Вторые блюда из рыбы и морепродуктов
Вторые блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба отварная с томатным соусом
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 96 ккал
Ингредиенты
• Филе морской рыбы — 500 г
• Томатный соус — 50 мл
• Репчатый лук — 130 г
• Корень петрушки — 35 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень петрушки — 10 г
• Зелень укропа — 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе рыбы промывают, нарезают средними кусками. Выкладывают их в посуду в 1 слой кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала их.
2. Добавляют соль, перец, лавровый лист, очищенные корень петрушки и лук, накрывают крышкой. Когда вода закипит, снимают пену, убавляют огонь и варят до готовности.
3. Перед подачей на стол рыбу поливают томатным соусом и посыпают измельченной зеленью.
Рыба с оливками и сыром
На 8 порции
Калорийность 1 порции — 183 ккал
Ингредиенты
• Рыба — 400 г
• Томатная паста — 20 г
• Твердый сыр — 100 г
• Оливки — 200 г
• Репчатый лук — 120 г
• Растительное масло — 40 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очищают, мелко рубят и обжаривают в 20 мл масла. Сыр натирают на терке.
2. Оливки нарезают кружочками.
3. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, выкладывают их в форму, солят и перчат. Сверху кладут лук, оливки, добавляют томатную пасту, посыпают сыром. Сбрызгивают оставшимся растительным маслом и ставят в разогретый духовой шкаф.
4. Запекают рыбу 35–40 минут.
Рыба по-севильски
На 8 порций
Калорийность 1 порции — 210 ккал
Ингредиенты
• Морская рыба — 500 г
• Помидоры — 2 шт.
• Твердый сыр — 100 г
• Маслины — 100 г
• Репчатый лук — 170 г
• Сладкий перец — 150 г
• Оливковое масло — 35 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очищают, измельчают и обжаривают в масле. Сыр натирают на средней терке, маслины разрезают пополам.
2. Подготовленную рыбу разрезают на порционные куски, выкладывают их в форму, солят и перчат.
3. На рыбу выкладывают лук, маслины, очищенный и нарезанный полосками сладкий перец. Смазывают томатной пастой, посыпают сыром.
4. Сбрызгивают оставшимся маслом и ставят в разогретый духовой шкаф. Запекают 3540 минут (до готовности).
Карп отварной в сметанном соусе
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 101 ккал
Ингредиенты
• Карп — 700 г
• Обезжиренная сметана — 50 г
• Пшеничная мука — 15 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 100 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Карпа очищают от внутренностей и чешуи, промывают, разрезают на несколько кусков, выкладывают в сотейник, заливают подсоленной водой, накрывают крышкой и готовят 20 минут на небольшом огне.
2. Яйцо варят вкрутую, очищают и крупно рубят.
3. Из муки, масла и сметаны готовят соус, добавляют яйцо, солят и тщательно перемешивают.
4. Перед подачей на стол поливают рыбу полученным соусом.
Карп, фаршированный кашей
На 4 порции
Калорийность 1 порции — 92 ккал
Ингредиенты
• Карп — 800 г
• Гречневая каша — 200 г
• Растительное масло — 20 мл
• Чеснок — 30 г
• Карри — 5 г
• Зелень петрушки, укропа и кинзы — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Карпа очищают от чешуи, удаляют внутренности и промывают.
2. Чеснок очищают, измельчают. Большую часть смешивают с гречневой кашей.
3. Рыбу солят, перчат, натирают оставшимся чесноком и карри, фаршируют кашей и смазывают растительным маслом.
4. Карпа хорошо заворачивают в фольгу, а затем запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.
5. Перед подачей на стол рыбу освобождают от фольги и украшают веточками зелени.
Морской окунь на пару
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 90 ккал
Ингредиенты
• Филе морского окуня — 500 г
• Томатный соус — 50 мл
• Лук-шалот — 60 г
• Лимонный сок — 20 мл
• Сахар — 5 г
• Винный уксус — 10 мл
• Вода — 150 мл
• Мускатный орех молотый — 8 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук-шалот моют и шинкуют.
