Витаминные заготовки

Витаминные заготовки

Витамины необходимы ребенку круглый год. Летом он получает их, как говорится, прямо с грядки вместе со свежими фруктами, ягодами и овощами, а зимой их дефицит пополняется за счет замороженных и сушеных продуктов, а также варенья, компотов и других видов консерваций.

Самое большое количество витаминов сохраняется только в замороженных овощах и фруктах.

Особенно эффективным в этом отношении является быстрое замораживание, которое позволяет сохранить в целости структурные единицы клеток растений.

Моментально заморозить продукты в домашних условиях невозможно, поскольку процесс моментального замораживания является технологически сложным и требует специального оборудования.

Однако приобрести продукты, богатые витаминами и питательными веществами, можно в магазине в любое время года. На их упаковке необязательно будет указание на то, что они приготовлены с помощью моментальной заморозки, потому что в настоящее время другого способа замораживания продуктов в промышленных условиях не существует.

Чтобы сохранить без потерь витамины, содержащиеся в замороженных продуктах, необходимо соблюдать технологию их приготовления.

Нельзя допускать их размораживания и повторного замораживания.

При этом значительно снижается их питательная ценность и количество содержащихся в них витаминов.

Размораживать такие продукты рекомендуется при комнатной температуре или прямо в пакете положить их в емкость с холодной водой.

Ни в коем случае нельзя размораживать их в горячей или проточной воде.

Такой способ разрушает практически все витамины и делает продукты малопривлекательными с точки зрения питательной ценности.

Заморозить фрукты или овощи в домашних морозильниках можно, однако при этом надо принимать во внимание то, что их витаминная ценность будет гораздо ниже, чем при использовании промышленной заморозки.

Очень хорошо заготавливать ягоды (черную, красную или белую смородину, малину, клубнику и др.), протирая их с сахаром. Причем измельчать их лучше всего в эмалированной емкости с помощью деревянной толкушки или ложки, а не пропускать через мясорубку. Дело в том, что витамин С при контакте с металлом разрушается.

Измельченные ягоды тщательно перемешивают с сахаром в соотношении 1: 2, раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам, закрывают крышками и ставят на хранение в холодильник.

Минимальные потери витамина С (не более 10–20 %) происходят при приготовлении так называемых пятиминуток.

Их рецептура, как правило, включает 1,3–1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг ягод.

Сначала сахар надо полностью растворить в воде, то есть приготовить сахарный сироп. Затем довести его до кипения и опустить в него подготовленные ягоды.

После того как варенье закипит, его надо проварить в течение 5 минут, а потом снять с огня, разлить по стерилизованным банкам и закатать. В обычных вареньях, конфитюрах, джемах, повидлах и желе витамин С присутствует лишь в незначительном количестве, поскольку в процессе их приготовления сохранить его практически невозможно.

Однако если говорить об общей питательной ценности перечисленных продуктов, больше всего витаминов сохраняется в варенье из черноплодной рябины.

Помимо витаминов РР и С, оно богато натрием, фосфором и железом. В малиновом варенье много витамина В₂ и калия, в варенье из черной смородины — витамина С, натрия и кальция.

Чтобы сохранить витамины в компотах, готовить их рекомендуется самым щадящим (ускоренным) способом. Сначала приготовить сахарный сироп из расчета 500–700 г сахара на 1 л воды. Затем перебрать и промыть ягоды, после чего заполнить ими стерилизованные банки, залить кипящим сахарным сиропом по самое горлышко и оставить на 5–7 минут. Затем сироп слить, вскипятить и снова залить им ягоды так, чтобы он чуть перелился через край и тотчас же закатать банки.

Закатанные банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до остывания.

Существует еще один способ приготовления компотов, при котором берется меньшее количество сахара (200–300 г на 1 л воды), а банки с ягодами, залитыми сиропом, стерилизуются: емкостью 0,5 л — 15–20 минут, 1 л — 20–25 минут, 3 л — 45 минут. Однако в этом случае теряется гораздо больше витамина С, чем при предыдущем.

При обычной (солнечно-воздушной) и тепловой (в сушильных шкафах и духовках) сушке фруктов теряется практически 50 % имеющихся в них витаминов.

Дети очень любят сладкие заготовки: варенья, повидло, конфитюры и джемы и всегда едят их с удовольствием. Уже с 8-го месяца их можно добавлять в кашу, но не более 1 ч. л., так как большое количество сахара для малыша чревато излишним весом и ранним развитием кариеса.

Чтобы у ребенка не возникло аллергической реакции на новое для него блюдо, предпочтение следует отдавать ягодам и фруктам «светлой» окраски: желтым сливам, грушам, яблокам и т. д.

Конфитюр из смородины

Смородина — 500 г

Фруктоза — 500 г

Вода — 3 ст. л.

Смородину тщательно перебрать, удалить несъедобные части, промыть под струей воды, просушить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне до образования однородной массы.

Затем добавить фруктозу и варить еще в течение 5 минут, после чего разлить по стерилизованным горячим банкам и закатать.

Готовый конфитюр убрать на хранения в прохладное место.

Конфитюр из крыжовника

Крыжовник — 500 г

Сорбит — 500 г

Лимонный сок — 2 ч. л.

Вода — 3 ст. л.

Зеленые незрелые ягоды тщательно перебрать, промыть, разрезать на половинки, сбрызнуть лимонным соком, добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на небольшом огне до образования ягодной массы.

Затем добавить сорбит и варить в течение еще 10 минут. Готовый конфитюр разлить по банкам и закатать.

Черная смородина с сахаром

Черная смородина — 1 кг

Сахар — 0,5 стакана

Черную смородину перебрать, промыть, обсушить, смешать с сахаром, поставить на огонь и нагреть примерно до 60 °C (но не кипятить!).

После того как ягоды начнут двигаться под действием температуры, аккуратно перемешать их, не допуская образования пены.

Затем снять с огня, разлить по банкам, закатать и поставить на хранение в холодильник.

Черная смородина в сахарном сиропе

Черная смородина — 1 кг

Сахар — 150 г

Вода — 1 стакан

Смородину перебрать, промыть, просушить, засыпать сахаром, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения, а затем разложить по банкам и закатать.

Смородина в свекольном соке

Смородина (любая) — 1 кг

Свекольный сок — 1 стакан

Ягоды перебрать, хорошо промыть, просушить, смешать со свекольным соком, поставить на огонь и довести до кипения, после чего разлить по банкам и закатать.

Черника с черной смородиной

Черника — 1 кг

Черная смородина — 300 г

Вода — 1,5 стакана

Чернику и черную смородину хорошо промыть, перебрать, залить водой, довести до кипения и разлить по банкам.

Пюре из черной смородины

Черная смородина — 1 кг

Сахар — 200 г

Черную смородину перебрать, хорошо промыть, просушить и измельчить с помощью блендера.

Полученное пюре смешать с сахаром, разлить по банкам, простерилизовать (банка объемом 0,5 л — 30 минут) и закатать.

Ягоды в собственном соку

Ягоды перебрать, промыть, просушить и разложить по банкам. Банки поставить в кастрюлю со слегка кипящей водой и стерилизовать в течение 30 минут.

По мере того как ягоды в банках будут оседать, их надо добавлять.

Простерилизованные банки закатать.

Вяленые яблоки

Яблоки — 1 кг

Сахар — 0,5 кг

Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, смешать с сахаром и положить под гнет до выделения сока. Полученный сок слить, а яблоки выложить на противень и подвялить в духовке, разогретой до 60–65 °C. Готовые яблоки поместить в полотняный мешочек и хранить в сухом месте.