышают уровень гемоглобина в крови, улучшают ее состав и способствуют разжижению, что особенно полезно при склонности к тромбообразованию и варикозном расширении вен.

В биохимическом составе злака выделены ферменты, участвующие в процессе пищеварения и оказывающие благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта. Кроме всего перечисленного, в составе проростков овса присутствуют биологически активные вещества — полифенолы и тиреостатин, регулирующие функции печени, поджелудочной железы, щитовидной железы, снижающие уровень холестерина в крови.

В народной медицине пророщенный овес, помимо вышеупомянутого, применяется для лечения заболеваний верхних и нижних дыхательных путей: бронхита, ларингита, туберкулеза, воспаления легких и др. Кисель из овсяных проростков обволакивает стенки желудка, что позволяет применять это средство для лечения гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дисбактериоза кишечника и т. п.

Отвары и настои проростков овса являются мочегонным средством и оказывают противовоспалительное действие при заболеваниях мочеполовой системы.

Проростки овса рекомендуют принимать и при сахарном диабете — как средство, регулирующее обмен веществ и способствующее снижению сахара в крови.

Блюда из овса и проростков его семян включены в оздоровительные и восстановительные диеты, активно применяются в детском питании. Недавние исследования показали, что употребление в пищу проростков овса стимулирует выработку серотонина — так называемого гормона счастья.

Это интересно

В XVIII веке овсяным «молочком» выкармливали младенцев, оставшихся без материнского молока. Соотношение питательных веществ в этих продуктах оптимально сбалансировано и во многом схоже.

Проростки гречихи

По некоторым данным, родина гречихи посевной — Северная Индия, где более 4 тысяч лет назад стали возделывать эту крупяную культуру, получившую название «черный рис». В дальнейшем гречиха быстро распространилась по европейским, восточным и азиатским странам. По одной из версий, в Россию растение прибыло с греческими поселенцами, отсюда и название — гречка. Другие источники утверждают, что гречиха посевная возделывалась на территории Южной Сибири еще в I веке до н. э. То есть является исконно русским продуктом. Но, как бы то ни было, известность свою гречиха обрела благодаря высоким вкусовым и пищевым качествам, наличию в биохимическом составе предельного количества важных для нашего организма элементов. Крупа гречихи содержит большой процент легкоусвояемого растительного белка, который может заменить белки животного происхождения, что в некоторых случаях позволяет использовать гречневую крупу как эквивалент мяса. Ценность белков, входящих в состав гречихи, определяется и наличием в них аминокислот, сбалансированных по своему составу.

Важными пищевыми элементами, из присутствующих в гречневой крупе, считаются сложные углеводы, обеспечивающие длительное насыщение и не участвующие в процессе жирообразования. Содержатся в гречихе и незаменимые органические кислоты — лимонная, яблочная, — необходимые для полноценной деятельности желудочно-кишечного тракта. В рационе современного человека преобладают продукты с малым количеством пищевых волокон, поэтому преимущество гречневой крупы, в состав которой входит большое количество клетчатки, очевидно.

Клетчатка — незаменимый компонент, активный участник пищеварительных процессов, способствующий улучшению перистальтики кишечника, очищению организма от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов. Обнаружены в гречихе посевной и такие полезные вещества, как биофлавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, рутин. По содержанию витаминов и минеральных веществ гречиха посевная опережает многие продукты питания, в ней есть витамины группы В, витамин С, каротиноиды, витамин P, PP; из минеральных веществ в больших количествах представлены соли железа, кальция, фосфора, йода и пр. Такой насыщенный химический состав делает гречку ценным диетическим и лечебным продуктом. Большое количество солей железа и фолиевой кислоты позволяет в короткий срок устранить симптомы железодефицитной анемии. Рутин уменьшает хрупкость и проницаемость капилляров, применяется для лечения и профилактики атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе инсультов, а также при авитаминозах, для нейтрализации действия вредоносных лучей (рентгено- и радиотерапии, при лучевой болезни и пр.). Гречневая крупа является незаменимым блюдом во многих лечебных диетах.