2. В небольшой посуде соединяют томатный соус, воду, уксус, мускатный орех и сахар и перемешивают пока сахар не растворится.
3. Филе рыбы выкладывают в сотейник. Каждый кусок покрывают томатной смесью. Переворачивают рыбу, чтобы смазать обе стороны.
4. Оставляют мариноваться на 15–20 минут. Затем поверх рыбы кладут лук-шалот. Накрывают крышкой и варят в течение 18–20 минут (пока рыба не начнет легко отделяться от костей), затем перчат, солят.
5. Подают на стол в горячем виде вместе с соусом.
Камбала отварная в соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 100 ккал
Ингредиенты
• Камбала — 600 г
• Помидоры — 150 г
• Репчатый лук — 130 г
• Корень петрушки — 40 г
• Корень сельдерея — 30 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Пшеничная мука — 15 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Лимонный сок — 20 мл
• Зелень укропа и петрушки — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Камбалу очищают, хорошо промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, после чего доводят до кипения и снимают пену.
2. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 минут.
За 5 минут до готовности добавляют лавровый лист, солят и перечат.
3. Рыбу вынимают шумовкой, а бульон аккуратно процеживают.
4. Муку пассеруют в оливковом масле, добавляют 150 мл рыбного бульона и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.
5. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.
Щука, фаршированная грибами и рисом
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 169 ккал
Ингредиенты
• Щука — 500 г
• Маринованные грибы — 100 г
• Обезжиренная сметана — 80 г
• Рис — 50 г
• Морковь — 100 г
• Корень петрушки — 35 г
• Репчатый лук — 70 г
• Лимон — 30 г
• Сливочное масло — 35 г
• Зелень петрушки — 12 г
• Соль, шафран и зира по вкусу
Способ приготовления
1. Щуку очищают, потрошат через надрез, сделанный у головы, промывают и натирают солью.
2. Рис отваривают в подсоленной воде.
3. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 15 г сливочного масла.
4. Грибы измельчают, смешивают с рисом и луком, солят.
5. Полученным фаршем начиняют рыбу, надрез зашивают.
6. Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют на оставшемся сливочном масле.
7. Сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10–15 минут до готовности вливают сметану и убавляют огонь до минимума.
8. Щуку выкладывают на плоское блюдо, освобождают от ниток, поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Пикша, отваренная в молоке
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 90 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши — 500 г
• Сливочное масло — 20 г
• Молоко — 250 мл
• Соль и зелень по вкусу
Способ приготовления
1. Филе пикши промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью.
2. В неглубокой кастрюле растапливают сливочное масло, вливают молоко, доводят до кипения, опускают в него рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят 20–25 минут.
Пикша со сладким перцем
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 96 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши — 600 г
• Сладкий перец — 270 г
• Обезжиренный майонез — 40 г
• Тертый хрен — 20 г
• Сливки — 40 мл
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами.
2. В кастрюлю кладут подготовленный перец, распределяют его ровным слоем по дну емкости. Сверху выкладывают рыбное филе, добавляют немного воды. Накрывают крышкой и варят 25 минут.
3. В небольшой емкости соединяют сливки, майонез и хрен, хорошо перемешивают.
4. Раскладывают перец по порционным тарелкам, сверху кладут по 1 куску пикши, солят, перчат и поливают соусом.
Пикша в сметанном соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 137 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши — 500 г
• Лук-порей — 85 г
• Креветки (очищенные вареные) — 170 г
• Овощной бульон — 200 мл
• Обезжиренная сметана — 120 г
• Крахмал — 12 г
• Лимонный сок — 35 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе промывают, выкладывают в сотейник и сбрызгивают лимонным соком.
2. Лук-порей моют и шинкуют, выкладывают на рыбу вместе с креветками, заливают овощным бульоном, накрывают крышкой и варят 8 минут.
3. Крахмал и сметану разводят небольшим количеством бульона и тушат 10 минут на слабом огне.
4. Перед подачей на стол рыбу поливают соусом.
