Обед

Обед

Интервал между завтраком и обедом — не больше четырех часов.

В нашей программе снижения веса основным блюдом обеда может быть либо суп, либо мясное блюдо. Поэтому я даю два варианта обедов на неделю. Решайте сами. Но я, исходя из своего опыта, рекомендую супы. К основному блюду во время обеда добавляется большой овощной салат, заправленный растительным маслом (лучше оливковым) и политый лимонным соком. Для завершения обеда подходят чай или кофе (без сахара). О десертах я расскажу отдельно.

Первый вариант (супы)

Понедельник

СУП ИЗ КАБАЧКОВ

Нам понадобится:

полтора литра воды или овощного бульона,

125 г кабачков,

15 мл растительного масла (столовая ложка),

три столовые ложки яблочного уксуса,

столовая ложка рисовой муки,

полтора вареных яичных белка,

репчатый лук,

петрушка,

укроп и имбирь (по вкусу),

соль.

Нашинкованный лук спассеровать слегка в растительном масле, добавить нарезанные тонкими ломтиками кабачки, все полить сверху яблочным уксусом, накрыть сковороду крышкой и тушить десять минут. Тем временем подогреть в сотейнике муку, постепенно влить воду (бульон) и варить при непрерывном помешивании десять минут. Затем добавить тушеные овощи, поварить еще десять минут, всыпать мелкорубленые белки, посолить, добавить имбирь и рубленую зелень.

Вторник

СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Нам понадобится:

450 мл воды,

250 г говядины,

100 г зеленого горошка,

25 г сливочного масла,

10 г рисовой муки,

10 г редиса (одна мелкая редиска),

яичный желток,

укроп и петрушка.

Из воды, говядины и редиса сварить бульон, процедить, нарезать говядину и редис кусочками. Зеленый горошек потушить до готовности в небольшом количестве бульона и горячим протереть через сито или измельчить блендером. Рисовую муку обжарить с добавлением половины сливочного масла, залить бульоном, смешать с гороховым пюре и довести до кипения. Остаток сливочного масла растереть с желтком и добавить в суп. Положить туда же нарезанные говядину и редис. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Среда

СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ»

Нам понадобится:

стакан (200 мл) куриного бульона,

100 г кабачков,

один помидор,

одна морковь,

30 г репы (кусочек размером с мелкое куриное яйцо),

по десять граммов шпината, лука-порея и щавеля,

10 мл растительного масла (в столовой ложке примерно 15 мл),

зелень сельдерея.

Слегка спассеровать на растительном масле нарезанные небольшими кусочками репу, кабачки и морковь, залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. Добавить измельченный лук-порей и варить до полной готовности. За пять минут до окончания варки положить в суп нарезанные шпинат и щавель, дольки помидора и мелкорубленый сельдерей, посолить по вкусу.

Четверг

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Нам понадобится:

полтора литра воды,

полкило цветной капусты,

луковица,

столовая ложка сливочного масла,

нежирная (15 %) сметана,

вареное яйцо,

укроп,

соль.

Вскипятить и посолить воду, положить туда цветную капусту. В сливочном масле спассеровать до золотистого цвета мелконарезанные лук и морковь, добавить к цветной капусте, варить до готовности. Перед подачей на стол добавить в суп рубленое вареное яйцо, заправить сметаной и посыпать укропом.

Пятница

ОВОЩНОЙ СУП

Нам понадобится:

вилок белокочанной капусты,

луковица,

морковь,

брюква,

репа,

редька,

кабачок,

корень сельдерея (все перечисленное — по одной штуке),

кефир,

соль,

чеснок,

пряные травы (базилик, майоран, орегано) по вкусу.

Мелко нарезать корень сельдерея, остальные овощи натереть на крупной терке, все залить холодной водой и варить до полной готовности. Кефир смешать с пряными травами и растертым чесноком, добавить в тарелки с супом.

Суббота

БОРЩ «УРОЖАЙНЫЙ» (ДОПУСКАЕТСЯ ЧЕРЕЗ ТРИ МЕСЯЦА ОТ НАЧАЛА ПРОГРАММЫ СНИЖЕНИЯ ВЕСА)

Нам понадобится:

700 мл воды,

140 г свеклы,

200 г белокочанной капусты,

100 г свежих яблок (антоновка),

100 г помидоров,

30 г моркови,

корень сельдерея,

укроп и петрушка.