При прорастании гречишного зерна концентрация полезных веществ в его составе увеличивается более чем в четыре раза. Благодаря этому проростки гречихи получили широкое распространение в народной медицине. Их применяют для лечения болезней обмена веществ, крови, желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Врачи рекомендуют употреблять проростки для борьбы с ожирением, анемией, сахарным диабетом.

Проростки горчицы

Горчица известна нам в основном как острая приправа к рыбным и мясным блюдам, улучшающая их вкусовые качества. Используют в пищевой промышленности и масло, получаемое из семян горчицы черной. Но популярность свою горчица снискала не только как продукт питания. С давних времен она входит в перечень лекарственных растений, помогая при многих недугах. Повсеместно известно эффективное лечебное воздействие, оказываемое горчицей при простудных заболеваниях с катаральными явлениями: горчичники, горчичные ванны для ног. При ревматизме и радикулите врачи рекомендуют использовать горчичный пластырь, зубная боль быстро проходит после полоскания раствором горчичного порошка. Кроме этого, горчица применяется для лечения и профилактики атеросклероза, гипертонии, заболеваний желудочно-кишечного тракта. Лекарственные средства на основе семян горчицы используются для улучшения аппетита, как слабительное при хронических запорах, как желчегонное при дискинезии желчного пузыря. При заболеваниях верхних дыхательных путей семена растения оказывают противовоспалительное и антисептическое действие.

В состав семян горчицы входит большое количество жирного масла, включающего в себя арахисовую, диоксистеариновую, линоленовую, олеиновую и другие кислоты. Обнаружены в семенах и эфирное масло, а также гликозиды, фитонциды, витамин С, соли калия, кальция и железа. Именно этими полезными веществами обусловлено лечебное действие растения. При проращивании семян концентрация полезных элементов многократно возрастает, что способствует усилению их целебного воздействия. Для проращивания чаще всего используют семена горчицы листовой (сарептской).

Настойка проростков горчицы

1. Залить 1 ч. ложку растертых проростков горчицы 1 стаканом 40 %-ного спирта и настаивать 1 неделю. Принимать по 10–20 капель за 15 минут до еды 3 раза в день при отсутствии аппетита, гастрите с пониженной кислотностью, бронхо-легочных заболеваниях, ОРЗ и ОРВИ.

2. Настаивать 50 г растертых в порошок проростков горчицы в 0,5 л красного вина в течение 2 недель. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой, предварительно встряхнув.

Показано при мочекаменной и желчекаменной болезни, гастрите с пониженной кислотностью, бронхите, простудных заболеваниях.

Отвар проростков горчицы

Залить 1 ч. ложку проростков 1 стаканом горячей воды и нагревать на водяной бане в течение 20 минут. Настаивать 15 минут, затем процедить. Принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день перед едой.

Показания: злокачественные новообразования, гастрит с пониженной кислотностью, пониженный аппетит, упадок сил.

Настой проростков горчицы

Залить 1 ст. ложку проростков 2 стаканами кипятка. Настаивать в теплом месте в течение получаса, затем процедить. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день перед едой.

Рекомендовано при заболеваниях дыхательных путей, почечнокаменной болезни, гастрите с пониженной кислотностью.

Противопоказания

Семена и проростки горчицы нельзя применять внутрь при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, воспалительных заболеваниях мочеполовой системы, туберкулезе легких.

Не рекомендуется превышать дозы, указанные в рецептах.

Проростки амаранта

Амарант наряду с пшеницей и кукурузой является одним из древнейших окультуренных растений. Зелень и семена его высоко ценились у инков и ацтеков, владеющих тайнами магического целительства. Именно они стали использовать амарант не только как продукт питания, но и для лечения разных заболеваний. Дальнейшие научные исследования показали, что широкий спектр применения растения обусловлен большим количеством полезных веществ, входящих в его состав. По содержанию протеина (18 %) амарант можно сравнить с такими высокобелковыми растениями, как соя, фасоль, рапс. Особая ценность белка амаранта состоит в насыщенности его сбалансированными аминокислотами, насчитывающими около 80 видов. Например, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, гистидина, метионин, лизин и др. Полезен амарант и накоплением макро- и микроэлементов, витаминов: калий, кальций, магний, железо, цинк; витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамины D и E. Отдельные виды этого растения используются в фармакологической промышленности как сырье для получения рутина, вещества, укрепляющего стенки сосудов. Богаты семена амаранта клетчаткой и сахарами. Стоит упомянуть и такой элемент, как пектин, выводящий из организма канцерогены и соли тяжелых металлов. Высокой пищевой ценностью отличается масло амаранта, также входящее в состав его семян и содержащее порядка 15 % сквалена (полиненасыщенного жидкого углеводорода).