Семга отварная в белом соусе
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 97 ккал
Ингредиенты
• Семга — 700 г
• Морковь — 160 г
• Репчатый лук — 130 г
• Корень петрушки — 30 г
• Корень сельдерея — 30 г
• Белый соус — 100 мл
• Лимонный сок — 30 мл
• Рыбный бульон — 250 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Пшеничная мука — 25 г
• Зелень укропа и петрушки — 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Семгу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в сотейник, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену.
2. Бульон сливают в отдельную посуду, добавляют в него очищенные и нарезанные лук, морковь и коренья, отваривают 25 минут. За 7 минут до готовности варки добавляют соль, лавровый лист и перец.
3. Полученный бульон процеживают.
4. Муку пассеруют в белом соусе, добавляют рыбный бульон и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.
5. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, поливают полученным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.
Сазан в сметане
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 135 ккал
Ингредиенты
• Сазан — 500 г
• Репчатый лук — 200 г
• Обезжиренная сметана — 80 г
• Твердый сыр — 40 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Растительное масло — 20 мл
• Вода — 200 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу очищают, разрезают на порционные куски, обтирают чистой салфеткой, солят, перчат и выкладывают в сотейник.
2. Лук очищают, нарезают кольцами и полностью покрывают им рыбу.
3. Сметану разводят водой, добавляют муку, растительное масло и соль.
4. Заливают рыбу сметанным соусом и тушат 35 минут. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.
Сазан с квашеной капустой
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 122 ккал
Ингредиенты
• Филе сазана — 600 г
• Квашеная капуста — 250 г
• Морковь — 100 г
• Лук-порей (зеленая часть стеблей) — 40 г
• Ягоды можжевельника — 5 г
• Растительное масло — 30 мл
• Белое вино — 80 мл
• Зелень петрушки — 15 г
• Сахар — 7 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сазана промывают, обсушивают, разрезают на 5 частей, солят и перчат.
2. Половину растительного масла разогревают в сковороде и обжаривают в нем рыбу (по 3 минуты с каждой стороны).
3. Квашеную капусту отжимают. Лук-порей моют и нарезают кольцами.
4. Морковь очищают, моют и нарезают небольшими кубиками, лук-порей — кольцами.
5. Ягоды можжевельника измельчают.
6. Оставшееся масло разогревают в сковороде, обжаривают в нем морковь, лук-порей и можжевельник,
кладут квашеную капусту, вливают вино, добавляют сахар, соль, перец.
7. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и тушат в течение 18 минут, после чего остужают.
8. Капусту выкладывают на тарелки, сверху кладут по кусочку рыбы и украшают веточками петрушки.
Хек, запеченный в яйцах
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 112 ккал
Ингредиенты
• Филе хека — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 25 мл
• Пшеничная мука — 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе хека промывают, нарезают порционными кусками и панируют в муке.
2. Обмакивают филе в взбитые с солью яйца, укладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в разогретом духовом шкафе 20–25 минут.
3. Подают в горячем или охлажденном виде. Можно украсить лимоном и гарнировать овощами.
Форель со специями
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 135 ккал
Ингредиенты
• Филе форели — 400 г
• Растительное масло — 25 мл
• Смесь специй для рыбы — 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе форели разрезают на 5 кусков.
2. Натирают рыбу специями и солью.
3. Выкладывают филе на разогретую сковороду и жарят в растительном масле до готовности.
Треска тушеная с виноградом
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 98 ккал
Ингредиенты
• Филе трески — 500 г
• Репчатый лук — 180 г
• Виноград — 70 г
• Зелень петрушки — 10 г
• Зеленый лук — 30 г
• Зелень укропа — 10 г
• Уксус — 30 мл
• Вода — 70 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе трески промывают, солят, перчат, выкладывают в сотейник и слегка сбрызгивают уксусом.
2. Добавляют оставшийся уксус, воду, очищенный и нарезанный кольцами лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут на слабом огне. Виноград моют и каждую ягоду разрезают на 2 части. Петрушку, укроп и зеленый лук промывают и измельчают.