Очищенную и нашинкованную соломкой свеклу выложить в кастрюлю, посолить, добавить десять грамм сливочного масла и стакан (200 мл) воды, тушить полчаса на слабом огне. Затем положить нарезанные небольшими дольками помидоры, нашинкованную морковь, нарезанные мелкими кусочками яблоки и сельдерей, потушить еще десять минут. Добавить нарезанную капусту, оставшиеся пол-литра воды, дать закипеть и варить до готовности на медленном огне. При подаче на стол заправить борщ сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Воскресенье

СУП-ПЮРЕ ИЗ СУДАКА

Нам понадобится:

литр воды,

250 г филе судака,

15 г сливочного масла,

20 г пшеничной муки,

репчатый лук,

20 г редиса,

полстакана нежирной сметаны,

яичный желток,

укроп,

петрушка.

Обжарить на сливочном масле мелко нарезанные лук и редис, добавить поджаренную отдельно (без масла) муку, филе судака и залить стаканом воды. Все перемешать и варить 20 минут. Готовую массу протереть через сито или измельчить блендером, добавить оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Сметану смешать с желтком и влить в суп при непрерывном помешивании. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью.

Второй вариант обедов

К обеденным блюдам можно, кроме салата, добавить овощной гарнир: тушеные или поджаренные на гриле овощи, исключая картошку и свеклу, а также, ограничивая, морковь.

Понедельник

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА

Я смазываю подготовленную курочку майонезом и посыпаю паприкой. Запекаю в духовке, не переворачивая. Курочка получается нежная, с румяной корочкой.

Вторник

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Для этого блюда я предпочитаю брать филе крупной рыбы: горбуши, кеты, форели или лосося. Вообще лососевые рыбы благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот — одни из самых полезных.

Кусочки рыбы посолить, поперчить и запечь в духовке: либо просто в фольге, либо выложив на противень и смазав майонезом. Готовую рыбу можно полить соусом. Мой вариант: мякоть лимона, зелень, чеснок и оливковое масло измельчить в блендере — получается сказочно ароматный соус.

Среда

КОТЛЕТЫ В ДУХОВКЕ

Нам понадобится:

полкило фарша (говяжьего или в смеси со свиным),

луковица,

помидор,

два зубчика чеснока,

яйцо,

столовая ложка растительного масла,

петрушка, паприка, черный молотый перец, соль.

Луковицу, чеснок и очищенный от кожицы помидор натираем на терке и смешиваем с фаршем, добавляем мелко нарезанную зелень, вбиваем яйцо, соль и специи, тщательно перемешиваем. Формуем котлеты и выкладываем на противень. Запекаем при температуре 200–250 градусов 20–30 минут (в зависимости от размера котлет).

Четверг

КРЕВЕТКИ В ГОРШОЧКАХ

Нам понадобится:

килограмм крупных креветок,

две луковицы,

два-три болгарских перца,

два-три помидора,

300–350 г брынзы,

столько же твердого сыра,

стакан сметаны,

растительное масло.

Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в сковородку нарезанный соломкой перец, чуть позже — очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры. Залить все сметаной и потушить несколько минут. Готовый соус разложить по горшочкам, на него выложить очищенные креветки, на них — брынзу. Сверху посыпать натертым на терке твердым сыром. Запекать в духовке 10–15 минут.

Пятница

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРА

Нам понадобится:

700–800 г кальмара,

полстакана сметаны,

чайная ложка рисовой муки,

две-три луковицы,

три столовые ложки растительного масла,

перец и соль.

Кальмары бланшировать кипятком, почистить, помыть, слегка отбить, нарезать полосками шириной 5–8 см. Обжарить на растительном масле нарезанный полукольцами лук. Добавить кальмары, посолить, поперчить и еще немного поджарить, перемешивая с луком. Затем присыпать мукой, перемешать и жарить до золотистого цвета. Залить все сметаной и тушить до готовности. Пробовать — обязательно: если кальмары пережарятся, они будут жесткими.

Суббота

МЯСО В ДУХОВКЕ

Кусок мякоти тщательно очистить от жира и пленок, промыть, обсушить, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на предварительно разогретой сковороде в растопленном жире до образования золотистой корочки. Выложить мясо на противень, полить смешанным с водой жиром, оставшимся после жарки. Запекать при температуре 190–200 градусов, переворачивая и поливая выделяющимся соком (если сока мало, добавить воды). Время запекания зависит от размера куска и качества мяса. Килограмм нежной молодой мякоти запекается 40–50 минут. Чем старше мясо и чем больше кусок, тем дольше запекание.

Воскресенье

КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА

Листья капусты ошпарить кипятком (как на голубцы). Нарезать мелкими квадратиками, вбить яйцо и перемешать. Пассерованный лук смешать с сырым куриным фаршем. Половину капустной массы выложить в форму для запекания, сверху положить фарш с луком, накрыть оставшейся капустой. Запекать в духовке при 180 градусах около получаса.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.