Сквален является составной частью человеческого эпидермиса и подкожной клетчатки. Взаимодействуя с водой, он участвует в обменных процессах, поставляя кислород в клетки тканей и органов нашего организма. Обладает бактерицидным и иммуностимулирующим действием, повышая сопротивляемость организма различным заболеваниям, снижает уровень холестерина в крови. Незаменим при лечении кожных заболеваний: трофических язв, псориаза, экземы. Ряд научных исследований доказал противоопухолевую активность сквалена.

Благодаря всем упомянутым свойствам амарант входит в число ценных диетических и лечебных продуктов. Пониженное количество глютелинов позволяет вводить этот продукт в рацион людей, страдающих недостатком ферментов для переваривания глютена, который входит в состав всех злаков. Зерна амаранта перерабатываются в муку, крахмал, отруби, но наибольшую пользу для организма, бесспорно, приносят в виде свежих пророщенных семян. Содержание полезных веществ при проращивании зерна амаранта увеличивается более чем в 10 раз.

В народной медицине проростки амаранта используют для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы: атеросклероза, гипертонии, стенокардии; пищеварительной системы: панкреатита, гастрита, гепатита и цирроза печени; при нарушениях гормонального баланса; заболеваний мочеполовой системы. Бактерицидные свойства растения помогают справиться с воспалительными процессами, кожными заболеваниями и болезнями верхних дыхательных путей.

Проростки сои

«Королева бобов», «Великий Боб» — такие прозвища получила соя несколько столетий назад благодаря присущим ей целебным свойствам. И действительно, соя поистине уникальный продукт. Белки, содержащиеся в ней, по своей структуре схожи с животными белками и во многих случаях служат их заменителями. Продукты на основе соевого белка входят в рацион людей с лактозной недостаточностью или аллергическими реакциями на белок животного происхождения, с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта. Соя обладает особенностью быстро снижать уровень холестерина в крови; следует заметить, что это влияние распространяется только на «вредный» холестерин, в то время как холестерин, необходимый организму, сохраняется в полном объеме. Поэтому ее рекомендуют принимать для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний — атеросклероза, стенокардии, ишемической болезни сердца и др.

Лецитин, высокий процент которого содержится в биохимическом составе сои, оказывает благотворное влияние на работу печени и сердца, участвует во многих процессах, протекающих в нашем организме.

Помимо этого, в состав сои входит комплекс витаминов и минеральных веществ. Витамин С, взаимодействуя с железом, способствует лучшей его усвояемости, повышению гемоглобина в крови. Витамин E, являясь антиоксидантом, участвует в процессах регенерации клеток и тканей. Витамин А укрепляет иммунитет, мобилизует защитные силы организма. Кроме того, соя содержит витамины группы В, необходимые для полноценного функционирования нервной системы, кальций, кремний и фосфор — для профилактики остеопороза, что особенно важно для пожилых людей.

Несколько лет назад ученые обнаружили в составе сои особые вещества — фитоэстрогены. Их действие направлено на борьбу с раковыми клетками. Исследования показали, что прием проростков сои дает эффект при лечении рака предстательной железы у мужчин и рака молочной железы у женщин.

Одно из первых мест занимают продукты из сои в меню диабетиков. Клетчатка в соевых бобах замедляет процесс усвоения углеводов, что позволяет регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, клетчатка помогает избавиться от лишнего веса, очистить организм от шлаков и токсинов, наладить деятельность пищеварительного тракта.