3. Готовую рыбу шумовкой перекладывают на тарелки и украшают виноградом и зеленью.
Горбуша с апельсином
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 104 ккал
Ингредиенты
• Филе горбуши — 700 г
• Апельсин — 60 г
• Маслины без косточек — 50 г
• Апельсиновый сок — 70 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Зелень петрушки — 18 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе горбуши промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость.
2. Апельсиновый сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают рыбу полученным маринадом.
3. Емкость ставят в холодильник на 2–3 часа.
4. Маринованные куски рыбы выкладывают на решетку и запекают в духовом шкафу сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.
5. Подают на стол, украсив маслинами, веточками петрушки и нарезанным кружочками апельсином.
Горбуша отварная с овощами и лимоном
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 171 ккал
Ингредиенты
• Филе горбуши — 600–700 г
• Морковь — 200 г
• Сливочное масло — 40 г
• Корень сельдерея — 20 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Репчатый лук — 50 г
• Лимон — 60 г
• Вода — 150–170 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
Горбушу промывают, нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком, соль. Сверху кладут кружочки лимона, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и варят при слабом кипении до готовности.
Лещ фаршированный в овощах
На 12 порций
Калорийность 1 порции — 185 ккал
Ингредиенты
• Лещ — 1,5–2 кг
• Репчатый лук — 180 г
• Корень сельдерея — 80 г
• Морковь — 185 г
• Ядра грецких орехов (толченые) — 35 г
• Растительное масло — 40 мл
• Панировочные сухари — 25 г
• Томатная паста — 50 г
• Лимон — 60 г
• Зелень укропа и петрушки (измельченная) — 25 г
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Леща очищают от чешуи, потрошат, промывают и солят снаружи и изнутри.
2. На 20 мл растительного масла поджаривают орехи. Когда они потемнеют, всыпают панировочные сухари, солят и снимают с огня.
3. Лук очищают, мелко рубят и обжаривают в оставшемся масле до прозрачности.
4. Добавляют очищенные и натертые на терке коренья, красный перец, томатную пасту, доливают немного кипятка.
5. Рыбу начиняют полученной ореховой смесью, зашивают нитками, кладут в продолговатую форму.
6. В полученный соус всыпают зелень и заливают им рыбу. Обкладывают ее кружочками лимона (без цедры). Запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.
Линь по-чувашски
На 8 порций
Калорийность 1 порции — 151 ккал
Ингредиенты
• Линь — 700 г
• Сливки — 100 мл
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Твердый сыр — 50 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Вода — 200 мл
• Зелень укропа или петрушки — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Линя очищают от чешуи и внутренностей, промывают.
2. Разрезают рыбу на порционные куски, солят, перчат, укладывают в посуду, заливают горячей водой, накрывают крышкой и готовят на небольшом огне 15–17 минут.
3. Смешивают сливки, желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, перец и тщательно взбивают.
4. Разводят соус рыбным отваром до густоты сметаны, заливают им рыбу и доводят до готовности.
5. Подают на стол с зеленью укропа или петрушки.
Сардина с помидорами и огурцами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 186 ккал
Ингредиенты
• Сардина — 700 г
• Помидоры — 200 г
• Огурцы — 150 г
• Пшеничная мука — 12 г
• Томатный сок — 200 мл
• Растительное масло — 40 мл
• Соль, зелень укропа и петрушки и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке и слегка обжаривают в сотейнике в растительном масле.
2. Добавляют томатный сок и тушат все 15 минут.
3. Посыпают рыбу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, гарнируют дольками помидоров и кружочками огурцов и подают на стол.
Сом в кляре
На 8 порций
Калорийность 1 порции — 210 ккал
Ингредиенты
• Филе сома — 500 г
• Низкокалорийный майонез — 100 г
• Пшеничная мука — 50 г
• Растительное масло — 20 мл
• Пиво — 120 мл
• Яйца — 2 шт.
