Маринованные овощи, свежие цитрусовые оливки, маринованный чеснок и сладкие перцы

Маринованные овощи, свежие цитрусовые оливки, маринованный чеснок и сладкие перцы

Рецепт Чеда Сарно

Маринованные овощи

морковь-каротель (мелкая молодая морковка, которую обычно не нарезают, готовят целиком);

мелкие цуккини или паттисоны;

мелкая свекла, разрезать на четыре части.

Если мелкие овощи вам не достать, просто замените их другими по вашему выбору. Нарежьте их так, как вам хочется.

Итальянский маринад

? чашки льняного масла;

? чашки яблочного уксуса;

? лимонного сока;

? чашки кленового сиропа;

6 долек чеснока, мелко нарезать;

1 луковички шалота, мелко нарезать;

2 ст. ложки свежей душицы, нарубить;

1 ? ст. ложки тимьяна, мелко нарезать;

1 красный халапеньо или серрано-чили, освободить от семян и мелко нарезать (по желанию);

1 ? ст. ложки мелкой морской соли;

? ст. ложки молотого черного перца.

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Положите отобранные вами овощи в большой плотно закрывающийся контейнер и залейте маринадом. Закройте контейнер и поставьте его в холодильник на ночь, чтобы овощи замариновались. Утром процедите и подавайте на стол. Остатки маринада можете использовать для заправки салата.

Свежие цитрусовые оливки

2 чашки цельных крупных зеленых сицилианских оливок;

1 ст. ложка тертой (с помощью мельницы «Микроплейн») апельсиновой цедры;

2 дольки чеснока, мелко нарезать;

2 ст. ложки грубо порубленных листьев душицы;

? ст. ложки сухих хлопьев чили;

сок ? лимона.

Положите все ингредиенты в небольшую миску, смешайте не ложкой, а встряхнув их. Подавайте с закусками. Лучше мариновать оливки в течение ночи. Их можно держать в холодильнике более двух недель.

Маринованный чеснок и сладкие перцы

2 красных перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;

2 желтых перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;

небольшая пригоршня чесночных долек, грубо порубить;

1 ? ст. ложки смеси перечных зерен;

4 лавровых листа, сухих или свежих;

1 сухой перец чили;

2 веточки свежей душицы;

1 ст. ложка укропного семени;

1 ст. ложка мелкой морской соли;

3 чашки яблочного уксуса;

1 чашка воды.

Отложите в сторону нарезанные перцы и грубо порубленный чеснок. В литровую стеклянную банку с закручивающейся крышкой сложите все специи и ароматические травы, кроме морской соли, сверху положите перец и чеснок. Заливайте все яблочным уксусом, пока банка не наполнится до ? объема. Заполните оставшееся пространство банки водой. Плотно закрутите крышку. Встряхните банку и поставьте мариноваться в темное место не менее чем на 48 часов. Максимальные вкусовые качества это блюдо приобретает, если оставить его готовиться на одну неделю. Маринованные перцы с чесноком могут храниться в холодильнике месяц.