Еще один плюс сои — минимальное содержание в ее составе глютена. При непереносимости этого вещества пациентам назначают соевую диету.

В проростках сои концентрация полезных веществ увеличивается в несколько раз, поэтому фитотерапевты рекомендуют их прием для лечения и профилактики многих болезней. Доказано, что проростки сои благодаря высокому содержанию в их составе холина стимулируют работу мозга.

Проростки фасоли

Блюда из фасоли известны и любимы во всех странах мира. Такое всенародное признание этот представитель семейства бобовых заслужил благодаря своим уникальным питательным и целебным свойствам. Фасоль, как и все бобы, является ценным источником высококачественного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, включающего в себя триптофан, лизин, тирозин и другие аминокислоты, необходимые для полноценной жизнедеятельности нашего организма. Многие из них, являясь жизненно важными для нас элементами, не могут синтезироваться в организме, поступая с продуктами питания.

Растительные жиры, содержание которых в фасоли не превышает 3 % от общей массы, усваиваются организмом легче, чем жиры животные, что позволяет внести фасоль в перечень диетических продуктов.

Наличие сложных углеводов в составе боба обеспечивает быстрое насыщение на долгое время. Медленное усвоение углеводов способствует регуляции уровня сахара в крови, поэтому фасоль в обязательном порядке входит в рацион людей, больных сахарным диабетом.

Примечателен и минеральный состав плодов растения, так, фасоль является одним из богатейших источников цинка и меди, участвующих в процессах кроветворения, построения костной ткани, выработки ферментов и инсулина. Помимо этого, фасоль входит в число лидеров по содержанию солей калия, оказывающих положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Ценность фасоли определяется также наличием в ее составе таких элементов, как кальций, фосфор, железо, сера, йод и натрий; витаминов группы В, К, E, большого количества витамина С.

Все виды фасоли, а их насчитывается около 100, активно используются в народной медицине. Для усиления лечебного эффекта целители рекомендуют проращивать фасолевые бобы. Повышение в процессе прорастания концентрации полезных веществ и синтез новых позволяют использовать фасоль для лечения таких заболеваний, как сахарный диабет, гастрит с пониженной кислотностью, почечнокаменная болезнь, ревматизм, стенокардия, гипертония.

Однако есть и противопоказания для применения проростков фасоли. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество пророщенных бобов при подагре, гастрите с повышенной секрецией желудочного сока, панкреатите, колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, воспалительных заболеваниях почек.

Для лучшего усвоения организмом проростков перед употреблением их следует подвергнуть кратковременной термической обработке.

Проростки чечевицы

Блюда из чечевицы исстари пользовались успехом как у простого народа, так и у знати. Для первых это была ежедневная пища, для вторых — деликатес. Такую популярность чечевица заслужила благодаря не только вкусовым качествам, но и своим питательным и целебным свойствам. В составе чечевицы отмечен высокий процент содержания белка, что позволяет использовать ее вместо мяса и других животных продуктов, что важно для вегетарианцев и людей, соблюдающих посты. Сложные углеводы, представленные крахмалом, делают этот продукт сытным и обеспечивают длительный расход энергии. Клетчатка, содержащаяся в семенах этого растения, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника. Врачи рекомендуют блюда из чечевицы для профилактики и лечения запоров. В последние десятилетия возродился интерес к проросткам чечевицы, полезные свойства которых делают этот продукт поистине лечебным. Проростки чечевицы содержат большое количество железа, которое легко усваивается, в связи с этим они незаменимы при железодефицитной анемии. В них образуется много витамина С, необходимого для укрепления иммунитета, профилактики гриппа и простуды. Благодаря высокому содержанию калия проростки рекомендуют при атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Полезны проростки чечевицы и при болезнях мочеполовой системы. Кроме того, витамины группы В благотворно воздействуют на работу нервной системы, нормализуют обмен веществ. Помимо упомянутых элементов в проростках чечевицы обнаружена большая концентрация кальция, магния, цинка, селена, кремния, фолиевой кислоты и других элементов. Особо показана чечевица людям со слабым иммунитетом и часто болеющим детям.

