Шашлыки из курицы

Состав: мясо куриное без кожи и костей, срезанное с окорочков; зелень свежая разная для оформления; семя кунжута; масло растительное или куриный жир для обжаривания; для маринада: уксус бальзамический — 4 ст. ложки; соевый соус — 3 ст. ложки; мирин (сладкоерисовое вино) или крепкое вино: мадера, херес — 3 ст. ложки; мед натуральный цветочный — 3 ст. ложки; масло кунжутное — 2 ч. ложки; смесь разных сортов молотых перцев (душистого, черного, красного); чеснок — 3 зубчика; тертый мускатный орех; молотые семена кориандра и соцветья гвоздики (не более 3 шт.).

Замочить деревянные шпажки в холодной воде за 30 минут до приготовления. Пока шпажки размокают, приготовить соус: смешать все жидкие ингредиенты для соуса, добавить молотые специи, продавленный чеснок, пусть соус настаивается, потом его процедить через ситечко. Куриное мясо нарезать некрупными кусочками и насадить их на шпажки. Разогреть в сковороде жир и обжарить шашлыки почти до готовности, переворачивая, до легкого золотистого оттенка на среднем огне. Теперь залить шашлычки приготовленным соусом и довести до готовности. Готовые шашлыки присыпать кунжутным семенем и оформить зеленью. Подать с рисом или рисовой лапшой.

Мясо с бальзамическим уксусом Состав: стейки (говядина, баранина, свинина); уксус бальзамический; лук зеленый; масло оливковое или свиной жир; перец черный молотый; лимон.

Для этого блюда выбирается мясо только проверенное ветеринарно-санитарной службой. Мясо не должно быть мокрым, поэтому если мыли его водой — следует обсушить салфеткой. Мясо можно слегка отбить, но это необязательно. Хорошо разогреть жир в сковороде (а лучше в гриль-сковороде) и обжарить с обеих сторон, до желаемой степени. На каждый готовый кусок нанести небольшое количество бальзамического уксуса. Сбрызнуть соком лимона. Присыпать молотым черным перцем. Подать с картофелем и зеленым луком, также будет хорошо подать оливки, маринованную спаржу, бокал красного столового вина или хереса.