ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ и готовить ПРОДУКТЫ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ КАК МОЖНО БОЛЬШЕ ВИТАМИНОВ?
ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ и готовить ПРОДУКТЫ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ КАК МОЖНО БОЛЬШЕ ВИТАМИНОВ?
Многие считают, что если у них в меню много овощей и фруктов, то организм получает достаточно витаминов.
В плодах и овощах содержится много аскорбиновой и фолиевой кислот, каротина и витамина Р. Но в них практически нет витаминов группы В и жирорастворимых витаминов, потребность в которых удовлетворяется при достаточном содержании в питании круп, бобовых, хлеба из муки грубого помола, яиц, молочных продуктов, мяса, рыбы, печени и жира животных, растительного масла и др.
Огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеют высокорафинированные продукты (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), в которых многие витамины разрушаются в процессе обработки.
Причина витаминной недостаточности и в употреблении консервированных продуктов.
Методы культивирования овощей и фруктов в коммерческом сельском хозяйстве привели к тому, что во многих овощных культурах практически на треть сократилось количество витаминов А, В1, В2 и С.
Значительно снижается количество витаминов при кипячении молока.
Овощи, выращенные в теплицах, имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта. Содержание витаминов снижается и при длительном хранении овощей и фруктов.
После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется треть витамина С.
При термической обработке пищи теряется от 25 до 90 % многих витаминов.
Некоторые витамины подвержены воздействию ультрафиолетовых лучей – например, активно разрушается на свету витамин В2.
Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
Содержание витаминов снижается при сушке, замораживании, механической обработке, хранении в металлической посуде, пастеризации.
Рекомендуется сразу же съедать приготовленную пищу. Даже при недолгом хранении в ней начинаются процессы брожения и гниения.
Чем больше разных продуктов включается в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм.
Весной и летом следует увеличить количество растительной пищи. А в холодное время – добавлять продукты, богатые белками и жирами.
Следует отказаться от спешки во время еды.
Необходимо учитывать, что есть и несовместимые блюда. При неблагоприятных пищевых сочетаниях в кишечнике развиваются повышенное брожение и гниение пищи.
Следует избегать резких смен режима питания, которые специалисты называют «диетическим стрессом».
Данный текст является ознакомительным фрагментом.