Проростки нута

Нут, или бараний горох, хорошо известен в странах Востока и Азии, но пока еще редкий гость на наших столах. Хотя несомненная пищевая ценность растения делает его все более популярным в странах Европы и, в частности, в России.

Как и все представители семейства бобовых, нут является источником высококачественного белка (до 30 %), сбалансированного по аминокислотному составу, содержащего такие незаменимые кислоты, как метионин и триптофан. В состав бобов нута входят сложные углеводы, обеспечивающие организм человека медленно расходующейся энергией при быстром насыщении. В сравнении с другими представителями семейства нут легче усваивается организмом, не вызывая явлений метеоризма, которые очень часто становятся причиной ограниченного употребления в пищу бобов. Большое количество регулирующей уровень сахара в крови клетчатки делает этот продукт полезным для людей, больных сахарным диабетом. Кроме того, как нам уже известно, клетчатка очищает кишечник, избавляет организм от шлаков и токсинов.

Полезен бараний горох и при склонности к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, пророщенные бобы растения снижают уровень холестерина в крови, выводят излишки жидкости из организма, поэтому фитотерапевты рекомендуют включать его в рацион при гипертонии, атеросклерозе, водянке.

Проростки нута богаты витаминами, в состав бобов входят витамины группы В, нормализующие работу нервной системы, большое количество витамина С, повышающего сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, обладающие антиоксидантными свойствами витамины А и E, фолиевая и никотиновая кислоты. Бараний горох является ценным источником лецитина и холина.

Минеральные вещества представлены кальцием в легко усвояемой форме, кремнием, фосфором, калием и магнием. Исходя из этого на проростки нута стоит обратить внимание людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Полезны проросшие бобы нута для очищения крови, для повышения гемоглобина при железодефицитной анемии. Замечено, что ежедневное употребление вареного нута натощак очищает кожу и способствует уменьшению слизи в организме.

Проростки подсолнечника

Если горох нут и фасоль маш — продукты, многим россиянам неизвестные, то о семенах подсолнуха — семечках — знают у нас даже малые дети. Семечки — незаменимые спутники уличных посиделок, издавна любимы русским народом и, как выяснилось, не напрасно. Оказывается, семена подсолнуха являются ценным источником растительного белка, содержание которого варьируется от 20 до 35 %, в химическом составе семян подсолнечника присутствуют растительные жиры (до 55 %) и жирное масло, богатое полиненасыщенными кислотами, такими как олеиновая, линолевая, стеариновая. Благодаря жирным кислотам и фосфолипидам семена подсолнуха обладают свойством регулировать уровень холестерина в крови, укреплять стенки сосудов, что немаловажно для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Наибольшую пользу для организма семена подсолнуха приносят в пророщенном виде, когда концентрация полезных веществ достигает своего максимума.

Доказано, что проростки подсолнечника лидируют среди других растительных источников витамина E. Кроме того, они входят в число немногих продуктов, содержащих витамин D. Обнаружены в биохимическом составе семян подсолнечника витамины: А, В₁, С, F, лецитин, биотин, фолиевая кислота. Минеральные элементы представлены калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком и многими другими.

Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются профилактическим и лечебным средством при гипо- и авитаминозах, регулируют функции нервной системы. Благодаря высокому содержанию витамина E проростки подсолнечника полезны при нарушениях репродуктивных функций.

Все вышеперечисленные свойства проростков подсолнечника активно используются в народной медицине, рецепты которой рекомендуют принимать семена как в свежем виде, так и в составе отваров и настоев других лекарственных трав.

Проростки кунжута

Кунжут — это очень древняя культура, пришедшая к нам из Индии. Все, наверное, смотрели в детстве сказку «Али-баба и сорок разбойников». Помните волшебную фразу: «Сезам, откройся!»? Оказывается, загадочный сезам не что иное, как кунжут.

В России этот представитель семейства кунжутных, к сожалению, малоизвестен, но многие, сами того не зная, употребляют его в пищу в виде тахинной халвы. Ведь тахини — это и есть растертые семена кунжута.