• Лимон — 50 г
• Томатный соус — 20 мл
• Лимонный сок — 10 мл
• Оливковое масло — 20 мл
• Зелень петрушки и базилика — 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 18–20 минут.
2. Для приготовления кляра яичные желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и хорошо перемешивают до получения однородной массы. Далее добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают.
3. Маринованного сома обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования румяной корочки.
4. Готовую рыбу выкладывают на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона.
Сом в горшочке
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 125 ккал
Ингредиенты
• Филе сома — 250 г
• Морковь — 100 г
• Репчатый лук — 100 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Пшеничная мука — 15 г
• Рыбный бульон — 100 мл
• Растительное масло — 20 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, нарезают ломтиками, солят, обжаривают в растительном масле, добавляют очищенный и измельченный лук и готовят еще 5 минут при постоянном помешивании. Рыбу с луком посыпают спассерованной мукой.
2. Морковь нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном и варят в течение 5 минут на сильном огне.
3. Готовую массу кладут в горшочек, добавляют рыбу. Все тщательно перемешивают и тушат до готовности.
4. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.
Сом отварной
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 89 ккал
Ингредиенты
• Сом — 500 г
• Обезжиренная сметана — 100 г
• Пшеничная мука — 17 г
• Яйцо (сваренное вкрутую) — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Сырный соус — 30 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, разрезают на несколько кусков, выкладывают в сотейник, заливают подсоленной водой, накрывают крышкой и варят на небольшом огне 8—10 минут.
2. Из муки, сырного соуса и сметаны готовят соус, добавляют в него крупно нарубленное яйцо, соль и хорошо перемешивают.
3. Шумовкой перекладывают кусочки сома на тарелки и поливают полученным соусом.
Судак, тушенный с луком в молоке
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 88 ккал
Ингредиенты
• Филе судака — 600 г
• Репчатый лук — 170 г
• Молоко — 350 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе судака промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем.
2. На дно сотейника укладывают очищенный и нарезанный кольцами лук, на него — рыбу, а сверху еще слой лука.
3. Заливают молоком (желательно кипяченым) и готовят примерно 20 минут. В процессе проверяют рыбу на мягкость.
4. Подают на стол в горячем виде.
Судак отварной с сельдереем
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 108 ккал
Ингредиенты
• Судак — 600 г
• Репчатый лук — 250 г
• Сливочное масло — 40 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Лимон — 50 г
• Вода — 150–170 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Судака промывают, нарезают кусками, кладут в кастрюлю. Добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные лук и корень сельдерея.
2. Кладут лавровый лист, перец, соль. Лимон обдают кипятком, нарезают кружочками.
Раскладывают их поверх рыбы, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и отваривают при слабом кипении до готовности.
Килька с овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 220 ккал
Ингредиенты
• Килька — 330 г
• Пшеничная мука — 22 г
• Репчатый лук — 80 г
• Растительное масло — 60 мл
• Помидоры — 100 г
• Огурцы — 80 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Кильку тщательно моют, дают полностью стечь воде.
2. Рыбу солят, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле (40 мл).
3. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в оставшемся масле.
4. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками.
5. Кильку покрывают жареным луком и тушат 5 минут. Перекладывают на блюдо и гарнируют овощами.
Пельмени из тунца
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 100 ккал
Ингредиенты
• Филе тунца — 350 г
• Пшеничная мука — 370 г
• Репчатый лук — 160 г
• Яйцо — 1 шт.
• Обезжиренная сметана — 50 г
• Зелень укропа — 15 г
• Зеленый лук — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе тунца промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, солят, перчат и тщательно перемешивают.
2. Из муки, яйца, соли и необходимого количества. воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. На середину каждого из них выкладывают небольшое количество фарша, защипывают края и формуют пельмени.
3. Опускают готовые изделия в кипящую подсоленную воду и варят на небольшом огне в течение 12–15 минут. Пельмени выкладывают на тарелку, посыпают нарезанным укропом и зеленым луком и поливают сметаной.
Рулеты из сома с пикантным соусом
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 117 ккал
Ингредиенты
• Филе сома — 700 г
• Маринованные шампиньоны — 100 г
• Яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.
