Салаты из дикорастущих растений
Салаты из дикорастущих растений
Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и полезными. К концу зимы овощи в результате длительного хранения теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же растения появляются, как только сойдет снег, поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности, аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем. Только, пожалуйста, употребляйте в пищу лишь известные Вам растения. Помните, что на наших лугах растут и ядовитые травы!
Салат из иван-чая
Побеги и листья растений опустить на 1–2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.
На 400 г молодых побегов иван-чая с листьями – 200 г зеленого лука, 50 г тертого хрена, 80 г сметаны, 1 лимон, перец молотый черный, соль по вкусу.
Салат с календулой
Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.
На 400 г свежих огурцов – 150 г зеленого лука, 200 г цветочных корзинок календулы, 4 яйца, 200 г сметаны, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу.
Салат из заячьей капусты
Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.
На 200 г заячьей капусты – 400 г зеленого лука, 200 г сметаны, укроп, соль по вкусу.
Салат из крапивы с яйцом
Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
На 600 г молодой крапивы – 4 яйца, 80 г сметаны, уксус, соль по вкусу.
Салат из лопуха
Листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.
На 600 г листьев лопуха – 200 г зеленого лука, 100 г хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков
Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.
На 400 г листьев одуванчиков – 200 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 60 г растительного масла, уксус, укроп, соль по вкусу.
Салат из подорожника и крапивы с луком
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
На 250 г молодых листьев подорожника – 200 г крапивы, 250 г репчатого лука, 100 г хрена, 2 яйца, 80 г сметаны, уксус, соль по вкусу.
Икра из сныти и кабачков
Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40–50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. Перед подачей к столу посыпать икру зеленью укропа.
На 400 г листьев сныти – 80 г моркови, 400 г кабачков, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 80 г сладкого перца, 8 г горчицы, 120 г 3%-го уксуса, 40 г укропа, перец горький, соль по вкусу.
Салат охотничий из иван-чая
Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.
На 240 г молодых побегов иван-чая – 80 г щавеля, 4 яйца, 80 г острого соуса (томатный, любительский), соль по вкусу.
Салат из огуречной травы с сельдереем и луком
Промытую зелень измельчить ножом, посолить и поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.
На 200 г листьев огуречной травы – 120 г сельдерея, 120 г зеленого лука, 80 г сметаны, 4 яйца, соль, перец по вкусу.
Салат из огуречной травы и сладкого перца
Вымытую огуречную траву измельчить ножом, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.
На 200 г листьев огуречной травы – 200 г консервированного перца, 200 г квашеной капусты, 30 г растительного масла, соль по вкусу.
Салат из первоцвета
Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.
На 400 г листьев первоцвета – 520 г вареной свеклы, 100 г зеленого лука, 80 г сметаны, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков с яйцом
Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.
На 400 г листьев одуванчика – 100 г зеленого лука, 200 г квашеной капусты, 2 яйца, 80 г сметаны, соль по вкусу.
Салат из сныти
Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.
На 600 г листьев сныти – 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.
Икра из спорыша
Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, потушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.
На 400 г спорыша – 140 г моркови, 20 г укропа, 40 г репчатого лука, 60 г уксуса, 20 г растительного масла, 5 г готовой горчицы, соль по вкусу.
Салат из тмина с капустой
Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.
На 120 г молодых побегов и листьев тмина – 30 г квашеной капусты, 60 г растительного масла.
Салат морковный с тмином
Подготовленную морковь натереть на свекольной терке, перемешать с лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое яблоко.
На 500 г моркови – 80 г лимонного сока, 80 г толченых орехов, 100 г яблок, 100 г тмина.
Салат из тыквы с тмином
Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин. Сверху посыпать рубленой зеленью.
На 500 г тыквы – 100 г огурцов, 80 г репчатого лука, 100 г тмина, 100 г растительного масла, 100 г помидоров, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.
Салат с тысячелистником
В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.
На 400 г квашеной капусты – 100 г зеленого лука, 120 г зелени тысячелистника, 60 г растительного масла, специи по вкусу.
Салат из хрена, яиц и сметаны
Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном, добавить сметану, соль по вкусу и уксус. Перемешать.
На 250 г хрена – 4 яйца, 100 г сметаны, уксус, соль по вкусу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.