Семена кунжута в первую очередь используются как сырье для получения кунжутного масла, обладающего массой полезных свойств, чрезвычайно насыщенного витаминами и другими необходимыми организму человека питательными элементами. Помимо этого, кунжут издавна применяется как полезная вкусовая приправа в кулинарии.

Химический состав семян кунжута отличается богатством и разнообразием полезных и питательных веществ, а пророщенные семена являются ценным диетическим и лечебным продуктом.

Проростки кунжута содержат около 30 % протеина с ценными для нашего организма аминокислотами, в число которых входит гистидин, триптофан и метионин. В семенах содержится до 60 % жирного масла, состоящего из олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот, глицеридов и других полезных элементов. Также в биохимическом составе кунжутного семени обнаружено высокое содержание цинка, кальция, железа, калия, марганца; витаминов В₁, С, E. В состав семян входят пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи.

Благодаря наличию веществ, регулирующих кислородный обмен в организме, проростки кунжута обладают свойством сдерживать процессы старения и обновлять клетки организма.

Кроме того, семена растения способствуют ускорению процессов восстановления организма после затяжных болезней, эмоциональных и физических перегрузок. Проростки и кунжутное масло с давних пор считались эффективными средствами для лечения заболеваний желудка, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока, болезней печени и желчного пузыря, щитовидной железы, анемии и общего истощения организма.

Полезен кунжут и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, панкреатите. Он нормализует деятельность кишечника. Благодаря высокому содержанию кальция рекомендуется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Внимание! Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Проростки льна

Наверное, каждый из нас имел возможность оценить высокое качество текстиля изо льна, пользующегося высоким спросом по всему миру. Льняная ткань отличается отменным качеством и относительно доступной ценой. Однако свойства льна не исчерпываются возможностью использовать его в промышленности, это древнее растение славится и высокой пищевой ценностью. Семена льна издавна употребляются в пищу, применяются для изготовления льняного масла, обладающего целебными качествами.

В биохимическом составе льняного семени содержится большое количество растительного белка с необходимыми нашему организму аминокислотами. Повышенное содержание альфа-линолевой и линоленовой жирных кислот сделало лен масличной культурой. Эти компоненты определяют большинство лечебных свойств растения: противовоспалительное и бактерицидное, антитоксичное, иммуноукрепляющее.

Клетчатка, входящая в состав льняного семени дает возможность использовать его при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с понижением моторных функций кишечника, для борьбы с атеросклерозом, в лечении сахарного диабета, ожирения и некоторых других болезней. Под воздействием воды клетчатка выделяет большое количество слизи, обладающей целебными свойствами: обволакивающим, смягчающим, слабительным, адсорбентным, противовоспалительным.

По данным научных исследований, льняное семя содержит лигнаны, известные как мощные антиаллергены и антиканцерогены. На основе этих компонентов производятся лекарства, направленные на борьбу с артритами, онкологическими заболеваниями.

Особо ценными семена льна становятся при прорастании, когда концентрация полезных веществ усиливается во много раз. При этом расширяется спектр использования семян как лечебного средства. Возросшее количество витамина E, взаимодействуя с вышеупомянутыми лигнанами, оказывает антиоксидантное действие, регулируя окислительные процессы организма, защищает его от свободных радикалов. Помимо токоферола проростки льна содержат большое количество витаминов С, К, F, группы В, провитамина А, фолиевой кислоты.

Обилием полезных веществ отличается и минеральный состав проростков. Высокая концентрация в нем кальция делает семена льна полезными при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, женщинам во время беременности, кормления грудью, в период менопаузы. Благодаря железу проростки льна рекомендуются при анемии и других заболеваниях крови. Калий и магний необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Народная медицина издавна использует проростки льна для лечения таких заболеваний, как подагра, артрит, ишиас.