• Маринованный огурец — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Обезжиренная сметана — 20 г
• Винный белый уксус — 5 мл
• Растительное масло — 5 мл
• Горчица — 5–7 г
• Вода — 200 мл
• Зелень петрушки — 20 г
• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, разрезают на 2 части.
2. 2 яйца мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают их трубочками и перевязывают.
3. В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности.
4. Желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают сквозь сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, перемешивают.
5. Рулеты из сома нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают с соусом.
Котлеты из горбуши
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 177 ккал
Ингредиенты
• Филе горбуши (без кожи) — 450 г
• Растительное масло — 40 мл
• Лук-порей — 50 г
• Соевый соус — 20 мл
• Имбирь — 5 г
• Семена кунжута — 20 г
• Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе горбуши промывают, пропускают через мясорубку и смешивают с измельченным луком-пореем, соевым соусом, тертым имбирем и перцем. Из этой массы изготавливают 5 овальных котлет.
2. Выкладывают на вощеную бумагу семена кунжута, аккуратно обваливают в них котлеты, затем перекладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят по 10 минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
Тефтели рыбные
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 95 ккал
Ингредиенты
• Филе рыбы — 500 г
• Репчатый лук — 170 г
• Пшеничный хлеб — 25 г
• Молоко — 100 мл
• Томатная паста — 50 г
• Растительное масло — 30 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Пропускают через мясорубку рыбное филе, очищенный лук и хлеб, предварительно замоченный в молоке, солят, перчат и хорошо перемешивают.
2. Из фарша формуют округлые тефтели, выкладывают в сотейник, добавляют томатную пасту, масло и тушат 15 минут на небольшом огне. Во время приготовления перемешивают 2 раза.
Паштет из судака и помидоров
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 146 ккал
Ингредиенты
• Филе судака — 300 г
• Помидоры — 230 г
• Репчатый лук — 120 г
• Соевое масло — 30 г
• Зелень укропа — 15 г
• Лимонный сок — 30 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают мякоть кусками. Лук очищают и крупно рубят.
2. Филе судака промывают, припускают в небольшом количестве подсоленной воды, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с помидорами и луком.
3. Добавляют размягченное соевое масло, измельченную зелень укропа, лимонный сок, перчат и перемешивают.
4. Паштет выкладывают в форму и ставят в холодильник на 1 час. После этого вынимают из формы и подают на стол.
Вареники с рыбой
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 203 ккал
Ингредиенты
• Филе рыбы — 250 г
• Пшеничная мука — 200 г
• Растительное масло — 20 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Морковь — 120 г
• Чеснок — 10 г
• Зелень петрушки и укропа — 15 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками и обжаривают в растительном масле. Морковь и чеснок очищают, натирают на мелкой терке, добавляют к рыбе, солят и перчат. Жарят все вместе еще 5 минут.
2. Из муки, яйца и необходимого количества воды замешивают крутое тесто, раскатывают его и вырезают кружочки с помощью стакана.
3. На середину каждого кружочка кладут немного приготовленной начинки и тщательно защипывают края.
4. Вареники кладут в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 7—10 минут.
5. Готовые вареники вынимают шумовкой на блюдо и украшают зеленью.
Запеканка из рыбного фарша
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 132 ккал
Ингредиенты
• Рыбный фарш — 360 г
• Твердый сыр — 100 г
• Тофу — 100 г
• Консервированный зеленый горошек — 50 г
• Помидоры — 150 г
• Сладкий перец — 130 г
• Репчатый лук — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Зеленый лук — 20 г
• Зелень укропа — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сладкий перец очищают и шинкуют, помидоры моют и режут кружками, укроп и зеленый лук промывают и мелко нарубают.
2. Сыр (50 г) натирают на терке, смешивают с яйцом, тофу, репчатым луком и рыбным фаршем.
3. Измельченную зелень перемешивают с основной массой, солят и перчат.
