Как лучше всего готовить пищу, чтобы сохранить в ней максимум полезных веществ и ферментов
Как лучше всего готовить пищу, чтобы сохранить в ней максимум полезных веществ и ферментов
Совет может быть одним: употреблять натуральные продукты в свежем виде. Однако суровые российские зимы исключают такую возможность: либо таких продуктов нет, либо подобная пища в холодное время года может отрицательно повлиять на здоровье человека. Поэтому познакомлю вас с особенностями термической обработки различных продуктов питания с наименьшими потерями биологической ценности. В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Но это не означает, что пища становится более целебной – нет, просто в таком виде ее легче съесть.
Приготовление пищи на растительных «подушках»
Предлагает Владимир Михайлов, специалист в области приготовления здоровой пищи.
На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него – основной продукт, например рыбу, мясо или крупу, сверху накрывают слоем овощей. Добавляется кипящая вода в достаточном количестве, и блюдо далее готовится на сильном огне. Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не было кипения, а затем, когда блюдо почти готово, выключить, то есть с учетом, что оно еще настоится перед употреблением.
Приготовление пищи методом «антракта»
Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране убедительно доказали, что непрерывно нагревать продукт при приготовлении не нужно. Достаточно довести блюдо до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть «томить», как в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо снова поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5–6 минут и опять минут на 20 сделать «антракт». После него блюдо готово!
Совет: приготовленную таким способом пищу надо есть в теплом виде, остывшая не обладает нужным оздоровительным эффектом. Объем приготовленного блюда должен быть таков, чтобы употребить его за один раз.
Полезные рекомендации
Исключите масло – растительное или животное, при нагревании оно разрушает полезные вещества в продуктах. В самом масле при нагреве образуются крайне вредные для организма вещества. Для тушения овощей воспользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды, и не доводите их до мягкости – морковь, картофель, капуста должны хрустеть на зубах при их пережевывании.
Если вы готовите пищу обычным способом, то не кладите одновременно продукты, для приготовления которых требуется разное время, например крупу, морковь и зелень петрушки или укропа. Сначала варите крупу до полуготовности, далее добавляете к ней корнеплоды и, лишь сняв блюдо с огня, положите зелень.
Пользоваться скороварками не рекомендуется по той причине, что в них создается повышенное давление и поднимается температура выше 100 °C. В результате структура продуктов изменяется, что препятствует процессу самопереваривания (автолизу), работе «брюшного мозга» и кишечной гормональной системе (об автолизе и «брюшном мозге» можно прочитать в моих книгах по питанию).
Не готовьте пищу в микроволновых печах, это разрушает ее структуру на информационно-энергетическом уровне.
Ученые, исследовавшие свойства воды, доказали, что вода, находясь в металлических или пластиковых емкостях, быстро теряет свои природные свойства. Лучше всего ее хранить в стеклянной или керамической посуде.
Перед употреблением «динаминизируйте» воду – встряхните, перемешайте несколько раз. Наливайте так, чтобы она падала в посуду с некоторой высоты.
Хлорированная вода вредна для здоровья. Хлор, соединяясь с органическими веществами, образует ядовитые вещества типа диоксина. (На Западе воду давно озонируют.) При использовании воды из-под крана ее необходимо отстоять в течение суток, затем прокипятить, еще раз отстоять и только тогда использовать. Для приготовления пищи лучше взять протиевую (о ней рассказывается в моих книгах по питанию) или родниковую воду.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.