Проростки брокколи

В последнее десятилетие особой популярностью в фитотерапии стали пользоваться проростки капусты брокколи, огородной культуры, давно известной в странах Востока. Этому полезному овощу пришлось долго завоевывать рынки европейских стран и Америки, однако в настоящее время питательные и лечебные свойства растения являются общепризнанными. В биохимическом составе проростков брокколи обнаружена высокая концентрация витамина С, превышающая концентрацию этого же витамина в таких известных его источниках, как лимоны и черная смородина. Отличаются семена брокколи и повышенным содержанием бета-каротина, преобразующегося в организме в витамин А. По наличию этого элемента капусту данного вида можно сравнить, пожалуй, только с морковью и тыквой, основными растительными источниками провитамина А.

Проростки брокколи содержат витамин U, имеющий решающее значение для профилактики и лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Помимо этого, в семенах растения присутствует витамин E, являющийся антиоксидантом и необходимый для поддержания репродуктивных функций организма. Витамины B₁ и В₂ участвуют в обменных процессах, главным образом в процессах роста, что делает их незаменимыми в рационе детей и подростков. К тому же витамины группы В нормализуют зрение и регулируют функции нервной системы. Никотиновая кислота, также входящая в состав проростков брокколи, заботится о здоровье органов пищеварительного тракта, кожных покровов и психики человека.

Насыщен и минеральный состав проростков брокколи, он включает в себя такие важные элементы, как кальций, магний, железо, фосфор и калий, что делает полезным этот продукт при анемии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Недавние научные исследования показали, что проростки брокколи являются источником сульфорафана — вещества, препятствующего развитию онкологических заболеваний, обладающего, кроме того, антибактериальными свойствами широкого спектра.

Примечателен своим целебным воздействием на организм человека и хлорофилл, содержащийся в проростках брокколи. Он участвует в процессах кроветворения, улучшая качественный состав крови, укрепляет стенки сосудов, повышая их эластичность, и препятствует отложению холестериновых бляшек, то есть предотвращает риск развития атеросклероза и сопутствующих ему болезней.

Таким образом, проростки капусты брокколи являются ценным диетическим продуктом, обладающим целебными свойствами и рекомендованным к употреблению для лечения и профилактики многих заболеваний.

Проростки люцерны

Люцерна, как и большинство лекарственных трав, имеет свою историю. Полезные свойства этого растения были замечены еще в Древнем Египте. Чай из листьев и семян люцерны использовали для улучшения пищеварения, при воспалительных заболеваниях. Дальнейший анализ биохимического состава семян люцерны показал наличие в них таких полезных веществ, как белки, аминокислоты, полисахариды, флавоноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, ферменты, способствующих расщеплению белков. Кроме вышеупомянутого, семена люцерны содержат большое количество хлорофилла, бета-каротина, витаминов и минеральных веществ: витамины группы В, витамин С, К, токоферол, ретинол, соли железа, кальция, магния и др. Благодаря такому насыщенному составу люцерна широко используется в народной медицине. Целебное воздействие семян растения многократно усиливается при их проращивании.

Проростки люцерны назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для улучшения функций печени, желудка и поджелудочной железы. Присутствие ферментов снижает нагрузку на органы пищеварительной системы, способствует лучшему усвоению питательных веществ, что помогает регулировать обменные процессы организма: углеводный, белковый, жировой, фосфолипидный. Средства на основе пророщенных семян люцерны назначают при сахарном диабете, так как они обладают свойством регулировать уровень сахара в крови. Полезны проростки люцерны больным атеросклерозом, гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Целебные свойства проростков люцерны большей частью обусловлены присутствием в них хлорофилла, который оказывает стимулирующее действие на иммунитет человека, насыщает кислородом клетки и ткани, предотвращая анемию. Обладая бактерицидными и противовоспалительными свойствами, хлорофилл применяется для лечения разного рода инфекционных заболеваний, воспалительных процессов. Содержащие хлорофилл проростки люцерны известны как мощные антиоксиданты, они защищают клетки организма от свободных радикалов, способствуют быстрому заживлению ран и регенерации тканей.

Учитывая насыщенность проростков витаминами и минеральными элементами, фитотерапевты рекомендуют их для восстановления сил после тяжелой болезни, детям в период активного роста, пожилым людям для поддержания сил и укрепления защитных сил организма.

Проростки расторопши

Данный текст является ознакомительным фрагментом.