4. Оставшийся сыр нарезают тонкими ломтиками и накрывают ими дно формы для запекания.
5. Сверху выкладывают помидоры, зеленый горошек и сладкий перец с рыбным фаршем.
6. Запекают в разогретом до 160 °C духовом шкафу 15–18 минут.
Биточки из минтая
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 63 ккал
Ингредиенты
• Филе минтая — 500 г
• Шампиньоны (отварные) — 170 г
• Грибной бульон — 100 мл
• Репчатый лук — 150 г
• Панировочные сухари — 12 г
• Сливочное масло — 25 г
• Зелень петрушки и укропа (сушеная) — 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбное филе промывают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.
2. Из готового фарша формуют биточки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле (15 г).
3. Шампиньоны нарезают кубиками.
4. Оставшийся лук обжаривают в масле (10 г) и делят на две части, одну из которых выкладывают на дно сотейника. Сверху кладут половину вареных грибов, затем — биточки и закрывают их оставшимся луком и грибами.
5. Блюдо заливают грибным бульоном и тушат в течение 10–15 минут.
Биточки из крабовых палочек
На 8 порций
Калорийность 1 порции — 199 ккал
Ингредиенты
• Крабовые палочки — 350 г
• Молоко — 200 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Яйца — 2 шт.
• Морковь — 100 г
• Репчатый лук — 100 г
• Помидоры — 80 г
• Пшеничная мука — 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Крабовые палочки пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком, солят, перчат, добавляют одно яйцо и перемешивают. Второе яйцо варят вкрутую.
2. Для соуса натирают на мелкой терке очищенную и вымытую морковь, посыпают мукой, обжаривают в растительном масле (40 мл), добавляют молоко и тушат, помешивая, до загустения.
3. Из фарша формуют биточки, обжаривают их с обеих сторон в растительном масле на среднем огне, поливают приготовленным соусом и тушат в разогретом до 150–180 °C духовом шкафу в течение 15–20 минут.
4. Готовые биточки украшают нарезанными помидорами, половинками вареного яйца. На гарнир можно подать отварной рис или овощи.
Кальмары, фаршированные рисом и овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 183 ккал
Ингредиенты
• Кальмары — 500 г
• Морковь — 150 г
• Репчатый лук — 120 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Рис — 60 г
• Соевый соус — 25 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Кальмары хорошо промывают, снимают кожицу, удаляют внутренности.
2. Подготовленные кальмары опускают в кипящую воду и варят в течение 3–4 минут.
3. Морковь и лук очищают, мелко нарезают и жарят в растительном масле.
4. Рис отваривают и смешивают с подготовленными овощами, добавляют мелко нарубленную зелень, солят, перчат, тщательно перемешивают и наполняют полученным фаршем тушки кальмаров. Укладывают кальмары в форму, ставят в разогретый до 160 °C духовой шкаф и готовят примерно 18–20 минут.
5. Готовое блюдо подают на стол с соевым соусом.
Шейки раков с овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 100 ккал
Ингредиенты
• Помидоры — 500 г
• Яйца — 5 шт.
• Сладкий перец — 200 г
• Репчатый лук — 120 г
• Раковые шейки (отварные) — 200 г
• Зелень укропа и петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают мякоть ломтиками.
2. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами. Лук очищают и измельчают.
3. Раковые шейки нарезают небольшими кусочками и немного припускают, затем добавляют овощи и готовят на слабом огне 4–7 минут.
4. Яйца взбивают с солью и перцем, заливают ими мясо раков с овощами и ставят в духовой шкаф на 15–20 минут. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Креветки тушеные
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 187 ккал
Ингредиенты
• Королевские креветки — 400 г
• Оливковое масло — 60 мл
• Лимонный сок — 35 мл
• Чеснок — 15 г
• Зелень укропа — 15 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Креветки очищают и осторожно удаляют жилки, не затрагивая хвостов.
2. Смешивают оливковое масло и сок лимона, тушат 5 минут на слабом огне, затем добавляют измельченный чеснок и готовят еще 3 минуты.
