Мечта браконьера

Мечта браконьера

Требуется: 1,5 кг свежей осетрины, 1,5 стакана галантина, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Осетрину хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить в небольшом количестве воды и дать остыть, затем снять с нее кожицу, удалить хрящи и нарезать тонкими ломтиками. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, маринованные пряности. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином, добавить сок золотого уса. Дать заливному застыть.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.