3. Кладут подготовленные креветки и тушат 5–7 минут, не переставая помешивать.
4. Подают готовое блюдо на подогретых тарелках, посыпав нарубленной зеленью укропа.
Креветки запеченные
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 126 ккал
Ингредиенты
• Креветки (очищенные свежемороженые) — 350 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Обезжиренный майонез — 45 г
• Лимон — 60 г
Способ приготовления
1. Креветки размораживают и нарезают кусочками.
2. Разогревают оливковое масло. Добавляют в него майонез и креветки. (Масса должна быть мягкой, возможно, понадобится добавить еще майонез.)
3. Полученную массу раскладывают по небольшим мискам, ставят в духовой шкаф, готовят примерно 7–8 минут при 160 °C.
4. При подаче на стол украшают дольками лимона.
Креветки с чечевицей, рисом и овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 130 ккал
Ингредиенты
• Креветки свежемороженые (очищенные) — 300 г
• Рис — 100 г
• Чечевица — 50 г
• Лук-порей — 20 г
• Морковь — 130 г
• Лимон — 40 г
• Чеснок — 10 г
• Вода — 200 мл
• Оливковое масло — 20 мл
• Лимонная цедра (тертая) — 15 г
• Зелень петрушки — 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук, чеснок и морковь очищают. Лук крупно нарезают, чеснок измельчают, морковь натирают на средней терке.
2. Масло разогревают и обжаривают в нем лук и чеснок. Затем добавляют морковь и держат на огне еще 3–5 минут.
3. К овощам добавляют предварительно промытую чечевицу, вливают 100 мл воды, солят и варят до полуготовности.
4. После этого добавляют промытый рис, доливают воду, всыпают цедру, солят, перчат и варят 10–15 минут.
5. Затем сверху кладут размороженные креветки и готовят еще 2–3 минуты.
6. Готовое блюдо украшают ломтиками лимона и веточками петрушки.
Креветки на водяной бане
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 85 ккал
Ингредиенты
• Креветки свежемороженые (очищенные) — 500 г
Способ приготовления
1. Креветки размораживают и кладут в кастрюлю.
2. Ставят кастрюлю в посуду большего размера с кипящей водой. Готовят креветки 6–8 минут, перемешивают и держат на водяной бане еще 3 минуты, пока они не станут розовыми и не потеряют прозрачность.
Креветки и мидии со спагетти
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 147 ккал
Ингредиенты
• Креветки свежемороженые (очищенные) — 180 г
• Мясо мидий (свежемороженое) — 120 г
• Помидоры — 150 г
• Спагетти — 200 г
• Чеснок — 15 г
• Оливковое масло — 35 мл
• Зелень базилика — 15 г
• Соль, красный и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Спагетти отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.
2. Чеснок очищают и мелко натирают, пассеруют на сковороде в масле 1–2 минуты, затем добавляют креветки, мясо мидий, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и готовят еще 5–7 минут.
3. В конце добавляют соль, красный и черный перец.
4. Спагетти раскладывают по тарелкам, сверху выкладывают креветки с помидорами и украшают листиками базилика.
Крабовое мясо с грибами и овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 94 ккал
Ингредиенты
• Крабовое мясо — 270 г
• Шампиньоны — 180 г
• Низкокалорийный майонез — 80 г
• Сладкий перец — 140 г
• Репчатый лук — 100 г
• Морковь (отварная) — 160 г
• Растительное масло — 30 мл
• Зелень петрушки и укропа — 15 г
• Соль, тмин и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Крабовое мясо промывают, нарезают небольшими кусками и обжаривают в масле до золотистой корочки. Затем вливают в сковороду немного воды и тушат до полуготовности.
2. Морковь очищают и нарезают кружками, грибы промывают и измельчают.
3. Лук и сладкий перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с шампиньонами, солят, выкладывают в сковороду с крабовым мясом и жарят на среднем огне в течение 1012 минут.
4. Затем вливают немного воды, добавляют перец, тмин, морковь, соль и тушат до готовности.
5. Блюдо поливают майонезом, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.